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【油闷大虾】武汉特色味道

(2011-07-29 15:00:40)
标签:

千百度的小厨房

油闷大虾

武汉特色味道

美食

分类: 家常美味

【油闷大虾】武汉特色味道

 

       武汉已经开始进入了吃虾的热潮。无论是报纸、广播都进行了虾店口味评比。

我个人比较喜欢“肥仔虾庄”、“小亮蒸虾”和“巴厘岛”,在“巴厘岛”附近,有家小店,老板娘很漂亮,又很和蔼。门面不大,只有一间半,但做的虾球和油闷大虾味道很好吃,虾子大又鲜。我自己在家,做了个山寨版,也很好吃,但是总觉得不如在虾店里吃到的那种味道。

在虾店里吃,很讲个气氛,和一群好朋友们,点上3-5盘虾、一箱啤酒(要冰的,热了还要换~)、再点上几个小菜:凉拌毛豆、炝生菜、辣的跳、烧烤。。。。。边吃边聊~那个爽阿~【食材】龙虾3斤、十三香调料5克、耗油10ml、葱段3克、香辣酱1匙、干辣椒2两、姜5片、大蒜10粒、香料(花椒、桂皮、香叶、白豆蔻、淮山、山奈、香果、八角、陈皮、肉蔻、丁香)10克、糖2匙、油盐酱醋酒适量。           

【做法】

 1、小龙虾买回来以后先放水里养一会儿,可以在水里滴一两滴醋和盐,让它把肚子里的脏东西清理掉一些。开始烧之前翻过龙虾肚子,找一把废弃牙刷仔仔细细地刷它肚子,把污秽一点一点全刷干净了。把尾部虾线去掉,剪一刀,使烹制时更进味。

2、调制底料。起油锅,油是原料的两倍,油温至七成热时丢入姜蒜葱煸炒,倒酱油,下豆瓣酱;再依次加香料,添上水,水的计量以没入虾身为准,多放点也成直至炒出香味儿倒入洗净的龙虾,大火翻炒。

3、当龙虾身体稍变色时倒入黄酒烹一下,加十三香调料、香辣酱和干辣椒,大火烧,等再次水开以后换小火焖。这时可以放盐、味精、耗油和糖,稍微拨一拨让调料均匀入味,小火焖十分钟就可以出锅了。

后面两张图片,是直接把虾处理干净后,蒸着吃,拌好料就行。

 

 【油闷大虾】武汉特色味道

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