加载中…【飘香酸菜鱼】香飘四溢嫩滑爽口
(2016-09-07 09:50:10)
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千百度的小厨房千百度美食飘香酸菜鱼香飘四溢 |
分类： 家常美味 |
街头有三家开了十余年的飘香鱼火锅店，虽然店名不同，但三家店的主打菜都是酸菜鱼。主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，成品香飘四溢、鱼肉嫩滑爽口。锅底可以放入千张、海带、冬瓜和豆芽，荤素搭配，营养丰盛。
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名，一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。
在家也想吃酸菜鱼，其实很简单，买一包重庆酸菜鱼配料，将鱼加工成鱼肉和鱼骨，按照配料上的步骤即可完成。我喜欢自己片鱼片，自己片的鱼片一丁点儿刺都不会有，吃起来比较放心。鱼皮的剥下来，也可以不剥，不剥的话，片鱼就可以片成蝴蝶状啦。
【食材】
草鱼、酸菜鱼调料、千张、香菜
【做法】
1、 将鱼片和鱼骨处理干净。鱼片片成蝴蝶片状。
2、 用料酒、少许盐和生粉水将鱼片腌制起来。
3、 鱼骨切成小块，切好千张、洗好香菜。
4、 锅中少许油烧热后倒入酸菜炒香，加开水煮沸后倒入鱼骨和千张段煮20分钟左右倒入碗中。
5、 锅中倒油，烧热后加入干辣椒、花椒粒、姜蒜末炒香后倒入鱼片，炝炒至熟，盛入碗中。
6、 撒上熟花生，摆上香菜即可食用。
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