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麻香大闸蟹-真正老味道

(2015-10-09 09:21:10)
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杂谈

麻香大闸蟹

厨房心经

美食

生活如此

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
麻香大闸蟹-真正老味道

我的厨房哲学:
 
 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到家里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,食虽美,心用膳。

 
 
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第六篇:
 
“活出命”来而不只是“活命”
 
人们特别爱谈命,或者说命运,但是不结合着现代科学新发现的观点去谈,常人是很不容易理解的,而且越谈越复杂。我们之所以佩服圣人,就是佩服圣人们,在遥远的几千年前,没有量子物理和相对论之前,是如何利用了这么高深的知识,而为我们这些普通的人指出了一条明路。真的是“天不生仲尼,万古长如夜”!

每个人只要还活着都有生命这是事实,但不一定都能够体会到命运,所谓的命运,更确切的说就是你自己要能够去“运自己的命”。命运和运命是二个阶段,先有命然后才能够去“运命”,但是一个人活着,不一定能够“活出命”来。在没有“命”在身的情况下,你如何去“运命”呢?  运”好比是一辆汽车,也就是我们一生的力气和意识,我们的一生可能什么东西都运送过,包括我们的各种想法,还有我们所干的各种事情,唯独没有“运过命”,因为我们自身就没有“命”。

孔子的学问,就是在教化我们如何让自己的身上“生出命”来,然后你自己再去运化自己的命运。你不要自己的问题什么都要去问孔子,包括如何去种菜或者是种地,孔子说他不如老农。孔子认为一个人活在天地之间,最急迫的;也是最重要的是活出自己的命来。孔子认为你只有“活出命”来,才能够更好的去“运命”,也只有“运出命”来之后,才能够去生活。才能够有资格去谈论什么问题,什么想法,才能够去做什么“逻辑”推理分析。否则,我们一个人好像认为自己“活着”,就能够做任何事情了,非也,不是这样的。一个没有命的人,是不能够谈命的。甚至,也是不能够谈什么人生意义之类问题的,因为,你谈也是白谈,根本就是一个四六不着,更别说逻辑推理分析判断了。没有“活出命来”的人,思想中就不会有一丝的“天份”因子,所谓的夸夸其谈,用孔子的话说就是“怪力乱神”,用周国平的话说,就是排泄的阴沟,除去污染环境,就无它用了。

现实中特别有一群人,特认为自己见多识广,特别是所谓的成功人士,所谓那些事业有成的一些人,很喜欢自己建立一个“论点”,无论是政治的,社会的,现实的,理想的,不管是什么问题,都敢于发表结论。然后就是一番连续不断地逻辑推理分析判断,似乎天下唯我独尊了,好像自己的判断特别的举世无双。其实,不是每一个人都能够发表逻辑和观点的,因为你的观点和论断得不到道义的支持,得不到“天的和谐与回响”,也就是没有天的大“爱”。

海德格尔说,语言是存在的家,可见人是不能够瞎说的,古希腊叙说的是神的语言,是密托斯在说,而我们只能够接受众神的言说,是罗格斯,而我们自认为了不起,从此以后,再也不需要神的语言了,全部变成了“逻辑”在说了,而且还认为洋洋得意。还自认为放之四海而皆准。所以海德格尔说哲学死了。实际海氏在告诉我们。逻辑是没有家园的言说。

没有“根”的语言或者是逻辑,很容易实现逻辑自洽和逻辑的合法性,自己设立了一个观点,自己有意了一些创意或者是想法,怎么去想都是对的,都是千真万确的,都是确信无疑的。是的的确确的心灵鸡汤,一想到就很美,就很浮想联翩,就很心情激荡。但人生99%的失败都是源于此的。这就是孔子说的“勿意;勿必;勿固;勿我”,因为我们的逻辑推理都是貌似自洽合法,但都没有天地之根“,得不到“天的和谐与回响”!自己观点的偶然成功,不是经验,只是经历,靠人工打拼奋斗,只能是“幸而免”,不是遍体鳞伤,也是伤痕累累。

我们根本就没有资格去创造语词,创在逻辑观点,我们只能够小心翼翼的在揣摩圣人经典的同时,去品味圣人创造的那几个很少的语词的经典含义,人类发展到今天,神的语词还不是很多,我们不要再去异想天开的去发明我们自己所谓的逻辑观点了,我们还不够格。中国人万幸,有了孔子,有了《论语》,我们只能用一生的才智,白首穷一经,去体会圣人所创造的几个语词。如果我们能够深切的体会到“学而时习之”的语词含义,比我们发明许多观点逻辑要强百倍,一生都将受益。

我们还是别再搞什么发明了,人是很容易标新立异,索隐行怪的,我们的思想照着圣人的思想,差的何止十万八千里啊!我们还是按照圣人的说法,按照孔子的说法,先活出自己的命来,然后才能够去“活命”。我们通常人是“先活命”,然后才能够“活出命来”。因为我们没有孔子颜回的根性,也只能这样的一个活法了。但是,人生的“拐点”也就在此了。谁把这个“拐点”处理的好,谁才是人生的赢家。人生的难点不是活命,因为随着社会保障的进步,活命的机会还是容易的,但是活的更好的成本是越来越高了。

 

 

 


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厨房心经:麻香大闸蟹
 
主料:普通河蟹
辅料:姜片
调料:黄酒;白酒;酱油;盐;麻油
 
 
先看看原料:面条用细得好一些。
 
麻香大闸蟹-真正老味道
 
 
 

河蟹买回家后,直接放入冰箱冷冻1-2个小时,将它们冻昏后,
但不要冻死,然后再清洗干净。
然后将河蟹放入容器中,这时的河蟹已经苏醒了,倒入大量的黄酒和高度白酒。
酒的用量大约在1/3的高度,盖盖焖制,让河蟹个个都喝醉,直到不能动弹。

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另起锅,放入麻油,再放入大量的姜片炒香。

麻香大闸蟹-真正老味道

 

放入已经喝醉的河蟹。倒入剩余的黄酒和白酒,还可以补充一部分水。

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盖盖后,焖制15分钟。

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锅中还要剩余一部分汤汁备用。

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在蒸螃蟹的同时,将面条煮到5成熟捞出,不用过凉水。

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面条用麻油;酱油;盐拌匀后,入不粘锅,煎成面条饼,只需一面煎黄即可。

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将面条饼码入盘中备用。

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将蒸好的河蟹码在面条上,浇上锅中剩余的河蟹汁。让面条吸足河蟹的味道。

麻香大闸蟹-真正老味道


 

麻香大闸蟹-真正老味道


 

好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

  麻香大闸蟹-真正老味道 麻香大闸蟹-真正老味道 麻香大闸蟹-真正老味道
盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

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                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

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                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

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                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

麻香大闸蟹-真正老味道 麻香大闸蟹-真正老味道 麻香大闸蟹-真正老味道
干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

麻香大闸蟹-真正老味道 麻香大闸蟹-真正老味道 麻香大闸蟹-真正老味道
盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


 

 

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