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大葱回锅肉 冬天里的一把火
(2014-12-22 09:25:47)
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杂谈大葱回锅肉厨房心经生活如此美食 |
分类： 2、熘炒；焖烧类美食 |
生活如此：生活是只努力而不费力
生活只是努力但不要费力，这句话有点大逆不道，与社会的流俗美德有点不协调，因为大家早已习惯的口号不是这么个意思，我们听到的都是不吃苦中苦，难做人上人，还有什么爱拼才会赢，还有就是你不理财，财不理你。所有这些流俗所宣传提倡的这些东西，就是在耗尽每个好人的心血，每天在戳伤每个好人的心。现实中这些口号还会不断地演变和转化，仍然还在不断地侵蚀一个想做好人的人。中国的俗人是社会最大的恶人，他们不但看不得你好，还会不断的制造各种陷阱让好人跳进去，你比如现在的为人处事，大家都知道最难的就是找背景靠关系，就是找了关系背景也不一定准能够灵验，俗人们是完全吃过这方面的亏的，是上过这方面的当的。可是俗人不会告诉你的，他吃了的亏，他要看到你吃了亏，他才会达到平衡。所以社会流俗所宣传的东西，好人一定要对他们嗤之以鼻，不要被他们所蒙蔽。生活只是努力就可以了，不要在关系背景等等这些流俗面前去费什么力气。俗人所宣传的东西，基本没有什么好心眼，你如果照着去做一定会搞得你身心疲惫。不但解决不了你目前的问题，而且还会继续发酵，直到把你拖垮。你有了困难千万不要让俗人给你出主意，他就是好心也会把你带向陷阱，何况在没有好心的情况下，他会把你带向万丈深渊。何况我们普通的百姓，要想找到背景靠山关系谈何容易，普通百姓没有任何资源去讨好权贵，也只有靠牺牲做人的尊严，靠牺牲本来应该与家人在一起的时间，而去为别人的家人服务，要牺牲本来为自己父母孝敬的时间，而却为了别人的父母效力去了。普通百姓去求人帮忙，也只能够牺牲本来应该孝敬父母的钱，去送给别人。用牺牲做人的尊严，去换取解决目前的生存困难，得不偿失。一旦我们的良心受到了天谴，你暂时缓解的困难，还会变换一种形式冒出来。这就是天理。这就是费力不讨好。儿子毕业后在我们本地工作了一段时间，也找不到一份好的工作，找了二份工作都是很辛苦，每天晚上都要加班很晚，还要牺牲星期天，还挣不到钱，最要命的还看不到希望和未来。我心里是很清楚的，但我不敢讲，我害怕一旦讲清楚了，全家人的心里就会一下子坠入万丈深渊。但我能够做什么呢？我什么也干不成，一个普通的百姓人家，其实是没有任何能力的，我只能够盼着儿子有信心，希望儿子自己能够找到一个方向。因为所谓的家长，如果有权有势还能够帮上孩子，没有权势的家长，只能够靠信心了。我跟爱人讲，孩子的前途不能够只凭逻辑去推算演进，因为人是需要天助才能够摆脱困境的，我们还是要相信“心能转境”吧！我们现在只能认真的为孩子做好每一顿饭，也只能够是这些了，只要我们努力的做好每顿饭，就是已经为孩子做了最大的努力了。普通百姓的家长也只能做这些了。我们二口子认真为孩子选择菜品，认真的为孩子推算下班的时间，那时孩子中午晚上都要回家吃饭，晚上还要去加班，我们二口子每天都好像如坐针毡；如履薄冰；如临深渊，因为孩子刚刚走向社会，几乎隔三差五都要与所谓的师傅发生摩擦，总有意想不到的事情发生，我们过去上班所受到的教育都是忍气吞声的教育，现在我们拿过来给儿子，孩子是接受不了的。我们二口子就是这样默默地努力做好每顿饭，这种努力都来自于我们自身，不用动用任何社会资源，成本很低，同时也让我们的内心有所安慰。功夫不负有心人，儿子逐渐有了突然的自我，辞职一个月以后，经过短暂的修整，拿起了一只双背肩的背包，拿了手机，就这样简单地行李，就踏上了北漂的征程。我只记得那是6月20日，晚上11点给家里来了电话，租到了房子，自己买了热水壶和行李。儿子的人生又有了新的开始，也给我们二口子，给我们全家带来了新的希望。---------------------------------------------------------------------------厨房心经：大葱回锅肉主料：猪前腿肉辅料：大葱调料：郫县辣酱；甜面酱；酱油；料酒；白糖；干淀粉先看看原料：选择猪前腿肉，几乎全是瘦肉，而且猪的前腿由于总是处于活动的状态，所以就软嫩好吃。以前我总是选用五花肉来做回锅肉，但是感觉有点不适应了。
大葱切滚刀块备用，可以多多的放大葱段，好吃。
猪腿肉洗净后，直接放入凉水锅中，加入葱姜；料酒煮制，
一般的话，煮制40分钟就可以了。
入锅煮制时间不够的话，肉块很厚不容易熟。
入锅煮制时间过长，肉块就很不容易切成肉片了，容易碎。
40分钟，是我长期摸索的一个时间。
肉块煮制40分钟以后，捞出自然冷却后，放入容器中，盖上保鲜膜，
要放入冰箱再冷藏一宿，这也算是一个小门道了。
做回锅肉就不能够当天做当天吃，要有一夜情，
因为，肉块经过一夜的冷藏，会更加的紧实，第二天很容易切成薄片。
为了防止瘦肉塞牙，肉片要入锅焯水，可以将肉肉的纤维煮断。
入锅后，开水即可捞出。
炒回锅肉，最好提前调好一个碗汁，这样可以使调味更准确。1:1的郫县辣酱和甜面酱然后再放入白糖；酱油；料酒；少许清水；干淀粉。一般就不用放盐了。
锅中放油，爆香大葱段，一定要煸出香味来，
这一步不要偷懒，很重要的，大约1-2分钟。
然后倒入焯好水的肉片，翻炒均匀
然后，倒入提前调好的碗汁，炒匀即可出锅了。
一定要将碗汁包裹均匀才能出锅。
好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。
记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。
我爱我家以及我所爱的菜！
2011年我家菜品合集
避风塘炒蟹皮皮虾二吃 蚝油带鱼沙司
豉油鱼片
雷椒茄子 葱头爆肉
酱油小河虾红烧排骨 小河虾泡饼
熏干炒五花肉小米疙瘩汤 红焖猪蹄
农家水煮鱼干锅土豆片 豆芽白肉
番茄沙司馒头片熏干炒圆白菜 韭菜炒蛤蜊
草虾炖小鱼鸡丝炒豆芽 牛肉孜然土豆丝
圆白菜回锅肉萝卜糗饭 豆角炖茄子
台式拌黄瓜地三鲜 姜丝烩丝瓜
麻辣蟹麻辣虾 干煸苦瓜
炒凉粉芹菜炒粉丝 白灼虾
蚂蚁上树家熬小黄鱼 清蒸大闸蟹
姜葱炒蟹猪肉炖粉条 五味煎蟹
2012年菜品合集
酥炸小黄鱼 老厨白菜 孝顺红烧肉
麻辣皮皮虾 东坡肉 肉皮烧海带
猪皮炒豆芽 避风塘西兰花 红烧大棒骨
家传酱牛肉 家传牛肉面 红烧排骨肉
干煸豆角 东北煸白肉 棉绳老肉
手撕包菜 田园小炒 家常扣肉
虎皮尖椒 凉浸带鱼 乱炖
古法花椒肉 香焖蟹