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如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

(2016-01-12 10:17:50)
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杂谈

萝卜丝鲫鱼汤

厨房心经

生活如此

文化

分类: 1、炖煮、蒸烤类美食
 

我的厨房哲学:做饭是中国人的家庭宗教

 

纯属野狐参禅,自娱自乐,不成体统,不必当真。

 

 

如果我们没有更深的学问能够把心收回到自身的腔体里,就下厨做饭吧,

在外边跑野了,心也就散了,身体也拢不住气,就根本谈不上福气和运气,

人是靠福气和运气才能够活好的,不是打拚才会赢,梯子靠错了墙,越打拼越倒霉,

人身体内没有浩然之气,就容易变成蛇吸黑洞,生活中各种不顺利就会自己找上门来,

做饭收心,读书养气,然后才能够去做事情,做饭只是一个道具而已,别掉入做饭的技术黑洞,

做饭的技术只是路边的花草,君子不器。给家人做饭是治心养气之术,用庄子的话说是乘物游心,

用孔子的话说是敬事而信,是一个中国人的家庭宗教,

坚持下去就会给家人带来好运气,让我们一起给家人做饭吧!

 

 

 

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第十九篇

 

亲君子近大人远小人

 

 

如果你跟一个人说,你如果想获得好的运气,你需要“亲君子;近大人;远小人”的话,大多数人会质疑你。经常听到现在的生意不好做;工作不顺利之类的问题,大家都想听到你一个很直截了当的建议,而且这个建议要逻辑条理清晰可行,结果目标一目了然,可操作性易如反掌,经过短期的奋斗努力,胜利的前景指日可待,这就是现在大多数人的心态。人心的浮躁,已近到了崩溃的边缘了,不但自己认识不到,反而讥笑你出主意帮忙的人迂腐傻逼。可是俗人所期待的这些主意,不是耶稣,也需要是神仙才能够做得到。可是俗人不是这么认为的,找你帮忙的人,都是先夸奖你一番,然后就需要你出主意了,你拿不出一个立竿见影的主意,那就是你看的书全部白看了。你要是见死不救,也就更是大逆不道了。后来我想通了一件事情,为什么孔子不承认自己是圣人,因为你若不起俗人,你要敢承认你是圣人,你周围的俗人,马上就会让你给他出一个主意,如何快速的发财致富,还不要太努力。他们认为,圣人就需要爱人,帮助人,否则就不是圣人。但是他们不会认为自己还不是人。

现在所有的电视剧几乎千篇一律,每当主人公遇到了生活困境,生意场上遭受挫折,都是这一招,找人帮忙,一是出钱,二是出主意。从来没有君子诸己,多从自己身上找找原因。自己结交的都是小人,自己从来都不结交正人君子,失去的就是天佑,这些都是自己走入困境的原因。近朱者赤近墨者黑,亲君子近大人,你就有好运。其实中国的学问很简单,好福气也很容易,就是“亲君子;近大人;远小人”,用华尔街的一句流行语来说,想要致富,请远离俗人50米。

如果要理解为何要“亲君子;近大人;远小人”,还得从中国的哲学精神说起,否则还真是难以让俗人服气。辜鸿铭说中国的哲学精神是“博大;精深;简易”。亲君子是体现着中国哲学的博大;近大人是体现着中国哲学的精深;远小人是体现着中国哲学的简易。中国的学问就在于日常的人伦日用,就是顺手拈来的方便。这是真正的大学问。

因为,学问做的博大容易,看看现代人或者以任何一个家庭为例,找出几个博士;硕士;本科之类的亲戚再也不像解放前那么困难了,谁们家里好像都能够出几个留学;国外定居的等等,这些人都是一些见多识广的,他们看的;听的;吃的都比我们不知强了多少倍。学问做的精深,现在也确实做的越来越精深了,研究的对象,都到了量子;质子;微生物的领域了。但是他们干的事情都不是一般人能干的,而且不属于简易,他们干的事情,最起码在家里不能干,因为家里没有他所干事情的平台。你会开火车,你就离不开火车的平台,所以不是你的本事有多大,而是平台的本事大。所以学问的博大;精深,还不是最高境界因为你的平台很大,他不适合每一个人,没有普及性。如果一个人的学问除了博大;精深之外,还简易,适合于每一个人,没有什么平台的限制,只要你脑子里想“求仁”,就能够立等可取,这就是真正的大学问了。

我们大家都想从生活中获得好的运气,却都在干着舍近求远的行为,什么算命;烧香;拜佛等等,甚至与破财免灾之类。经常有人也质疑自己的命运常走背字,四方算命,请佛上香,其实,转变命运,就从“远小人”开始就可以了,就是这么简易。中国的学问,就是这个样子的,不用什么你浪费什么心机周折。太累了,每天我们都疲于奔命,其实,转运很简单。这就是中国文化,这就是中国的学问。

只要你被小人缠上,你干什么都好不了,但是小人他会对你还非常有吸引力,或者是你面对的是一种假象,因为小人时刻想着利用你,它不会让你从他的身边让你跑掉。尤其是你碰到了在你上面的小人,你还不能够离不开他的地盘,他还要利用你,他还不想让你得到什么过多的好处,它总是很巧妙的采取一种手段,让你欲罢不能。你这时一定是想多了,你在想你一旦离开他,你会有多大的损失,其实,小人是离不开你的,你离他越远越好,相反,只要你下定决心,离开他,你的好运就在你的不知不觉中悄悄地降临了。小人和俗人是你人生命运的大敌,天降大任与你之前,总是有小人缠绕与你,为的是让你觉醒,但是你如果痴迷不悟,你人生的命运,从此就将没有顺利的时候了。

有的生意人,总是在找自己生意亏损的原因,总是在从逻辑分析,市场营销查找原因,实际上应该先从自己的为人说起,西方的一套东西对我们影响太深刻了,但我们也没有掌握西方的精髓。我们只会用牛顿定律F=MA去解决问题,只要肯努力,就能够改变物体的运动速度。但是牛顿还是信仰上帝的,你却不信,但你却要牛顿定律为你效力,这不是天方夜谭吗?

你没有西方的聪明,而却用人家的方法,你学的都是一些皮毛的东西,分析来分析去,都是牛顿定律,你连热力学第二定律都懒得学,结果不是找背景,就是托人找关系,不是骗人,好一点叫忽悠,要不就是明强豪夺,要不就是铤而走险,最后没招了,就是抢银行。

想想我们也真是可怜,从上小学开始,就是西方的一套物理化学,到了社会之后,一切全凭着这套经典科学,开始了战无不胜的人生之旅。遇到了人生的困境,就开始了一套物理化学的方法,老是分析那些表面的逻辑问题,查找规律,再去推理出一套什么解决问题的策略,我们用这套方法去解决现实中的障碍,这就是典型的逻辑实证主义。我们谈人生;谈命运;谈生意;谈婚姻;谈工作;谈感情;谈孩子;谈教育等等一切,离不开“逻辑实证”这套方法。可以说大多数人,干多大的事情,都是这一套东西,看看事情为什么进行不下去?看看谁能够帮助解决这个问题?然后再看看还缺少什么东西?好像分析的深入精辟,其实都是极其肤浅的现象,俗人解决问题的手段,好一点的都是牛顿定律,就是花力气,打拼,吃苦等等,大多数其实都是想法把困难转移出去,用别人的麻烦代替自己的麻烦,给别人找一个大麻烦,用来解决自己的小麻烦。为了自己的一点困难,俗人总是会让别人去为他抢银行。这也确实是一套“有用”的方法,当我们遇到人生困境之时,当我们手举无措的时候,也只有这套方法了。

现在的国人,就剩下上面这个套路了,也叫俗人逻辑,其实这还是表面现象。其实小人和俗人对你的危害还不止于此,他会给你带来坏的运气。过去说一个圣人居住的地方,到了傍晚的时候,居住的小院都有紫烟袅袅升起,乡里的贤人,总是能够为此地带来风调雨顺。你信这些东西,不会害了你,也不会让你吃亏,你现在的诸多不顺利,别再用西方那些所谓的逻辑分析,查找原因了,逻辑实证是一回事情,而逻辑实证主义就是另外一回事情了,你什么事情都用逻辑去分析,就是逻辑实证主义了,你不会用的,你没有西方人那么聪明。人家左手是逻辑分析,右手是宗教信仰,而是你的右手是空空如也呀!

转变你的命运,就用很简单的方法吧,太简单了,简单到你都不会相信了,对吧?从现在开始,“亲君子;近大人,远小人”,三年你就会转变运气,而且一年就会有效果,有权势金钱的小人,你离他越远越好,你的命运转变得越快。




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厨房心经:鲫鱼萝卜丝汤

 

 

主料:鲫鱼

辅料:白萝卜

调料:盐;胡椒粉

 

 

先看看原料:

 

 原料很简单啊!如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

最不容忽视的就是用80度热水,冲刷鲫鱼的鱼皮,然后用刀尖,轻刮鱼皮,

才能够将鲫鱼皮长期粘附的粘液去除掉。保证鱼汤的洁白和纯正。

如果水温太高,则鱼皮容易刮破。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

 

熬制鱼汤,主要是熬鱼骨,不是熬鱼肉。

所以,踢下鱼肉,熬制鱼骨;鱼头;鱼尾。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

 

接下来,先处理大白萝卜。

将萝卜切丝,然后用干布擦干萝卜丝的水分。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

 

 

 

 

撒上几勺干淀粉,在抓匀。

这样处理的萝卜丝,才能够晶莹剔透。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

 

锅中做开水,下入抓好淀粉的萝卜丝,烫制30秒-1分钟。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

 

然后将萝卜丝捞出,放入提前准备好的一个大汤碗中备用。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

 

然后,再将鱼头;鱼尾;鱼骨焯水备用。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

 

 


然后将焯过水的鱼骨等,放入一只慢炖锅中,加入胡椒粉;料酒;姜片,

开始用低温档(90度)熬汤2-4小时,低温熬制的鱼汤才洁白剔透晶莹。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

 

 

下一步,再用60度的温水,快速的烫一下鱼肉,捞出备用。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

 

 

将焯过水的鱼肉的底部,垫上葱姜,放上一块猪油,料酒,

上蒸锅,蒸制10分钟,这样的鱼肉才紧实。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

 

 

最后一步,将低温熬制的鱼汤,浇在焯过水的萝卜丝大碗中,

然后再码上蒸熟的鱼肉,跳入盐;料酒;胡椒粉,

再蒸制5分钟,即可得到一碗晶莹剔透的鲫鱼汤了。

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤

如何做出一碗冰清玉洁的萝卜丝鲫鱼汤


 

好日子就是一点一点的“过”出来,“过”就是“错”,就是从错误中走出来。

记录一个家庭的菜品成长史,就是一个家庭成长史的一个重要侧面。

 

我爱我家以及我所爱的菜!

 

2011年我家菜品合集

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避风塘炒蟹                    皮皮虾二吃                            蚝油带鱼沙司

 

 

 

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麻辣水煮小虾                      白灼圆白菜                避风塘炒带鱼

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豉油鱼片                                            雷椒茄子                                   葱头爆肉

 

 

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酱油小河虾                      红烧排骨                     小河虾泡饼

 

 

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熏干炒五花肉                                      小米疙瘩汤                   红焖猪蹄

 


 

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农家水煮鱼                        干锅土豆片                     豆芽白肉

 


 

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番茄沙司馒头片                    熏干炒圆白菜                  韭菜炒蛤蜊

 

 

 

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草虾炖小鱼                          鸡丝炒豆芽                  牛肉孜然土豆丝

 

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圆白菜回锅肉                      萝卜糗饭                  豆角炖茄子

 

 

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台式拌黄瓜                      地三鲜                    姜丝烩丝瓜

 

 

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盐酥虾                          香辣肉皮                    干烧带鱼

 

 

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麻辣蟹                       麻辣虾                   干煸苦瓜

 

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炒凉粉                        芹菜炒粉丝                            白灼虾

 

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蚂蚁上树                     家熬小黄鱼               清蒸大闸蟹

 

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姜葱炒蟹                      猪肉炖粉条                         五味煎蟹

 

 

2012年菜品合集

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                         酥炸小黄鱼                      老厨白菜                               孝顺红烧肉

 

 

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                        麻辣皮皮虾                            东坡肉                                肉皮烧海带

 

 

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                         猪皮炒豆芽                          避风塘西兰花                   红烧大棒骨

 

 

 

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                          家传酱牛肉                          家传牛肉面                           红烧排骨肉

 

 

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                                    干煸豆角                        东北煸白肉                   棉绳老肉

 

 

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                                        手撕包菜                       田园小炒                     家常扣肉
 


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                                 虎皮尖椒                        凉浸带鱼                           乱炖



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                                    古法花椒肉                        香焖蟹                          蒜泥白肉

 

 

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                            腐乳小龙虾                        酒鬼花生                             煎炒面

 

 

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                               炒螺狮                          虎皮鸡蛋                          豆豉扣肉

 

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                           家常烧茄子                       红卤毛豆                        水晶肘子

 

 

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                                猪油捞饭                             米粉肉                           干煸带鱼

 

 

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                           凉拌辣牛肉                           台湾卤肉饭                           炒凉粉

 

 

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                          鱼头泡饼                          无水红烧肉                           辣炒小河虾

 

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                         肉皮炒芹菜                         风干牛肉干                    麻辣干锅虾

 

 

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                             蒜子河蟹                      小炒濑尿虾                             酥白肉

 

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                        干煸小黄鱼                       红烧牛肉                            生炒青

 

 

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                    葱炮羊肉                             葱爆羊肉                                傻子皮冻

 

 

 

2013年菜谱合集

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孜然羊肉                            干捞粉                             蚝油牛肉

 

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盐煎肉                                 炒烤肉                           焦熘五花肉

 

 

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干煸香椿小黄鱼                      东北小炒肉                      番茄炖牛腩

 

 

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豆豉鲮鱼豆芽菜                        辣炒蜗牛                    腐竹烧茄子

 

 

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老爆三                    开花猪蹄                                  油焖虾

 

 

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干煸牛肉丝                      江南小龙虾                   辣炒蛏子

 

 

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锅巴土豆                        姜丝炒蛤蜊                 圆白菜炒粉丝

 

 

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酱烧乳鸽                    湘味小炒肉                            蒜片炒肉

 

 

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面拖蟹                          烧大葱                              干煸姜丝

 

 

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虾炒虾                    炸青萝卜丝丸子                 炒红果

 

 

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咖喱牛肉饭                    糖蒜羊肉                         红烧羊腿



2014年菜品合集

 

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香菇小炒肉                         糖蒜羊肉                 孜然菜花

 

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卤肉面                           京酱肉丝                                五香带鱼

 


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鱼香肉丝                     家乡烧肉                          干捞粉丝


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豆角汆面                    火辣鸡翅                                 芫爆蛰头

 

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牙签烤肉                          烧香棕                                 宫保鸡丁

 

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炒合菜                                   金牌咖喱牛肉                 京酱肉丝

 

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醋溜羊肉苜蓿                                  家常三丁                        土豆虾

 

 

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干煸冬笋                             腰花炒虾仁                    擂椒扣肉

 

 

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盐煎肉                                    避风塘炒虾                      白煮牛腱子

 

 

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生煸孜然羊肉                             大葱烧平鱼                     三杯鸡翅根

 

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大葱炒猪肝                              东坡牛肉                    酥鲫鱼


 

 

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