【五仁月饼】最爱五仁馅_千百度的小厨房

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【五仁月饼】最爱五仁馅

(2017-10-08 11:03:09)

标签：

千百度的小厨房

千百度

美食

五仁月饼

最爱五仁馅

分类：快乐烘焙

月饼，我喜欢五仁馅和红豆沙馅，其中最爱的就是五仁。今年买的五仁馅，是莲香楼的五仁咸肉馅，外包装上的配料表非常丰富：有瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁、腰果、橄榄仁、猪肉、玫瑰花糖、白砂糖、食用油、熟糯米粉等等，我不爱猪肉，称取馅料的同时就将它剔除了。我喜欢五仁咸香的口感（也许是年纪大了的原因）和丰富的配料带给我的惊喜和满足。

亲友聚会，月饼是传递心意的礼物，更能表达一份善意，分享是一种快乐，也要对懂你的人才值得。我觉得月饼还是值得自己去动手做一做的，各种桃山皮莲蓉月饼就像一块软糖饼，甜得下不了口，看看这张图，哈哈哈。

【五仁月饼】最爱五仁馅

【食材】(75克/个，可做12个)

中粉150克、枧水2.5克、油（花生油或色拉油）45克、转化糖浆98克、奶粉10克、一次性手套一副、五仁馅料600克、喷水壶一个、蛋黄一个、刷子一把。

【做法】

【五仁月饼】最爱五仁馅

1、将转化糖浆加入枧水和油混合，充分乳化搅拌均匀。

2、加入筛过的低粉和奶粉。合成无干粉的面团即可，入冰箱冷藏1小时。

3、将面团从冰箱里拿出来，手感比较软，很容易分割。

4、按面团25克/个，五仁馅50克/个，分隔好面团和馅料。

5、将五仁馅包裹在面皮里面，滚圆。

6、用模具压成型，我的模具里涂油了不会粘月饼皮。

7、烤箱预热200℃，入炉前喷水，烘烤5分钟后取出刷蛋黄液。（蛋黄液的制备：蛋黄一个加少许清水拌匀。）

8、刷上蛋液，再继续烘烤15分钟即可。

【五仁月饼】最爱五仁馅

【美文欣赏】

七圈半精神

文/班玮

与一位德国职业教育专家交流，聊起从国内工程师那里听来的故事：中国一个著名企业引进一批德国设备，装配说明书上写明某处的螺钉要拧七圈半。中国技工在实际装配时有时拧七圈，有时拧八圈，并告诉监督装配质量的德国技术人员：感觉紧固程度差不多。德国人说，那不行，规定七圈半就得七圈半。这是德国本土设备装配长期总结出来的最佳紧固度。

我本只是随口说起，没想到这名德国专家很认真地强调，这恰恰是德国职业教育要让学徒具备的基本素质之一。灵活性和创造性在产品研发阶段是被允许和鼓励的，但生产实施过程必须一丝不苟。

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