【杏仁瓦片酥】嘎嘣脆入口绵

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分类: 快乐烘焙 |
1、原料分量的比例,使瓦片成品更薄。
2、将细砂糖改成糖粉,使糖粉能进一步融入到蛋白液中,成品无颗粒感。
3、将低粉改为玉米淀粉,就是我们常用的生粉,入口极绵。
成品的手感既有蛋白烤好的酥脆感,抿一口又香、又脆、又绵,改得好极了。建议面糊挤在油布上,好取还可以做造型。
【食材】
杏仁片50克、糖粉35-40克、淀粉15克、蛋白40克
贴个原方子:杏仁片60克、细砂糖50克、低粉15克、蛋白40克
【做法】更改的地方我会专门说明,感谢原方子!
1、将低粉、杏仁片和糖粉混合备用。
2、拌入蛋白至匀,原方子说轻轻打散蛋白,我建议大家轻轻拌匀即可,打散很容易造成成品很多小泡泡,您喜欢也无所谓。
3、舀一勺面糊倒在铺有烤纸或油布的烤盘上,整理成圆形,杏仁片不要叠在一起,摆放时留出适当间距。
4、入预热好的烤箱,中层,170℃烤10分钟左右,直到面糊变得金黄。
5、烤好后立刻趁热把面饼揭下来,平放在盘子里放凉。或者立刻摊在擀面杖上、压进小碗里使面饼弯曲定型,放凉后取出就是瓦片小碗或者有弯角的瓦片。
贴一个焙友的建议,写得很好:
1、烤箱温度不要设太高了,温度设太高容易把面糊的边缘烤焦,而面糊中间却没有烤透。宁可把温度降低一些,烤的时间长一些,这样容易将面饼烤至均匀的金黄色。
2、烤盘上要铺油布或者硅胶垫,面饼烤好后容易取下来。不过也有什么都不铺直接在烤盘里烤的,而且只是普通烤盘,并不是不粘的那种。因为面饼刚烤好的时候是软软的,容易铲下来。所以如果直接用普通烤盘烤的话,一定要刚出炉就趁热将面饼全部铲下来,如果不这样做,面饼一凉就会紧紧粘在烤盘上面再也铲不下来了。
【美文欣赏】
我是在听到崔京浩的那首《父亲》时,想起你的。
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