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【杏仁瓦片酥】嘎嘣脆入口绵

(2015-02-12 15:41:25)
标签:

美食

千百度的小厨房

杏仁瓦片酥

嘎嘣脆

入口绵

分类: 快乐烘焙

【杏仁瓦片酥】嘎嘣脆入口绵

 

   烘焙的魅力在于不断地推陈出新变幻多端。都说烘焙是个坑,原因就在不断地有新模具、新材料、新造型和新方子的诞生,既是如此才能使整个行业朝气蓬勃、欣欣向荣。在传承的前提下具有发展的眼光、灵活的头脑、包容的心态是一个优秀烘焙人的基本素养。

   人的成长进步最终是认识自己,撇开味蕾的挑剔,单单从造型上就可以看得出制作者的基本功和认真度,但仅此是不够的,还需要品鉴。烘焙过程中,我从来不会说哪个方子是最好的,因为没有最好只有更好,请保持良好的修养,很想展示自己的时候请一定记得要这样说:这款点心不仅可以这样做,还可以那样做。

   作为一个地道的武汉人,我并不觉得蔡林记的热干面能代表大多数武汉人的口味。就像我在成都找德庄时,被当地人推荐到了川西坝子,仅仅吃一两次能吃出来两者的区别吗?那么不如诚心享受吧,何况对于一个舶来品。你真的热爱烘焙吗?请不要一味的模仿,改善至更完美的口感,也是一种尊重、进步和睿智的表现。

 

  我这款方子改编自小嶋的杏仁瓦片酥,我更改了几个地方:

1、原料分量的比例,使瓦片成品更薄。

2、将细砂糖改成糖粉,使糖粉能进一步融入到蛋白液中,成品无颗粒感。

3、将低粉改为玉米淀粉,就是我们常用的生粉,入口极绵。

成品的手感既有蛋白烤好的酥脆感,抿一口又香、又脆、又绵,改得好极了。建议面糊挤在油布上,好取还可以做造型。

 

【食材】

杏仁片50克、糖粉35-40克、淀粉15克、蛋白40克

贴个原方子:杏仁片60克、细砂糖50克、低粉15克、蛋白40克

 

【做法】更改的地方我会专门说明,感谢原方子!

1、将低粉、杏仁片和糖粉混合备用。

2、拌入蛋白至匀,原方子说轻轻打散蛋白,我建议大家轻轻拌匀即可,打散很容易造成成品很多小泡泡,您喜欢也无所谓。

3、舀一勺面糊倒在铺有烤纸或油布的烤盘上,整理成圆形,杏仁片不要叠在一起,摆放时留出适当间距。

4、入预热好的烤箱,中层,170℃烤10分钟左右,直到面糊变得金黄。

5、烤好后立刻趁热把面饼揭下来,平放在盘子里放凉。或者立刻摊在擀面杖上、压进小碗里使面饼弯曲定型,放凉后取出就是瓦片小碗或者有弯角的瓦片。

 

                              下图是按原方子做的:

【杏仁瓦片酥】嘎嘣脆入口绵

【杏仁瓦片酥】嘎嘣脆入口绵

 

 

                            下图是改方子后做的:

【杏仁瓦片酥】嘎嘣脆入口绵

 

 

贴一个焙友的建议,写得很好:

1、烤箱温度不要设太高了,温度设太高容易把面糊的边缘烤焦,而面糊中间却没有烤透。宁可把温度降低一些,烤的时间长一些,这样容易将面饼烤至均匀的金黄色。

2、烤盘上要铺油布或者硅胶垫,面饼烤好后容易取下来。不过也有什么都不铺直接在烤盘里烤的,而且只是普通烤盘,并不是不粘的那种。因为面饼刚烤好的时候是软软的,容易铲下来。所以如果直接用普通烤盘烤的话,一定要刚出炉就趁热将面饼全部铲下来,如果不这样做,面饼一凉就会紧紧粘在烤盘上面再也铲不下来了。

 

 【杏仁瓦片酥】嘎嘣脆入口绵

【美文欣赏】

                                      静默的爱 

                                            文/顾南安

  我是在听到崔京浩的那首《父亲》时,想起你的。

    你五十多岁了,一个人住在乡下。你舍不得那块守了大半辈子的土地,舍不得家里的猪鸡狗羊和三亩旱田。你不怎么会做饭,生了小病也不愿去诊所,醉酒了就要吵嚷,除非有人将你安顿着睡倒。

    我打电话给你,许久你才接起。你说你正在喂猪,你尽量地压制着自己的喘息,怕我听到。我问你最近烟抽得厉害不,你嘟囔一下说,不厉害,却还是不可遏止地狂咳起来。我有些生气,你以后能不能不把烟当饭吃啊!你陪着笑说,儿子,我听你的。

    泪水忽然就盈满眼眶。你苦了一辈子,现在年岁大了,享点清福多好啊。可你却不听,非要一个人守在老家,不愿和我们一起住城里。

    还说你会听我的。也许,拒绝也是爱,静默的爱,最后的爱。

 

【杏仁瓦片酥】嘎嘣脆入口绵

 

 

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