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【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

(2013-08-16 10:59:24)
标签:

千百度的小厨房

缤纷

马卡龙

迷恋

美食

分类: 快乐烘焙
【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

7月初,为了完成侄女的任务,磕上了小马。因为第一次做的巧克力小马有宽大的蕾丝裙边,没有其他破裂、凹陷的情况,觉得好成功自信满满的。为了阻止她去买蛋糕房的小马,所以就冒然答应侄女给她做一些。

那时也不懂裙边的款式和口感的湿润度,谁知道这次,为了把喇叭裙改成直筒裙根本不是那么容易的事情好吧!我几乎把网上成功的方子都试了一遍,从食材的比例,这个多一点或那个少一点,各家的小花招包括隔纸板开门缝,放置在哪一层后转哪一层,什么温度预热转什么温度烤再转什么温度定型。。。80%的方法我都尝试了一遍!【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了  老公见我一盘一盘地往垃圾桶扔也不管我,好在我是个愈挫愈勇的人,最终回到了起点发现竟然还是老方子好用,只是细节上有所注意,裙边就可以随心所欲了。【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

我参考的两大论坛,一个是伊莎莉卡烘焙网一个就是贝太,关于小马的文章我几乎全看遍了。法式小马看起来简单,要做好也是一种挑战,我很感谢那些前辈们成功或失败的经验,都是我的宝贵的的财富。

这次发的只是个开头,陆续会再发两篇,是我最终满意的状态。没有过程就没有结果,饭要一口一口吃,路也要一步一步地走啊。


【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了
【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

【缤纷马卡龙】

【食材】

方子一:蛋白30克、细砂糖15克、杏仁粉40克、糖粉50

方子一:蛋白30克、细砂糖25克、杏仁粉45克、糖粉45

这两个方子相似,小马的方子重要,制作手法更重要。

【做法】

做过法式小马的步骤都一样:蛋白加糖打发,加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物,拌至飘带状,装入裱花袋,挤出小圆形后晾干至表面不粘,入烤箱,我用的温度是160℃转130℃。

 

【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

 

 

以下就简要写几点我的感受:

1、蛋白要打至89成发,不可过发,会影响到成品时候开裂和口感的湿润度。

2、缎带的感觉要掌握精准,流动过快面糊太稀不易晾干,滴得缓慢面糊过干壳子太厚,都会影响外观和内部组织。

3、挤面糊也要注意,我们这种带圈圈的一定要厚薄均匀适度,伊莎莉卡烘焙网上有位TX和我一样,做的小马内部总是太湿拿不起来,总找不到原因,后来慢慢调整和摸索,我才发现是我们挤的面糊太厚了导致的。

4、加粉的时候也要注意,首先杏仁粉一定要和糖粉一起打磨过筛,直接买到超细的杏仁粉的同学或无所谓表面是否光滑的同学可以忽视这一步。过筛后的杏仁粉要和糖粉混合均匀,耐得烦的同学可以再次混合过筛。粉要分两次加,我反正是分两次的,混得很好,内部就会均匀润泽。

5、烤的时候最好不要开烤箱,我照网上方法开过,还插个筷子、牙签,说是排湿气。这个方法对我来说就是坑爹!鼓起来的小马立马塌陷!并且,你不可能知道到底啥时需要排气,每个人的方子、室温、烤箱状态都有差异,切不可照本宣科。

6、上面这一条还包括,找个纸板,先隔上火,等出裙边再把烤盘挪一层再隔下火;或是底部放个烤盘,等出裙边后再取出,这些对我都不适合。

7、我试过烤箱烘干,我7月初磕这一波小马的时候雷雨交加,天气阴晴不定,我用烤箱烘干时经常在热风循环的时候就烤发大了,还试过吹风机吹,可能是我家吹风机功率过大,第一吹就吹歪了一排!其实晾个23个钟头,内部不会太干也不会分层那么严重。所以怕失败的TX,要选干燥的天气做。后来,我用烤箱烘干时,开3/4烤箱门,中下层20分钟就可以了。时间自己掌握,小马是看天气吃饭的。对了,用电扇吹,效果也蛮好,伊莎莉卡烘焙网介绍的,那个人说他厂里就这么做的。

8、烤好后闷1分钟比较好,不闷一样好的TX请无视。先写到这,后面想到再聊哈。天太热了,我还没过早呢。

 

【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

 

 

【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

 

 

【美文欣赏】

扔掉金子的人

/一凡

在上世纪末,美国一位年轻人在清洗自家的池塘时,发现了一块金子,这块金子足有2.7公斤重。这件事立即在美国引起了轰动。

是谁扔掉了这块金子呢?扔掉金子的人,正是这位年轻人的爷爷,那他为什么要扔掉金子呢?年轻人最初也不得其解,后来,他在家中找到了他爷爷写于50年前的一篇日记,并把它刊登在美国的《新闻周刊》上。爷爷的日记这样写道:昨天,我在溪水里发现了一大块金子,进城卖掉它吗?那就会有成百上千的人拥向这儿来淘金,我和妻子亲手用一根根圆木搭建的棚屋,挥洒汗水开垦的菜园和屋后的池塘,还有傍晚的火堆,忠诚的猎狗,美味的炖肉,以及山雀、树木、天空和草原,大自然赠予给我们的这些美好和自由,将不复存在。我宁愿看到它被扔进池塘溅起的水花,也不愿眼睁睁地望着这一切从我眼前消失。其实,我扔掉的,只是一块金属,而保住的,却是我生命中最为宝贵的金子。

生活中,总有这么一些人,他们为了金钱和财富,不惜丢掉自己的情趣、志向和爱好,甚至自由、健康和良知,其实,这些正是生命中最珍贵的金子!

 

 

【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

 

 

【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

 

                         下面这一盘是比较失败的,装起来合照一张再扔掉啦!

                                  来!看镜头!茄--子!咔嚓!【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了
                           这是我想要的,快成功了。。。

【缤纷马卡龙】好像有些迷恋了

 

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