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【什锦老婆饼】自炼猪油香喷喷

(2013-09-22 17:39:22)
标签:

千百度的小厨房

什锦老婆饼

自炼猪油

香喷喷

美食

分类: 花样面食

【什锦老婆饼】自炼猪油香喷喷

   

     老婆饼呈诱人的金黄色,一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻。

老婆饼馅料香甜,主要成分离不开冬瓜蓉,所以也称为“冬茸饼”。去北京正好买了些果脯,里面有很多冬瓜糖,我就地取材,加了椰蓉和奶粉,用清香不腻的猪油炒热拌匀,搭上好似蝉翼般酥薄的外皮,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!

自己在家炼制猪油步骤很简单,做好的猪油味道纯正,颜色由黄灿灿的透明色至凝结为白色膏体状,用来做中式酥点最好了。

 

【什锦老婆饼】自炼猪油香喷喷

 

【食材】

馅料材料:果脯、椰蓉、芝麻、猪油、奶粉。

酥皮材料:

油皮:中筋面粉 80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克。

油酥:低筋面粉80克、猪油35克。

装饰:蛋液适量。

【做法】

1、自炼猪油的做法:肥猪肉切成小块,清洗干净、放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多)全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。捞出油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入),若一时吃不完,也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间,可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。

【什锦老婆饼】自炼猪油香喷喷

 

2、老婆饼馅料的做法:小锅中舀一勺猪油,微沸后加入碎果脯粒,搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。

3、老婆饼皮的做法:将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀,分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口,刷蛋液。放入烤箱。200℃,烤25分钟左右即可。

 

【什锦老婆饼】自炼猪油香喷喷

 

 

【分享】叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感,来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说,要作出这份层次感相当费工夫,首先在材料上,要将水油面团与油酥分开处理,将水油面包入油酥,开再折起,如此重复两次,利用水与油互不相溶的特性,作出酥松分明的层次感!

 

 

【什锦老婆饼】自炼猪油香喷喷

 

 

 

【美文欣赏】

官 衣

/韩羽

幼时喜粉墨登场,跑跑龙套,与戏班中人混得烂熟,吃吃喝喝,说说笑笑,大哥二哥麻子哥。

“刚刚还在嘻嘻哈哈,可一穿上官衣,你猜怎么着,脸绷紧了,腰板硬了,撇腔拿调,直想训人,大摇大摆,架子十足,一句话,凛然不可犯。

“一脱下官衣,你猜怎么着?嘿!又大哥二哥麻子哥,真怪,官衣简直是魔衣,一穿上它,人全变了。这现象很有趣,很逗乐,但也发人感慨。韩羽焚香沐浴恭写官衣官帽官靴图。”


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