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【什锦老婆饼】自炼猪油香喷喷
(2013-09-22 17:39:22)
标签：
千百度的小厨房什锦老婆饼自炼猪油香喷喷美食 |
分类： 花样面食 |
老婆饼馅料香甜，主要成分离不开冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”。去北京正好买了些果脯，里面有很多冬瓜糖，我就地取材，加了椰蓉和奶粉，用清香不腻的猪油炒热拌匀，搭上好似蝉翼般酥薄的外皮，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！
自己在家炼制猪油步骤很简单，做好的猪油味道纯正，颜色由黄灿灿的透明色至凝结为白色膏体状，用来做中式酥点最好了。
【食材】
馅料材料：果脯、椰蓉、芝麻、猪油、奶粉。
酥皮材料：
油皮：中筋面粉 80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克。
油酥：低筋面粉80克、猪油35克。
装饰：蛋液适量。
【做法】
1、自炼猪油的做法：肥猪肉切成小块，清洗干净、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间，可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。
2、老婆饼馅料的做法：小锅中舀一勺猪油，微沸后加入碎果脯粒，搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。
3、老婆饼皮的做法：将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀，分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口，刷蛋液。放入烤箱。200℃，烤25分钟左右即可。
【分享】叠出酥松的层次感 “老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！
【美文欣赏】
官 衣
文/韩羽
幼时喜粉墨登场，跑跑龙套，与戏班中人混得烂熟，吃吃喝喝，说说笑笑，大哥二哥麻子哥。
“刚刚还在嘻嘻哈哈，可一穿上官衣，你猜怎么着，脸绷紧了，腰板硬了，撇腔拿调，直想训人，大摇大摆，架子十足，一句话，凛然不可犯。
“一脱下官衣，你猜怎么着？嘿！又大哥二哥麻子哥，真怪，官衣简直是魔衣，一穿上它，人全变了。这现象很有趣，很逗乐，但也发人感慨。韩羽焚香沐浴恭写官衣官帽官靴图。”
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