加载中…【豆沙月饼】做月饼如同包饺子那么简单
(2011-09-14 13:55:36)
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千百度的小厨房豆沙月饼美食亚硫酸铵转化糖浆食品添加剂 |
分类： 快乐烘焙 |
第一次做中式月饼就成功了，姐姐吃了我做的月饼，给我短信：“比外面卖的好吃多了，你太有才了！”------其实不是我有才，是她没有做过，做过就知道，做月饼比包饺子还简单。
我曾经一夜做过十款饺子，除了那个三角形的最简单，其它的整形方法，还不如做月饼，揉成汤圆，用月饼模具按压成型这么简单。
做烘焙没有大多人想到的那么复杂，只是大家的饮食习惯和时间的问题。一点也不神秘。做过了，就知道，其实很简单。http://www.52tusiji.cn/qq/pic/04.GIF
【食材】(50克/个，可做8个)
低粉100克、枧水1.5克（没有可省去不用）、油（花生油、坚果油）25克、转化糖浆75克、奶粉5克、一次性手套（必需品，可以保证手光光）、豆沙馅料240克、喷水壶一个、蛋一个、刷子一把。
【做法】
1、将转化糖浆隔水至温热。
2、加入油拌匀。
3、加入枧水放至室温。
4、加入筛过的低粉。
5、拌匀。
6、合成面团即可，入冰箱冷藏1小时。
7、面团从冰箱里拿出来还是比较软，不像饼干那样。很容易分割。
8、面团20克/个，豆沙馅30克/个。
9、将豆沙包裹在面皮里面，滚圆。
10、用模具压成型，我的模具里涂油了，就不会又白色面粉黏在月饼皮上。
11、 蛋黄一个，加了一小勺蛋清。（很多方子是加一大勺蛋清，其实自己家吃，随意了。蛋黄多些，会很香哦。）
12、烤箱预热140℃，入炉前喷水，烘烤5分钟后取出，刷上蛋液，再继续烘烤15-20分钟即可。
【分享】
国家新版《食品添加剂使用标准》于今年6月20日正式实施，根据相关标准规定，紧扣“健康”、“安全”主题，注重食品添加剂的使用安全，成为本届“十大金牌月饼”评选活动的最大亮点。据介绍，在传统月饼制作工艺中，企业通常使用亚硫酸铵来漂白白莲蓉和五仁，使用碱水达到饼皮酥化、有光泽的效果，使用香精香料、色素来调色和增加香味，使用增白剂令面粉更白。本次评选中，主办方首次明确要求企业生产月饼时不得使用上述食品添加剂，同时对馅料供应商增加检测塑化剂项目。【深圳商报讯】
一、蛋糕
【黑加仑咖啡蛋糕卷】
【乳酪巧克力樱桃蛋糕】
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