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旧时光：金灿灿香软甜糯的糖糕
(2014-11-04 07:54:19)
标签：
美食糖糕油条红薯早餐 |
分类： 那些年我们追过的街头小吃 |
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同事家人从乡下带来了一兜红薯，疤疤拉拉、土里土气的样子，不知怎么突然让我想起了小时候吃的红薯糖糕。
小时候早餐一般都是自己家解决，家里大人五点多就要起床，把头天封好的煤炉子扒开，熬锅稀饭熘上馍，现成的小咸菜捡上两碟，热热乎乎的吃完该上班上班该上学上学去了，现在想起来这样的早餐特别的让人留恋，但小时候不这样想，小时候就是馋街头外卖的早餐。
我们那里早餐档,油条和糖糕比较常见，油条各地都有，红薯糖糕不知道是不是我们那儿特有的，糖糕和油条貌似是在同一个油锅里炸出来的（记的不确切了），油条咸、糖糕甜，通常是两根油条和一个糖糕搭着吃，高大上的说法糖糕应该算是饭后甜点了吧。
刚刚出锅的糖糕，外面有一层薄薄的酥皮，真酥，酥的掉渣，一口咬下去却又是软软糯糯的口感，喷香的油味和红薯香味直窜入鼻孔，里面的糖汁粘粘乎乎的半流动着非常烫口，那种又香又甜又酥又糯的感觉到现在都牢牢地刻在我的脑子里，鲜活而又真实，仿佛动动嘴就能咂摸出那个味道。
过年的时候自己家里也会炸糖糕，我印象特别深刻的就是有一年，老爸在厨房里喊糖糕炸好啦，正在院子里玩雪的我一路飞奔过去，跑的太猛一下子收不住，左边的眼角直接撞到了水泥灶台的直角处，年三十的晚上就去了医院，至今留下了一个清晰的疤痕，呼应着我儿时对美食的渴求和向往。这样的记忆只有美好，没有受伤、没有酸楚。
做糖糕完全是一时性之所至，我不知道糖糕的配方，完全是凭借记忆中的口感捣鼓，红薯蒸熟碾碎加入糯米粉揉成团就是皮儿，馅也是随心所欲，用了黑芝麻粉、糯米粉、砂糖、猪油和芝麻油拌匀，小时候吃的不过就是砂糖馅，好在口感和味道都是极好的。
这篇博文太长了，提个问，下篇博文解答：你知道糖糕皮为啥不能放糖么？不许说因为它就叫糖糕这么有哲理的原因。
刚刚炸好的糖糕略鼓，外面是薄薄的一层酥皮，放凉后就变软了，不过一样好吃。
糖糕皮：红薯、糯米粉
糖糕馅：黑芝麻粉、糯米粉、白砂糖、猪油、芝麻油
制作：煎炸（正宗糖糕是炸出来的，自己家里省点油采取半煎炸也不错）
1、红薯上锅蒸熟，用筷子可以轻松穿过即可。
2、用勺子挖出红薯肉碾开，趁热加入糯米粉拌匀。
3、加适量清水和成耳垂软的面团，盖上盖子醒30分钟。
4、小碗中调入黑芝麻粉、糯米粉、白砂糖、少许猪油、芝麻油拌匀。
5、将拌好的馅大致分成与皮相同的份。
6、取一块面团在手中拍成厚皮，中间放入馅心。
7、慢慢合拢，将面皮往中间推直到收口。
8、将收口捏紧后轻轻拍平。
9、锅中倒入适量油，油五成热时放入糖糕，转小火慢慢煎，轻轻晃动锅子，待糖糕能够滑动时翻面。
10、中间可以多翻动几次，煎至两面金黄糖糕鼓起后盛出即成。
贴士：1、做的时候我没注意红薯和糯米粉的比例，能和成柔软的面团就行，太干的红薯可加少量水。2、馅也完全可以根据自己喜欢或者方便，简单点直接就上砂糖。3、收口处一定要捏紧，否则煎炸的时候漏馅很危险。
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