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过年茶点必吃:腊味糯米烧卖(超多图详解)

(2012-12-18 08:08:15)
标签:

美食

腊味

糯米

烧卖

分类: 风味小吃

 

 

过年茶点必吃:腊味糯米烧卖(超多图详解)

 

 

   过年茶点必吃:腊味糯米烧卖(超多图详解)  



    烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅等,是一种以烫面为皮裹馅的小吃,顶端蓬松束折如花,又如石榴。

 

    烧卖晶莹剔透、貌美如花,特别招人喜爱,不仅民间过年家宴离不开它的身影,连皇帝也好这一口。传说某年除夕之夜,乾隆到浮山烧麦馆吃烧卖,这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后龙颜大悦,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。

 

    冬天正是腊味飘香时,广东腊味是糯米烧卖的灵魂。腊肠、腊肉用小火炒出油,加上炒香的海米和香菇肉馅,再与蒸熟的糯米饭拌匀,扑鼻而来的腊香、酒香,以及香菇猪肉馅的浓香,还没开始包就让人按捺不住边炒边吃的冲动。

 

    一笼烧卖,一壶好茶,悠闲的一天从早茶开始。

 

 

 

过年茶点必吃:腊味糯米烧卖(超多图详解)


皮薄透亮、晶莹饱满、油润不腻、弹牙香口的腊味糯米烧卖

 

过年茶点必吃:腊味糯米烧卖(超多图详解)

 

加了一个鸡蛋,面皮呈漂亮的金黄色

 

过年茶点必吃:腊味糯米烧卖(超多图详解)


 

 

烧卖馅的制作

 

主材:糯米

配料:广东腊肠、海米、香菇肉酱(做法:香菇肉酱)、生姜、红辣椒、蒜苗

调味料:盐、生抽

 


 

1、 糯米淘洗干净,浸泡8小时,沥水。

 

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2、蒸锅坐水,水开后放入糯米,平铺在蒸笼布上,上汽后蒸15分钟至熟。

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3、海米泡发洗净后切碎。

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4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。

过年茶点必吃:腊味糯米烧卖(超多图详解)

 

5、炒锅坐油,五成热放入腊肠和海米碎,小火炒出香味、腊肠出油,加入姜末继续炒香,调最小火加入香菇肉酱炒匀。

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6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀,加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。

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7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。

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烧卖皮的制作

 

配方:面粉200克,开水约60克,鸡蛋1个,盐少量。

 

 

8、取面粉200克,盐少量,倒入开水,边倒边搅拌。

 

过年茶点必吃:腊味糯米烧卖(超多图详解)

 

9、稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧,放置15分钟再揉就容易揉匀了。

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10、面团分成两份,取一份搓成长条,切小剂子,每个小剂子大约20克(比较大)。

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11、擀开成饺子皮,继续把边尽量擀薄,略成荷叶状。

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烧卖的包法

 

 

12、取一张烧卖皮摊开在掌心,放入适量烧卖馅,用食指和大姆指轻轻地圈一下,在虎口处收窄即可。

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13、蒸锅坐水,开后放入烧卖,上汽后蒸约12分钟即可。

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贴士:1、糯米泡透后用隔水蒸的办法做出来的糯米饭更有弹性,粒粒分明。2、广东腊肉腊肠都可以放,但个人觉得麻辣、烟熏等腊肉腊肠不合适。3、没有香菇肉酱也不用另做,直接炒香香菇和肉馅也是一样的。4、炒馅时油要稍多点,因为糯米很衬油。5、烧卖还要上锅蒸,红辣椒和蒜苗不宜过熟,因此直接拌入放凉的烧卖馅中即可。6、和面时开水的量请根据面粉的吸水度和鸡蛋的大小调整,面宜和软点。

 


   

 

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