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羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做

(2012-03-23 07:40:18)
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新疆

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春饼

豆包

芝士

分类: 风味小吃

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做



   羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做

 

 

    春饼是汉族的传统美食,通常在立春这一天吃春饼,也叫“咬春”,取喜迎新春之意。后来逐渐流传、影响到了少数民族地区,我们那天在新疆餐馆吃的羊肉卷饼就是用春饼卷的孜然小炒羊肉。

 

    虽然立春一段时间了,可乍暖还寒时节吃一份春饼卷羊肉,驱走早春的寒意。用滋补的羊肉舒展因寒冷而蜷缩的身体,借清爽的春饼唤醒长冬过后滞重倦怠的味蕾。

 

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做

 

    春饼有烙出来的,有蒸出来的,今天做的是传统的烙制春饼。

 

    烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨,烙出来的饼要圆、薄、熟、软,饼身要有骨力,就是有咬劲,没有焦糊的痕迹。我们那天在新疆餐馆吃的春饼就偏厚,而且韧性不够,拉扯夹菜的时候容易破。

 

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做



 

    注意以下五点就能烙出薄如蝉翼、筋道有骨的春饼。第一,要用烫水和面,春饼属于烫面饼,所以要用热水和面,大约80度左右的水温比较适宜。第二,面要和的软一些,烙出来的春饼才软和。第三,醒面不可少,面和好后至少要醒半小时以上,时间越长越筋道。第四,尽量擀薄,至于圆就看个人玩面食的功力了,我擀的也就是大致圆形吧,还需努力。第五,烙的时候火力要小,看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了,两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。

 

    其实做面食就是个熟练工,熟能生巧,多动手多琢磨就一定能做好。

 

春光乍泄,你,吃春饼了吗?羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做


  

 春饼可以卷孜然小炒羊肉

 

羊肉卷饼之孜然小炒羊肉

 

 孜然小炒羊肉

 

 

不喜欢吃羊肉的也可以卷牛肉、猪肉或者土豆丝豆芽等素菜

 

            羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做          羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做

                     豉椒牛肉                 杂蔬炒肉丝 

 

 

 

 

 

春饼的制作(20个):我把这次做春饼的粉、水都称量出来了,作为参考,请根据面团的状态适当调整。没有电子秤的朋友其实也没关系,面和的软一些就行了。

 

 

主材:面粉250克

配料:热水150克

 

 

1、取面粉250克,加入150克热水,边加边搅拌成雪花状。

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做


2、待面粉不烫的时候揉成光滑的面团,盖湿布醒面半小时以上。

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做


3、醒好的面平均分成两份,取一份揉圆后搓成长条。

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做


4、分割成10等分,擀成包子皮大小。我的春饼比较小,大约20克一个面皮,可以根据自己喜欢的大小分割面团。

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做


5、取两张面皮,其中一张面上刷薄油,然后把另一张盖在抹油的那一面上。

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做


6、尽量擀薄擀圆,擀的时候要注意尽量一擀到底,不要像饺子皮那样过多的来回压。

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做


7、平底锅烧热后(不要过烫),放入面皮,盖上锅盖,烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做


8、趁热把两张饼撕开,烙好的饼最好用干净的湿布盖上,保持湿度。

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做



贴士:1、刚开始揉面的时候不容易揉光,没关系,醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。2、醒面时间长点面皮更筋道,我通常是早上揉面中午做,或者中午揉面下午做,醒面的中间可以稍揉一两次。3、擀的时候不要来回压,要擀到底,这样面皮不容易粘。4、春饼很薄很容易熟,火一定不能太大,时间也不能过长,否则容易产生焦点,春饼就不软和了。5、烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。

 

 

羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做



 

 


 

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