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年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉

(2013-01-10 08:23:52)
标签:

美食

小酥肉

花椒

鸡蛋

红薯淀粉

分类: 中式菜肴

 

 

年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉



 
    现在物质生活越来越丰富,过年的感觉却越来越淡了。尤其是深圳,自家厨房是冷清的,火爆的是酒店的年饭预定,提前一个月都已经基本抢订一空了。

 

    小时候,我们是多么热切地盼望着过大年啊。过年不仅仅意味着有新衣服穿或者是各种好吃的,更值得怀念的是那浓浓的年味。

 

    年味蕴藏在大人的各种忙碌中:打扫卫生,采买囤积各种食材,腊鱼腊肉,炸丸子、炸酥肉,炒花生瓜子,蒸各种花样馒头,剁肉馅准备包饺子;年味沉浸在小孩子的各种欢乐中:穿着喜气鲜亮的新衣,兜里揣着零星的小花炮和几颗舍不得吃的糖果,和小伙伴在雪地里尽情地追打嬉闹,时不时还惦记着厨房飘来的味道;待密集的鞭炮声响起,透过浓浓的硝烟,所有的繁忙在这一刻止于团聚和喧嚣,年,就真正到了。

 

    感谢新浪美食的年菜活动,让我也燃起热情重温儿时过年的味道。过年少不了几道过油菜,我原以为小酥肉是河南特色菜,结果百度后才发现在全国很多地方,小酥肉都是过年必不可少的当家过油菜。

 

    小酥肉,顾名思义,外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥,里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉,香而不腻,软和中又有一点点嚼劲,也有喜欢用肥瘦肉的,看个人习惯吧。

 

 

年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉

 

 

年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉

年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉

 

 

 

主材:前腿肉(只用瘦的部分)

配料:鸡蛋、红薯淀粉

调味料:盐、花椒粉

 

 

1、花椒炒香后捣成粉。

 

年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉

 

2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状。

年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉

 

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味。

年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉

 

4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆。

年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉

 

5、起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了,一片片放入肉条炸至金黄即可。

年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉


 

贴士:1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥,最好不要加水,避免油炸的时候溅起伤人。3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆,偏稠炸出来稍偏硬,这个要根据经验调整。4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香,一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。

 

 

我会在明天的博文里介绍两种小酥肉的吃法,敬请关注。

 

 

年饭当家过油菜:外酥里嫩的小酥肉



 

 


 

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