现在物质生活越来越丰富，过年的感觉却越来越淡了。尤其是深圳，自家厨房是冷清的，火爆的是酒店的年饭预定，提前一个月都已经基本抢订一空了。

 

    小时候，我们是多么热切地盼望着过大年啊。过年不仅仅意味着有新衣服穿或者是各种好吃的，更值得怀念的是那浓浓的年味。

 

    年味蕴藏在大人的各种忙碌中：打扫卫生，采买囤积各种食材，腊鱼腊肉，炸丸子、炸酥肉，炒花生瓜子，蒸各种花样馒头，剁肉馅准备包饺子；年味沉浸在小孩子的各种欢乐中：穿着喜气鲜亮的新衣，兜里揣着零星的小花炮和几颗舍不得吃的糖果，和小伙伴在雪地里尽情地追打嬉闹，时不时还惦记着厨房飘来的味道；待密集的鞭炮声响起，透过浓浓的硝烟，所有的繁忙在这一刻止于团聚和喧嚣，年，就真正到了。

 

    感谢新浪美食的年菜活动，让我也燃起热情重温儿时过年的味道。过年少不了几道过油菜，我原以为小酥肉是河南特色菜，结果百度后才发现在全国很多地方，小酥肉都是过年必不可少的当家过油菜。

 

    小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲，也有喜欢用肥瘦肉的，看个人习惯吧。

 

 

 

 

 

 

 

主材：前腿肉（只用瘦的部分）

配料：鸡蛋、红薯淀粉

调味料：盐、花椒粉

 

 

1、花椒炒香后捣成粉。

 

 

2、前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。

 

3、肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。

 

4、红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆。

 

5、起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。

 

贴士：1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。

 

 

我会在明天的博文里介绍两种小酥肉的吃法，敬请关注。

 

 

 

 

 

※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

 

永远的无肉不欢

 

 

 

 

     

            铁棍山药焖羊肉                    锅底

 

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨 

    

                

          

 

                 香菇肉酱                                   酸菜鱼 

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲           

 

         

          

                生爆肚尖                  酱猪肚      

    

           

 

               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

            

 

               豉香牛肉酱                                珍珠丸子    

 

           

 

               红咖喱牛腩                               青椒炒肉丝  

 

           

               台湾卤肉饭                              青花椒蒸鱼     

      

            
 
                梅干菜烧肉                              蒜子酱香鸭 

   

           

                香辣牛腩煲                             菱角焖排骨        

 

          

                 粉蒸牛肉                                红烧带鱼           
  

          

                  土匪鸭                                   客家咸鸡                     

 

           

                    煎牛扒                                   培根卷            

 

           

               排骨烧粽子                                   豉油鸡 

            

      

蒜苔炒肉丝                              糖醋小排 

 

          

 

               客家煎酿豆腐                             泡菜炒鸡杂   

 

    

 

                  凤凰投胎                                    猪脚姜  

 

 

红烧狮子头

 

 

 

更多主食

 

 

手撕饼 

 

          

 

                  花生糖                                        糍粑 

 

         

 

          香酥牛肉千层饼                      腊味糯米烧卖  

 

          

             酒酿紫薯小丸子               双色曲奇         

 

           

  

               排骨蒸卤面                           西葫芦鸡蛋煎饼               

 

          
 
             芝士焗土豆泥                         蔓越梅面包干  

 

           

              蒜苔肉酱面                                  水晶蒸饺        

 

            

              广东杂豆肉粽                               糯米鸡          
  

           

                   春饼                                      腊汁肉夹馍           

 

       

 

          红油抄手&鸡汤馄饨                               肠粉       

                  

     

 

              北方菜肉包                               炸酱面  

 

         

 

            陕西凉皮                                 鸡丝凉面   

 

       

 

  海鲜至尊批萨             黑椒牛肉至尊批萨 

 

     

 

   轻乳酸蛋糕                 超软卡士达排包     

 

             

  

          老式面包                小山蛋糕卷