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传统年俗不可少的小吃:糍粑

(2012-12-27 08:46:54)
标签:

美食

糍粑

花生

芝麻

白糖

分类: 风味小吃

 

 

传统年俗不可少的小吃:糍粑


 

   传统年俗不可少的小吃:糍粑

 

    “杀年猪、做米酒、打糍粑、腌腊肉”,糍粑曾是信阳老百姓过年必备的传统食品之一。过年前,乡下家家户户打糍粑,打糍粑往往与杀年猪两盘同开,吃着新鲜的猪肉,就着新鲜的糍粑,那份新鲜劲能照亮整个新年,因此,对于信阳人而言,打糍粑的象征意义更甚于美食。

 

    我生于信阳长于信阳,虽然没见过打糍粑的壮观景象,对于糍粑的热爱却到了狂热的地步。每到冬天,家里都有一个大盆专门存放糍粑,信阳糍粑是那种大方块的形状,需要浸泡在冷水中,经常换水保持不干裂和新鲜,吃完整个腊月都不会坏。

 

    信阳糍粑最常见的吃法是在取暖的炭火盘上支个铁架,糍粑放在铁架上,这时候我最喜欢守在炭火盆边,在木炭一明一暗的燃烧中,看着糍粑慢慢烤到中间鼓起、两面金黄,有时候表面会裂开,“扑”的一声轻响,伴随着热气,一股清香扑面而来,这时候就再也等不及了,顾不上烫手,一边咽着口水,一边倒着手,忙不迭地用小刀剖开,趁热夹上白糖。咬上一口,从外到内,金黄酥脆、洁白柔软、清香甜蜜,拉着长长的丝儿,夹杂着未完全溶化的糖粒儿,那份满足感一直萦绕在我心中好多年。

 

    离开故乡多年,再难品尝到儿时的美食,传统的年俗也渐渐消失,现在也没有那个条件去做那样正宗的糍粑,拿着擀面棍一下一下砸着糯米饭的时候,那些美好的回忆也变得软韧黏糯,挥之不去。

 

 

传统年俗不可少的小吃:糍粑



传统年俗不可少的小吃:糍粑


自己捣糍粑,香香甜甜糯糯,浓浓的年味就呼之欲出了。


传统年俗不可少的小吃:糍粑

 

 

 

主材:糯米

蘸料:熟花生、熟芝麻、白糖

 

 

1、糯米洗净,用清水浸泡10小时以上。

 

传统年俗不可少的小吃:糍粑

 

2、糯米沥掉水,装入大碗,蒸锅水开后放入糯米,蒸15分钟左右熟。

传统年俗不可少的小吃:糍粑

 

3、趁热取出糯米倒入厚底锅中,用擀面仗使劲捣,捣至几乎看不见米粒就行了。

传统年俗不可少的小吃:糍粑

 

4、花生、芝麻和白糖装小碗混合均匀,捣好的糯米揪小团,在小碗中滚一圈,沾满蘸料即可。

传统年俗不可少的小吃:糍粑



贴士:1、糯米加少量水直接用电饭煲煮熟也可以。2、糯米一定要捣至几乎看不见米粒更粘糯,这可是个力气活,最好让家里的棒劳力帮忙。3、花生和芝麻打碎点更好,我是用做花生糖剩下的料,太大粒了。4、这种糍粑做好趁热吃更软滑。

 

 

 

传统年俗不可少的小吃:糍粑



 

 

 

 

 

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          传统年俗不可少的小吃:糍粑

 

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