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多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

(2012-11-05 07:38:31)
标签:

美食

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珍珠圆子

软糯

分类: 中式菜肴

 

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多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子


 

   多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

    珍珠圆子是一道湖北名菜,因其糯米层晶莹剔透,油光发亮,形似大粒珍珠而得名,称得上是沔阳三蒸最优雅的经典代表作。

 

    众所周知做珍珠圆子最好选用肥瘦肉,传统的珍珠圆子里面还要添加马蹄,这个确实是点晴之笔,马蹄除了提鲜还能使圆子口感更加丰富,吃起来清爽不腻。除此之外,如何使做出来的圆子更加雪白粉嫩、鲜美多汁、软糯弹牙就要靠聪明煮妇们自己的修行了。关于这方面我有几点私房心得跟大家分享。

 

 

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

     第一,调馅有技巧:以盐为主,少用生抽等有色调料;葱只取葱白;只加蛋清不加蛋黄。第二,用马蹄汁代替清水打馅,即使肉馅更加洁白,又代替了淀粉的功效,圆子更加清爽不粘。第三,取肉馅时在两手掌之间摔打三五下,能够使圆子入口更加紧实弹牙,滑嫩不散。第四,糯米至少提前浸泡8小时以上,充分浸泡后的糯米不会干巴巴的,更加软糯滋润。

 

    做到以上四点,你的珍珠圆子一定比平时更加雪白粉嫩、鲜美弹牙!

 

 

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子



 

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子



 

 

主材:糯米、肥瘦肉、海米、马蹄

配料:葱、姜、蛋清

调味料:盐、生抽、胡椒粉、芝麻油

 

 

1、肥瘦肉切小块后剁碎,加入炸过的海米剁碎,装入大碗。

 

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

2、葱取葱白切末,姜切末。

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

3、马蹄剁碎,挤捏出部分汁液。备用。

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

5、分次加入马蹄汁,边加边搅拌,感觉肉馅发粘、上劲即可。

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

6、加入马蹄碎拌匀,每次取20克左右肉馅,在两手之间摔打三到五下,再轻搓成圆形备用。

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

7、糯米提前一天洗净浸泡。

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

8、糯米沥水,放入一个丸子并滚动,使丸子沾满糯米。

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中,依次排入所有丸子,水开后入锅蒸15分钟即成。

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子



贴士:没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替,直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。

 

 

  

 

 

多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子


 

 


 

 

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