新浪美食红红火火地拉开了2014新春年菜活动，百家千宴，美食频道年味十足。

 

    其实，吃什么真的不重要，获不获奖也不重要，重要的是热热闹闹过大年的气氛。感谢新浪美食总是在恰当的时候给了我们一个又一个展示自己、了解别人的平台。在这里，我们是老师，从容自如的演示一道又一道极具地域风情或者自主创新的菜式，同时，我们又是学生，如饥似渴的学习来自全国乃至世界各地的美食。

 

    今天我用一道湖北年宴名菜孔雀开屏开启我的新春年菜大餐。选这道菜，首先因为无论南北，鱼都是我们年菜的压轴大戏，鱼余同音，喻意年年有余，这是我国传承千百年的情节。而且，孔雀开屏造型漂亮，光彩夺目，被人们视为吉祥如意的象征，寄托了我们美好的希望。

 

    清蒸鱼本身鲜美滑嫩、老少皆宜自不用说，选这道菜还有一个原因就是如此漂亮的造型，做起来却不难，只要稍加注意，哪怕是青涩的新手也能轻松胜任。

 

    孔雀开屏是湖北菜，所用鱼首选是武昌鱼，我这边买不到新鲜的武昌鱼，我用跟它最形似的海鲳鱼代替。做这道菜成败的关键一是切，二是蒸。鱼要尽量切薄，厚度大约为0.5厘米最好，蒸的时间要短，5分钟足已。  

 

 

 

 

主材：鲳鱼

配料：青红椒、姜、葱

调味料：盐、蒸鱼豉油、料酒

 

 

 

1、鲳鱼不开膛，去鳞后洗净，剁掉头尾，从头部洗净鱼腹，沿背部切成0.5厘米的片，鱼腹不要切断。

 

 

2、依次切完整条鱼身，和头尾一起放入大盆中，抹少许盐，加姜片和料酒腌制约15分钟。

 

3、另取一盘，盘底垫葱姜丝，如图铺好鱼，蒸锅水开后放入鱼，大火蒸约5分钟，关火虚蒸2分钟。

 

4、取出鱼盘，倒掉蒸出的水汽，浇上蒸鱼豉油，浇热油，点缀青红椒等即可上桌。

 

贴士：1、鱼一定不要从腹部开膛，要先切掉头部，再掏出内脏，清洗干净。2、切鱼要沿背部切开，脊骨如果太硬，可将刀放好位置，用锤子或者工具砸在刀背上剁开，注意腹部一定不要切断。3、鱼片很薄，蒸5分钟足够，时间过久容易不成形。

 

 

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永远的无肉不欢

 

 

 

 

栗子黄焖鸡 

 

        

 

              酸菜牛肉煲                                红酒炖羊排

 

         

 

             孜然酱骨架                                    酸菜鱿鱼

 

     

 

       铁板孜然小牛肉               啤酒牛尾煲 

 

          

 

              红烧肘子                                  制口味田鸡  

   

         

 

              酸辣柠檬鸭                        红烧香菇肉酿油面筋 

 

        

 

                 酿苦瓜                                     麻婆豆腐      

 

        

 

                笋干烧肉                                   五柳炸蛋 

 

        

 

                鱼香茭白                                  鱼香茄子

 

         

                 粉蒸肉                                   水晶皮冻           

 

         

 

                 酿油豆腐                           胡萝卜土豆烧牛腩          

 

          

 

            蒜子酱油卤肉                                 照烧猪排 

 

         

 

           蒜蓉豆豉焗排骨                 回锅月牙骨

 

        

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

 

       

 

                黄豆焖猪脚               虾酱生煎五花肉 

 

        
 

                    东安鸡                                   铁板牛柳 

 

          

                   粑粑肉                                鲜虾蔬果盏    

 

         

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

  

     

            铁棍山药焖羊肉                    锅底

 

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨     

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲           

 

         

          

                生爆肚尖                  酱猪肚      

    

           

 

               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

            

 

               豉香牛肉酱                                珍珠丸子    

 

        

            
 
                梅干菜烧肉                              蒜子酱香鸭    

  

          

                 粉蒸牛肉                                红烧带鱼           
  

          

                  土匪鸭                                   客家咸鸡                     

 

   

           

               排骨烧粽子                                   豉油鸡 

            

      

蒜苔炒肉丝                              糖醋小排  

  

 

更多主食

 

 

         

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          红油抄手&鸡汤馄饨                               肠粉       

                  

     

 

              北方菜肉包                               炸酱面  

 

         

 

            陕西凉皮                                 鸡丝凉面   

 

       

 

  海鲜至尊批萨             黑椒牛肉至尊批萨 

 

     

 

   轻乳酸蛋糕                 超软卡士达排包     

 

             

  

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