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宅与路上
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宅与路上

做饭、养花、种菜、收拾家。。。时间不够用啊。
路上享受的是过程,有人、有故事、有风景才是完整的旅行。
 

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博文
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美食

分类: 中式菜肴

 

 


 这是一道很有馆子范儿的菜,它在80年代的大排档曾经是老广们最赞不绝口的一道火爆快手菜。点菜后不到10分钟就能连锅端上来,这时候小砂煲内“滋滋”声不绝于耳,将食客的食欲撩拨的无法自持,因此也被称为会唱歌的菜。


自己在家做这道菜最怕的是毁砂锅,大排挡大都用廉价的土陶煲来做这道菜,因为这道菜必须要猛火干烧,将砂锅烧至极热的时候再下菜,翻炒加料都在电石火光之间,砂锅的保温性能强,关火之后烹饪还在继续,因此上桌的时候,才会有动听的歌声。食客揭盖的瞬间,鲜香伴随着热气扑面而来,再顾不得其它,急忙夹起一块送入口中,先是滚烫的浓汁将味蕾包裹,再感受鸡肉在唇齿间爆开,这份热烈逼人的鲜香滑嫩就是啫啫煲的精髓。

 

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(2018-04-09 21:31)

 

 

 

 

满园春色关不住,一张薄饼卷起来。美美的春饼,既要有薄如蝉翼的皮,又要有丰富多彩的馅,卷起来满满春天的即视感。

 

春饼皮活面的时候可以烫面,也可以冷水面,烫面筋道,咬下去甚至要使劲儿拉扯的感觉,冷水面稍具韧性,更软和好咬。烫面适合烙,烙出来筋道有骨,有焦香味儿,冷水面更适合蒸,蒸出来软和柔韧,颜值极高。今天做的是蒸春饼,烙春饼看这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c01010y88.html 

 

蒸出来的春饼和京酱肉丝是绝配,入口能吃出烤鸭的幸福感。如果你是素食主义或者就想吃个素春饼也有招,甜面酱加适量白糖

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美食

板栗

酥皮

点心

分类: 西餐烘焙


 

 

 

人间三月芳菲艳,郊游踏春正当时。

 

生活可以平淡,内心却要绚烂。春暖花开给自己一个理由,给生活一点仪式,如果不能远行,那就近处找个地方,阳光正好、嫩枝绿的发亮,微风和煦、花儿艳的妖娆,让我们踏春吧,别忘了带上好吃的

 

一口酥,外层奶香浓郁、酥化无渣,内馅香滑细致、甜而不腻,小巧精致可爱,一口一个,便于携带和分享,寻一片草地,铺一块防潮垫,泡一壶玫瑰花,摆一碟一口酥,任花香萦绕,任舌尖缱绻,春天的大自然令人沉醉,放下眼前的一地鸡毛,莫辜负,美景和美食。

 

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美食

鸭子

五味

杂谈

分类: 中式菜肴

 


 

 

无论多少次停歇,我终归还会回来,2018年以一道大肉菜开篇吧。

 

五味鸭,肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、回味无穷。不带一丝鸭子的腥味,好吃到炸裂,就连不爱吃鸭子的人  只要尝一口也会停不下来。

五味鸭,我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味(生姜)为五味,其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味,这两种味道受热蒸发,只留下浓浓的香味。

用料和做法极简单,当然,我写的极啰嗦,方便厨房新手,主要是不要浪费我拍了那么多步骤图。

照例把注意事项写在前面:

一、鸭子选肉多的嫩鸭子,番鸭最好,如果是老鸭子就只能拿去煲汤了。

二、这里我用的酒是客家娘酒,我特别喜欢那个味道,客家娘

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美食

煎鱼

黑椒

分类: 中式菜肴





盖上锅盖煎鱼,靠谱吗?

煎完鱼的厨房是不是让你痛不欲生?油烟四起、油花飞溅、鱼腥味久久不散。

也想过盖上锅盖煎鱼,但一是怕把鱼腥味锁在锅里面,二是怕锅盖的冷凝水滴入锅内。

来看看德国WOLL超净锅盖的效果,视频最直观,点这里:黑椒煎鱼

超净锅盖顶部是个过滤盒,油烟和鱼腥味轻松过滤成完全无味的水汽,不会闷在锅里循环,而锅盖产生的冷凝水顺着内壁流入硅胶圈里,完全不用担心,倾斜锅盖
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2017年最后一篇博文,没什么特别的含义,赶到这儿了。


外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,千层百叠,层薄如纸,面丝千连,风靡街头超过十年、卖出10个亿的手抓饼自己在家完全能做好,并且香味更纯正,用料更健康,多吃不腻。市售葱油饼的配料里都有起酥油、植物油、吉士粉等,玩烘焙的人一定不陌生,前两者是氢化植物油,通俗点就是反式脂肪,吉士粉是限量使用的化学香味剂。知道这些,你还会在街头排队吗?


太多太多的人说自己在家做不出外酥里嫩的饼,不是里面干硬就是外面不酥,要不就是香味不足,其实烙饼步骤并不复杂,都会做,但关键就是细节没做到位。今天教大家做开店级的手抓饼,以葱油味的手抓饼和葱油饼为例,掌握了这些关键点,其它如椒盐饼、花生(芝麻)酱

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美食

分类: 中式菜肴

 


 

锅包肉是一道典型的馆子菜,它的做法并不算复杂,但自己在家很难做出酒店的水准。除了裹糊和油温的控制等因素外,最关键的是调碗汁。 


碗汁自然是糖醋汁。这里的醋必须用无色或者颜色很浅的醋,不能用陈醋或香醋代替,因为颜色过深的醋会影响成品的红亮,而市面上很多白醋是醋酸勾兑的,有刺鼻的味道,自己做最好用米醋,我用的是禾然有机糙米醋,味道醇厚柔和,用对调料就成功了一半。


糖醋口,糖和醋的比例为1:1时味道最浓郁,是的,一定要大胆的放糖和醋,如果总担心酸啊甜的,就会如隔靴搔痒,味道自然就提不上来。


做锅包肉的淀粉最好用土豆淀粉,就是一般包装上面写的马玲薯淀粉,我试过玉米淀粉,

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(2017-12-19 19:25)
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杂谈

分类: 随感笔记

 



  

 

    每次写下这四个字的时候,都会感慨时间过的太快,感觉你才刚刚踏入大学的校门,转眼就大三了,时间咋这么不经过呢?

 

    你今年21岁了,很幸运的是你并没有经历明显的叛逆期就懂事了,我们的交流一直很顺畅,你和我们一直很亲近,你身上所有的优点和不足我和老爸都看得很清楚。

 

    大学三年你有过挫折,有过焦虑,有过迷茫,但整体是阳光快乐积

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美食

分类: 西餐烘焙

 

 

 

圣诞快乐~


浓浓圣诞味的ins风圣诞花环面包堪称面包界的格调担当,厚厚的一层糖粉简直梦幻到美爆!

 

对于歪果仁来说,圣诞节面包的地位就相当于咱们春节的饺子吧,圣诞不是咱国人的节日,不过做个面包也没必要上升到文化或者月亮的层次,咱凑热闹就是为了个吃。

 

其实在吃面包这事儿上,咱们天天都像过节了,咱国人喜欢的甜面包在西方历史上简直是奢侈品一般的存在啊,各种果干啊、黄油啊、奶油啊那都是节日限量版

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美食

酥肉

过年

治愈

分类: 中式菜肴

 

 

 

12月,台历翻到最后一页,又是岁末年初的时候,对我来说,最治愈的美食莫过于年味儿里的小酥肉!

 

小时候过年,自家厨房怎么也得起次油锅,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等,这些都是过年的传统保留项目。灶台的柴火烧的哔啵作响,食材在油锅里欢快的翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的酥肉简直香死人不偿命,小孩子等在锅边不肯走,趁大人不注意抄起一块酥肉,三下两下带着烫就下肚了,咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕,这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。


来,炸酥肉吧,忘记你回不去的旧时光,忘记诗和远方,翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。 

 

酥肉的做法很多地方都有,我觉得调料越简单越能突出肉香,所以调味我只用

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