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宅与路上
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宅与路上

做饭、养花、种菜、收拾家。。。时间不够用啊。
路上享受的是过程,有人、有故事、有风景才是完整的旅行。
 

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美食

发面饼

烙饼

杂谈

分类: 主食面点



有时候,不恪守成规,会带来意想不到的惊喜,这也是烹饪的乐趣。

做发面饼的时候正是雨天,很想给饼里增加一种暖暖的感觉,肉桂香辛甜美,既能赋予食物温暖的色调,又能散寒止痛、温经通脉,和补血驱寒的红糖搭配最适合这样阴

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香橙芒果酱,将芒果的甜香极致浓缩,而橙皮的清香和橙汁以及柠檬的酸爽恰到好处的化解了芒果的甜腻厚重,  芒果粒的口感绵滑,间或点缀着橙皮丝的嚼劲儿,毫无违和感。做好的芒果酱黄澄澄闪闪发光的样子,像是把整个夏天都装在了瓶子里。

今年做了不少果酱,从最初的单一水果果酱到后来的多种水果复合果酱,从一开始将果肉打碎直接煮到后来先切 块糖渍再熬煮,积累了一些经验和体会,果酱的味道也越来越完美。

总的来说,多种水果的复合果酱味道要比单一水果果酱丰富(这不是废话么),而预先的糖渍更能彻底激发出水果的甜香和胶质。果酱在一定程度上来说就是一种糖渍艺术,新鲜水果、糖和柠檬汁合理配比,历经时间的浸渍、火候的淬炼,各种味道
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美食

咖喱

土豆

杂谈

分类: 中式菜肴



咖喱鸡是高温天里的下饭王,也是吃货必须打卡的一道菜,喷香浓郁的咖喱汁拌着软糯弹牙的白米饭,吃一口就 彻底沦陷。

对于厨房新手来说,咖喱简直是烹饪无能的救星,只需买好食材,按步骤放料,人人都可以做出媲美餐厅的香浓美味咖喱大菜,一道菜足以让你傲视朋友圈美食,成就感油然而生啊。

咖喱种类比较多,咱们常见的主要有日式、泰式和印度咖喱。简单说日式咖喱有浓郁奶香和果味,用法最简单,除了咖喱和主菜不需要什么辅料。泰式咖喱有青、黄、红之分,比较讲究搭配和调味,常和香茅、鱼露、椰浆等同用,使味道更突出。印度咖喱香料味过于浓重。怎么选择看个人,要注意的是不同的咖喱烹饪方式也有区别。

咖喱饭最正确的吃法无一例外都是连汁带菜浇在白米饭上,用大勺子擓着吃。黄澄澄的颜色、粘稠顺滑的汤汁,尚未入口就已经被它浓
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这道洋气十足的西式烩饭其实是懒人一锅端,做法简单,一口锅轻松搞定,食材丰富、营养全面、味道鲜美、奶香浓郁,总之很好吃啦。

鸡肉和蘑菇的搭配永远都不会出错,牛奶和芝士的加入多了醇厚和回味,橄榄油的清香很出彩,当然,如果喜欢奶香味更重点的可以换成黄油,黑胡椒碎和香草的点缀很跳跃,给烩饭的平和带来了一份惊喜。最最最最关键的是它做起来非常简单,看起来非常有范,吃起来滋味十足。

食材都很常见,能替换的我都会先说:一、蘑菇可以任意品种的鲜菇,同时用两种以上蘑菇味道更好。不要用干菇,干的蘑菇味道过重。二、白葡萄酒主要是颜色比较浅更适合这种白汁饭,如果没有可以用红葡萄酒代替或者省略也行。三、如果不喜欢口感太粘糊,最后可以不加牛奶,直接清水就好。四、黑胡椒碎一定要现磨的,香气不一样,香草碎可以用鲜的也可以用干的,没有可以省
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美食

分类: 西餐烘焙




时间转眼过去了大半年,我却希望它过的快点再快点儿,理想的生活似乎触手可及却又飘忽不定,我想早日看清它的模样。

做这款司康原本是为了消耗淡奶油,没想到却出乎意料的好吃,甚至可以说为它值得专门买一罐淡奶油,当然,以后再也不怕淡奶油用不完啦。

司康做起来特别简单快手,跟饼干差不多,属于入门西点。配方糖量少,空口吃淡淡的甜,奶香味浓郁,加上蔓越莓的酸香,很解腻,很耐回味,喜欢甜的夹果酱是不错的搭配,刚好有新熬的荔枝果酱,各种香甜。

泡打粉于我,始终有个坎,虽然明知是无铝泡打粉,可确实很不情愿用,必须用的时候,也是尽量减到最少,追求高蓬松度、对泡打粉没有心理障碍的,泡打粉的量可以翻倍。我做出来的口感是比较紧实的,但并不是死面那种又硬又韧的感觉,带点嚼劲儿,反正家人挺喜欢
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美食

软欧

无花果

杂谈

分类: 西餐烘焙




面包做过不少,这款软欧应该说是可以带来惊喜的。硬朗的外表下藏着一颗柔软细腻的少女心,低脂无糖,比甜面包多了一份嚼劲儿,比硬质面包多了一份松软,加上朴素的小麦原香和果干的自然甘甜,还有淡淡的橄榄油香气,让人一口一口停不下来。

夏天做面包并不比冬天容易,冬天还可以用发酵箱或者祭出各种保暖大法,夏天温度太高一定要注意控制面温,用厨师机或者面包机搅拌的,机子发热更容易造成温度过高,导致面团发酵过快、湿粘粗糙,这样的面包肯定是失败的。

控制面温听上去很专业,其实对于家庭而言并不需要那么精准,也不需要用温度计测量,做到以下几点就差不多了:一、所有液体包
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缺了凉皮的肉夹馍一定很寂寞,所以,凉皮来了。

你的凉皮是不是发脆、干裂、不筋道?调汁是不是总感觉差点味儿?不要失去信心,方子对了超简单零失败,滋味十足无限接近小吃档的凉皮。

一口凉皮一口肉夹馍再来碗小米粥,撩咋咧!

上一次写凉皮也是在七年前,也是在肉夹馍之后,当时写了两个版本,洗面筋和不洗面筋的。洗面筋的做法比较复杂,耗时也长,不是说吃就能吃到。不洗面筋的做法简单便捷,想吃随时就能做好。那时候还没习惯秤量,方子的量都是大概,而且熬香料水也有点麻烦,现在做法更简单精确味道也不打折扣。

以前的博文供参考(内含洗面筋做法):夏天你一定需要一碗凉皮

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美食

荔枝果酱

杂谈

分类: 异域风情



没尝过Christine Ferber等于没吃过果酱!

用Google 搜索Christine Ferber,能找到1,040,000项各种语言的链接,每一个都在说Christine Ferber的果酱是他们试过最特别也最好吃的!法珀果酱是欧洲很多高级食品店必备的招牌商品。

红尘一骑妃子笑,荔枝虽然好吃但难以保鲜,无论多么先进的保鲜技术,如果你吃过果园刚刚摘下的果子后,一定会觉得保鲜的荔枝是多么的平淡乏味。红颜易逝,荔枝本身的特点注定它在脱离母枝后很快就会香消玉殒。

借鉴法珀果酱的方法和理念,加上随性的组合,这一罐玫瑰荔枝果酱果然堪称极品。

现在正是荔枝大量上市的时候,一颗荔枝三把火,鲜荔枝一次不能多吃,就想做一些果酱,把这一季盛夏的美好封存,接下来的三季,无论是萧瑟的秋天、阴冷的冬天还是潮湿的春天,打开果酱
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美食

分类: 中式菜肴




炎炎夏日没有什么比来一扎冰啤更过瘾的了,如果说有,那一定是一口冰啤一口卤味。粉糯鲜嫩,香气浓郁,口感细腻,试试这道盐水鸭肝吧,没有它啤酒一定很寂寞!

鸭肝属于内脏,说起内脏这种东西,就像榴莲一样,爱的人无脏不欢,讨厌的人则深恶痛绝,但是听说爱吃内脏的人智商基本偏高哦

其实,鸭肝富含易吸收的铁和多种维生素,是补血养生的最佳食物,特别适合贫血的女性和儿童。很多人怕肝的腥味,处理得当的鸭肝丝毫没有腥气,反而粉糯细腻,满口回香。当然,首先要尽量选用新鲜的鸭肝,如果实在买不到新鲜的鸭肝就用新鲜的猪肝也行,不过猪肝无论口感还是味道总归会比鸭肝略逊一点。

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闷热夏日来袭,如何拯救萎靡不振、缺少食欲的胃口?小酱菜大担当,试试这个脆生生清爽开胃咸甜适口的小酱瓜吧,一口一口吃个不停,没食欲?没这回事!

打开盖子,一阵清爽的香气扑鼻而来,有黄瓜的清香、酱油的甜香以及花椒、辣椒夹杂着大蒜浓郁霸道的香令人为之一振,夹起一根,碧绿的瓜皮和酱色的瓜肉形成鲜明的对比,瓜身的皱褶里饱浸着酱汁的油亮,视觉上也带来一阵清凉。咬一口,嘎吱嘎吱脆生生带着韧劲儿,入口咸香回味甘甜,细品微辣中清香悠悠不绝。

在这个无肉不欢的时代,清粥小菜的味道,你还记得几分?

★★★★★★★我是
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