地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉_宅与路上

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地方特色年菜：内藏乾坤的美极粑粑肉

(2013-01-15 08:44:17)

标签：

美食

粑粑肉

小酥肉

山药

云耳

分类：中式菜肴

2013新浪美食创意年菜大PK活动轰轰烈烈开展一段时间了，各路高手云集，抱着重在参与的心态，我也为自己喜爱的平台尽一份绵薄之力，到现在为止已经上传了12篇相关博文。

有朋友问我，为什么年味十足的全套醪糟那篇博文票数那么高？刚开始我也很奇怪，参加活动以来我从未以任何形式拉过票，突然有一天，票数开始猛增了，后来看到一位朋友的留言才知道，原来是我经常发贴的一个本地美食网站——深圳房网的朋友们无意中得知我参加了这个活动，纷纷过来给我投票。他们看到的时候正好是我发了那篇有关醪糟的博文，所以，就酱。

在这里我非常感谢深房网的朋友们，你们的热情我受之有愧。我只能说我会继续努力，好好做菜，不辜负你们对我的支持和厚爱。

一碗汤里喝尽一个时代的味道，无论社会如何发展，食材如何变化，总有一些地方特色的味道就这么世世代代流传下来，亘古不变。粑粑肉就是其中一道极具地方特色的美食。

粑粑肉，也叫杂烩，是四川自贡一带特有的传统美食。每逢年节，家家户户都以粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜，其他地方基本见不到这种做法，也因此，一碗粑粑肉寄托了许多远离家乡的自贡儿女的思乡情。

为了做好这道粑粑肉，我仔细查阅了为数不多的零散资料，大概关键字就是：肥瘦适中的活动肉剁成茸（我用了梅头肉），红薯淀粉或者豌豆淀粉（我用了红薯淀粉），肉馅要充足的水分（我用了葱姜水），蛋清和蛋黄分开（蛋清搅入肉馅中，蛋黄做外皮）。

内藏乾坤的美极粑粑肉

里面有小酥肉、铁棍山药、云耳、胡萝卜

主材:肥瘦肉

配料：海米、葱、姜、鸡蛋、红薯淀粉、小酥肉和根块类蔬菜

调味料：盐、生抽、花椒粉

1、肥瘦肉切小粒后剁成茸，我根据个人口味和习惯加入炸过的海米一起剁。

2、葱姜泡水，稍微抓一下，静置15分钟，沥掉渣不要。葱姜水分次打入肉馅中，每次都要等上次充分搅匀吸收后再加。最后加入一个蛋清和水淀粉再次搅拌上劲。

3、肉馅中加盐、生抽、现磨花椒粉搅匀腌制15分钟，装入平盘，尽量铺平一些，蒸锅水开后上锅蒸30分钟。