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简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡

(2012-06-21 07:44:22)
标签:

广东

楷体

豉油鸡

gb2312

宋体

美食

分类: 中式菜肴

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡



   简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡

 

 

    端午节快乐!

 

    无鸡不成宴,节日餐桌上当然少不了鸡。

 

    豉油鸡是广东特色家常菜,做法极其简单,味道特别鲜美。肉质滑嫩可口、酱香扑鼻,外形金黄鲜亮、色泽诱人。冷热食皆宜,很适合节日家宴。

 

 

不煎、不炸、不烤,不用一滴油,却能拥有金黄的外皮和诱人的光泽

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡


    

    豉油鸡的做法跟广东白切鸡有异曲同工之妙,都是大火煮沸,转极小的火把鸡浸熟。时间不能长,一般整鸡不能超过20分钟,时间长了就吃不出鲜嫩的口感了。

 

    咱们北方人吃鸡吃的是一个酥烂,广东人却讲究一个鲜嫩。环肥燕瘦各有其妙,我觉得口味宽泛些能享受到更多美食。

 

一煮一浸,简单两步就能煮出来的豉油鸡

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡

   

    做豉油鸡选鸡很重要,如果是超市的冷冻鸡就免了,要选用两斤左右的现杀走地鸡。

 

    广东的豉油是指一种带有甜味口感的酱油,用普通的生抽加糖可以达到同样的效果,当然最好加广东的冰片糖味道更加醇厚,如果没有就用冰糖代替也行。

 

只用半小时就能搞掂的无油烟节日大菜

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡

   

    其实骨子里我也怕吃带血的鸡,所以我做豉油鸡坚决不斩,煮好后直接撕着吃。血都封在骨头里呢,肉绝对是熟了,不带一丝血丝,入口鲜嫩弹牙。

 

    撕着吃那叫一个豪爽,哈哈,我们家老鼠说一看这吃相就不是共产党员。小说电影电视里只有土匪、汉奸、特务、鬼子才这么吃鸡的,至少也是江湖人士,就没见过共产党员这么吃鸡的简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡

 

只用生抽就能做出来的美味豉油鸡

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡



 

主材:鸡一只

配料:姜五片、八角两只、冰糖两块、干辣椒两根(可省)

调味料:生抽

 

 

1、准备好姜、八角、辣椒,还有冰糖忘了拍图。所有材料放入砂煲中,加入一碗半生抽,两碗清水,煮开后转小火煮约5分钟,煮出所有材料的味道。

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡


2、转大火保持汤汁沸腾,放入收拾干净的鸡,保持大火,不加盖,煮约5分钟,注意翻面。

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡


3、不好意思,我上图用的煲口太小,不方便操作,中途又换了个锅。接着说大火煮约5分钟后,调最小火,加盖,焖浸约18分钟,中间翻面一到两次,关火不开盖,自然放凉至自己喜欢的温度就可以开吃了(中间仍然可以翻面一到两次)。

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡



贴士:1、鸡脚和鸡杂最好留起来另用。2、生抽和清水的量大约为1:1,具体看使用生抽的咸度,最后调出来的汁要比平时做菜咸。3、我加两根辣椒纯粹是心理安慰,其实不辣,可以省略。4、具体浸的时间请根据鸡的大小,从15到20分钟左右都行。5、做豉油鸡最好用砂锅或者其它保温性能好的锅。6、如果一次做半只鸡,浸的时间可以缩短为12分钟左右。7、我调的汤汁略有点少,多调点汤汁,让鸡尽可能多浸没一些,可以减少翻面的次数。8、煮鸡余下的汤汁可以作为鲜味酱油用,不会浪费,而且味道很好哦。

 

 

浸出来的豉油鸡非常入味,

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡


端午节,这样一只色味双绝的豉油鸡,你准备好了吗?

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡


 

 

 


 

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永远的无肉不欢

 

 

 

简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡


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