排骨烧粽子：嗜肉族专享端午粽子吃法_宅与路上

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排骨烧粽子：嗜肉族专享端午粽子吃法

(2012-06-20 07:45:14)

标签：

美食

楷体

粽子

gb2312

小火

分类：主食面点

端午节就要到了，大家一定都准备了不少粽子吧，粽子除了直接吃、蘸糖或者蘸蜂蜜吃还能吃出什么花样呢？

今天给大家介绍一种嗜肉族大爱的粽子吃法：排骨烧粽子。在红烧排骨中加入煎过的粽子，排骨的香浓和粽子的软糯相得益彰，排骨中渗入糯米和粽叶的清香，煎过的粽子外皮很Q，又沾满红烧汁更加香糯，绝对能为你的端午节餐桌带来意外的惊喜。

俗话说众口难调，俺们家三口人，在吃粽子上却个性鲜明，绝不从众。老鼠，只对肉粽情有独钟；兔子，一直以为只有碱水粽才能叫粽子；而我，打小见到的就是白粽子蘸白糖。

过个端午节我容易么我，光粽子就包了三种口味的：火腿五花肉粽、碱水蜜枣粽和纯白粽子。

火腿五花肉粽

碱水蜜枣粽

纯白粽子，啥都木有

排骨烧粽子最好选用白粽子或者口味清淡的粽子

红烧排骨可以按自己平时喜欢的方式做，在最后的15分钟左右加入煎好的粽子同焖就可以了。

我这次烧排骨炒了糖色，所以颜色特别漂亮，嫌麻烦的可以省略哈，其实我平常也都是直接烧的，哈哈。

做排骨时正好手边有半个黄彩椒，起锅前加了进去让色彩更丰富点

主材：排骨800克，粽子若干

配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角

调味料：盐、生抽、白糖、料酒、香醋

1、排骨洗净焯水后沥干水分，准备好所有配料，八角一至两个，花椒约十几粒放入调料盒。

2、锅中放入一勺油，放入两勺白糖，开小火慢慢熬，先不要动它。

3、白糖开始溶化，变成糖浆，可以稍微搅动下，继续小火熬，糖浆颜色越来越深，至琥珀色，开始起小泡泡时，糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头。

4、迅速放入排骨翻炒，让排骨均匀地裹上糖色，放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。每次用手机拍的过程照都让我特郁闷，照出来总是一片惨白，其实这一步的时候颜色已经非常漂亮了，排骨呈金黄色。

5、炒至排骨焦香时，烹入少量料酒、数滴香醋，加适量生抽。

6、翻炒均匀后，加入适量开水至没过排骨，加入调料盒转小火焖45分钟左右。

7、不粘锅加热后，放少少油，逐个放入粽子。

8、全程保持小火，煎至粽子各面呈金黄色，盛出备用。

9、45分钟后，看看排骨汤汁大约只剩三分之一，放入粽子，继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面，让粽子各面都能浸到汤汁。

贴士：1、炒糖色一定要注意不能过头，否则会发苦。2、烧排骨可以按自己平时喜欢的方式做，如果不想炒糖色，直接炒排骨或者干脆不炒直接焖都行，直接焖煮要加冰糖和老抽上色。3、粽子一定要先煎再焖口感更好，也不容易碎。

※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※我是新锅的分界线※※¤¤¤※※※¤¤※※¤※

常来我家的同学可能注意到了我煎粽子用的是新锅。

对于到底买不买有涂层的锅我纠结了很久，一直对涂层有点偏见，也一直为我所有的锅（包括我以前常用的那两个小人的厚底纯钢锅）都会粘而苦恼，更一直致力于开发各种不粘锅的小秘方，但效果一直都不是很理想。

前几天拿到了乐扣乐扣这款陶瓷涂层的不粘锅，先搜了一下有关陶瓷的知识，明白了陶瓷是一种绿色健康涂层，受热后不会产生有害物质，而且陶瓷的硬度很高，对高温和刮擦的耐受性也高，不容易破损，加上又是自己一惯信任的品牌，终于迈出了我的不粘烹饪第一步。

短短几天时间，我尝试了煎粽子、炒牛肉、煎冬瓜，感觉越用越顺手：首先当然是不粘，尤其是炒牛肉，本来加了淀粉腌制的牛肉是很容易粘锅的，但毫不夸张的说牛肉可以在这个锅里自由的滑动；第二是省油，因为材质不粘，真的是一点点油就够了；第三是少油烟，这款锅导热快，全程只需中小火操作，当然少油烟；第四是好清洗，无论炒了什么，自来水一冲，用软布轻轻擦即刻光亮如新。