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二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

(2013-03-13 08:16:22)
标签:

美食

芹菜饺子

海米

面粉

分类: 主食面点

 

 

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺


 

 

    二月二是传统的春龙节,龙是祥瑞之物,更是风雨的主宰,农历二月初二是龙欲升天的日子,因此北方素有二月二、龙抬头的民谚。表示春季来临,万物复苏,预祝当年五谷丰登、仓囤盈满。

 

    二月二食俗有讲究,这一天吃的东西前都要有个龙字。如饺子是龙耳,面条是龙须,春饼是龙鳞等。北方多有吃龙耳的传统,这一天要吃肉菜饺子,谐音“有财”,寄语新年财源滚滚。

 

    要说这饺子是咱北方人最喜爱的节庆吉祥食品大家没意见吧,几乎所有重要的传统节日或庆典都离不开它的身影:除夕、元宵、七夕、冬至、生日、嫁娶等,哪怕是在饺子成为餐桌常品的今天,年节时,我们依然乐此不疲的吃饺子,饺子的意义不仅在于吃,更是一种内涵丰富的食俗文化载体。

 

    今天是二月二,饺子当然唱主角。吃饺子肉馅的调制很关键,如何给肉馅提鲜我前面有篇博文讲的很清楚:肉馅提鲜的天然味精:油炸海米这里再跟大家分享一个让肉馅变得更香的小秘方:提前腌制,让肉馅更香浓入味。

 

    另外,这一次我做的时候特别把材料都称量过,方便新手参考。但是任何标准配方都要根据现场的情况调整,因为所有食材的品牌、含盐量、含水量等都有差别,配方只是一个大致的标准。

 

    对了,二月二民间素有理发去旧的风俗,男士们今天下了班记得去理发哦,据说在这一天理发能够带来一年的好运。不知道发廊会不会排长龙呢?二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

 

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺



二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

皮透亮的薄,馅实实在在的大二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺


二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

我用的是自家种的小香芹,按我们家老鼠的话说就是香到爆。我们家老鼠以前只吃大白菜猪肉饺,自从吃了自家种的芹菜包的饺子后,声称只吃芹菜肉饺了,当然前提是自家种的芹菜,过年到现在,用自己收获的芹菜包了6次饺子了,每次大约70个左右。二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

想看有机菜的戳这里:做一个幸福的吃货:我的有机菜园 二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

 

配方如下(约70个饺子)

 

饺子馅:去皮肥瘦梅头肉450克,海米50克,姜5克,盐5克,生抽60克,胡椒粉、花椒粉适量,鸡蛋1个,葱100克,捏水后的芹菜200克。

 

饺子皮:面粉400克,鸡蛋1个,盐2克,水160克。

 

 

1、肥瘦肉去皮切小丁,油炸海米切小丁,姜切末,一起剁成肉馅。

 

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

2、加入盐、生抽、胡椒粉往一个方向搅拌均匀。

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

3、加入花椒粉、鸡蛋往同一方向搅拌均匀即成基础肉馅,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制8小时。

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

4、面粉加入盐、鸡蛋和清水,搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖布醒1小时以上,中间可以取出稍揉揉。

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

5、基础肉馅中加入葱花拌匀,芹菜整根焯水后用手拧去大部分水分,切碎,拌上炸海米的油,再加入肉馅中拌匀即成饺子馅。

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

6、醒好的面团取出,分成四等份,取一份搓成长条。

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

7、切成约8到9克左右的小剂子,逐个按扁。

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

8、擀成中间略厚四周薄的饺子皮。

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

9、包成自己喜欢的形状即可。

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺


 


贴士:1、注意提前腌制的是基础肉馅,就是没加葱和菜的。提前长时间腌制味道更香,我一般是头天晚上调好放冰箱冷藏,第二天包时再取出。2、花椒粉最好用现炒现磨的更香。3、芹菜一定要焯水去掉草酸和涩味,拧去8成水分就行了,一定要切碎点,否则容易有刺口的感觉。4、芹菜先拌油再加入肉馅,不容易出水,如果没有炸海米的油就用芝麻油。

 

 

 

二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

 

 


 

 

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