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北方人吃面离不开一碗好酱

(2012-06-18 07:44:26)
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美食

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蒜苔

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分类: 中式菜肴

 

北方人吃面离不开一碗好酱


 

   北方人吃面离不开一碗好酱


    常听到一些南方人不理解北方人的爱吃面,认为一碗面条有什么吃头。殊不知北方人吃面花样可多啦,干捞面、汤水面,配上各种各样的浇头,千变万化,一些复杂的臊子可能比炒几个菜更费事。

 

    北方人吃面离不开一碗好酱。就拿北方人常吃的炸酱面来说,除了大家耳熟能详的老北京炸酱面外,各地都有不同特色的炸酱面,而且根据时令和个人口味不同配料也花样翻新。

 

 

北方人吃面离不开一碗好酱

 

    今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。

 

    蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩,蒜苔辛香爽脆,而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂,肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。

 

货真价实的肉酱,看得见肉粒哦北方人吃面离不开一碗好酱 

 

北方人吃面离不开一碗好酱



这样的一碗肉酱拌面最相宜,配饭也靠谱,或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。

 

北方人吃面离不开一碗好酱


这样的一碗酱,就算靠它过日子,又何妨?北方人吃面离不开一碗好酱

 

  北方人吃面离不开一碗好酱

 


  北方人吃面离不开一碗好酱


    说是肉酱,其实里面并没有酱,我不喜欢现在的面酱,缺少了酱香味,失去了酱的灵魂,只剩下咸和各种调料的味道。可能是小时候自家晒的西瓜酱吃刁了嘴,呵呵。

 

    不过,我把肉丁肉粒肉沫统称为肉酱,所以这是一款货真价实的蒜苔肉酱。

 

 

北方人吃面离不开一碗好酱

 



 

对西瓜酱和手擀面有兴趣的请移步这里:手擀面 北方人吃面离不开一碗好酱

 

 

肉酱的做法

 

主材:瘦肉300克(最好是腰梅肉)、蒜苔150克

配料:葱、姜

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花椒粉、芝麻油

 

 

1、蒜苔洗净切小粒,葱白和葱叶分开切,姜切片。

 

北方人吃面离不开一碗好酱


2、瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。

 

北方人吃面离不开一碗好酱


3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀,锅热后放入葱白和姜片,爆出香味后下肉丁翻炒。

 

北方人吃面离不开一碗好酱


4、加少量老抽上色,炒至肉丁完全变色盛出备用。

 

北方人吃面离不开一碗好酱


5、原锅直接倒入蒜苔,加盐翻炒几下,加少量开水,炒至蒜苔变绿。

 

北方人吃面离不开一碗好酱


6、加入之前的肉丁,翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋,关火翻匀即可。

 

北方人吃面离不开一碗好酱


 

贴士:1、腌肉的时候加数滴香醋,炒出来的肉更香嫩。2、炒蒜苔时要先加盐才入味。3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。4、煮面的过程我就不说了,对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度,或者加少量生抽、清水和香醋也行,再铺上肉酱作浇头。

 

 

 

 

 

 

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