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蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

(2012-12-12 08:14:48)
标签:

美食

蜜汁

红葱头

生焗

月牙骨

分类: 中式菜肴

 

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蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香



   蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

 

 

    百度:月牙骨指的是动物的前腿夹心肉与扇面骨相连处的一块月牙形软组织(俗称“脆骨”),它上面有一层薄薄的瘦肉,内为白色脆骨。别问我月牙骨长在神马部位,我只知道超市有现成盒装的月牙骨卖。

 

    月牙骨骨头软脆、肉质鲜嫩多汁,生焗最合适,吃的就是那个脆口劲儿。而且它自身多汁,无需加水,完全保正原汁原味的浓郁肉香,吃时连骨头带肉没有一丁点浪费的地方。

 

    生焗月牙骨做时最好斩小块,每一块上面都有肉和脆骨,一口一个,鲜嫩多汁、微辣回甜又脆口耐嚼,是最好不过的下饭下酒菜。

 

 

滑嫩多汁的小脆骨

 

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

   

 

主材:月牙骨

配料:红葱头、生姜、大蒜、青红辣椒

调味料:生抽、老抽、广东米酒、蜂蜜

 

 

1、月牙骨洗净后斩小块,加生抽、广东米酒和姜片腌制两小时以上。

 

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

 

2、红葱头去外皮洗净拍松。以前有好多同学不知道什么是红葱头,这次特意拍了照片。

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

 

3、青红椒洗净去籽切小块,姜切片,大蒜拍松。

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

 

4、砂煲小火烧热,倒少量油,放入红葱头、姜片和大蒜炒出香味。

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

 

5、转大火,放入沥去腌汁的月牙骨迅速翻炒,待骨头变色后转中小火,加盖焗约20分钟,中间可翻炒一次。

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

 

6、小碗中调入一勺蜂蜜,半勺生抽、半勺老抽搅匀。

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

 

7、20分钟后开盖翻炒,待汤汁较少时加入青红椒块拌炒约两分钟出香味。

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

 

8、这时候汤汁基本收干后关火,迅速加入小碗里的调味汁,用煲仔的余热拌炒均匀上色即可。

蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香

 

 

贴士:1、腌制时间越长越入味,我是放入冰箱冷藏腌制一晚。口味重的可以加适量盐腌制。2、这道菜用煲仔来做无需担心糊底,因为腌制后的肉自己会出很多汁,用普通炒锅也行,注意控制火力,中间可翻炒一下。3、不喜欢甜味的可适当减少蜂蜜的量。4、最后加入蜜汁的时候最好关火操作,因为煲仔本身保温效果较好,足以让蜜汁均匀地裹在肉上。如果用炒锅要关小火,温度过高时间过长会导致蜂蜜发苦。

 

 

 



蜜汁生焗月牙骨,脆嫩多汁、浓郁肉香



 

 

 

 

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