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贴秋膘:酥烂软糯香醇不腻的红烧肘子

(2013-08-29 07:53:01)
标签:

美食

红烧

肘子

蹄髈

分类: 中式菜肴

 

 

贴秋膘:酥烂软糯香醇不腻的红烧肘子



 

    我肥来啦~

 

    8月1日至25日,一万三千公里路,终于圆了自西藏回来就萌生的新疆自驾之梦。从东南到西北,几乎穿越了整个中国,收获了太多不期而遇的美景和美食,我会在以后的博文中慢慢和大家分享。

 

    上菜之前先道个歉,这段时间一直没回复大家的评论和留言,因为博文都是事前准备好的,定时发而已,原因是担心老爸老妈看出破绽,这次行程没有提前告诉他们,怕他们担心,大家都懂的。接下来有问题的我会尽量回复,谢谢支持。

 

    身在旅途,不知不觉间早已立了秋,今儿给大家补一道贴秋膘的大肉菜:红烧肘子。

 

    我其实搞不清楚这个是该叫猪蹄呢、肘子呢还是蹄髈?因为它买是这个样子滴:猪蹄连着肘子,又给砍成了小块。甭管它长得再怎么歪瓜裂枣吧,能贴膘就是硬道理。 

 

贴秋膘:酥烂软糯香醇不腻的红烧肘子

 


 

贴秋膘:酥烂软糯香醇不腻的红烧肘子

 


贴秋膘:酥烂软糯香醇不腻的红烧肘子



贴秋膘:酥烂软糯香醇不腻的红烧肘子

 

 

主材:肘子

配料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒

调味料:黄酒、醋、酱油、糖色、冰糖

 

 

 

1、炒锅不加油皮朝下放入肘子,中小火慢慢将皮烤至略变黄,取出冲洗干净。

 

贴秋膘:酥烂软糯香醇不腻的红烧肘子

 

2、肘子凉水入锅,大火烧开后加入姜片、数滴醋和适量黄酒,中小火焯水约5分钟,边煮边将沫子撇出倒掉。

贴秋膘:酥烂软糯香醇不腻的红烧肘子

 

3、肘子用温水冲洗干净,拨出小毛,入高压锅,加开水至肘子的二分之一处,加入葱段、姜片、调料盒(八角、桂皮、花椒)和适量黄酒。

贴秋膘:酥烂软糯香醇不腻的红烧肘子

 

4、继续加入酱油、冰糖和糖色,大火小汽后转小火压约12分钟,移入砂煲小火煲约30分钟即可。

贴秋膘:酥烂软糯香醇不腻的红烧肘子

贴士:1、干锅烧皮可以去除肉臊味,效果不错,可以试试。2、用高压锅是为了省时间,而转砂煲是为出味道,也可直接用砂煲,加足量水,小火慢煲1.5小时左右。

 

 

 

 

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