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#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

(2014-01-24 08:39:03)
标签:

美食

麻辣

烤鱼

分类: 中式菜肴

 

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼


 

 

    这是道简略版的重庆麻辣烤鱼,四川和重庆必须分清楚,非诚勿扰曾经有个男嘉宾说起耙耳朵,乐嘉点评说孟非就是耙耳朵,最怕老婆。孟非义正辞严地反驳:我是重庆人,他是四川人!所以重庆和四川必须分清楚。

 

    重庆烤鱼经过腌烤炖三道工序,我给省略了最后一道,不是偷懒,是饿极了,拍了就直接吃了。年宴菜多,饿不着,还是讲究点,最好连着电磁炉或者火锅炉之类的上桌,边煮边吃更有气氛。

 

    直接吃也别有风味,真心话,皮酥肉嫩,鲜香麻辣,别担心不入味,鱼肉经过长时间腌制,味道早已深入骨髓,而且,还有汤汁呢。配菜多些品种,芹菜不可少,其它不必太刻意。

 

    这条鱼当时买的有点太大了,主要是高估了我的烤箱,所以头尾给剁了,没浪费,煮了奶白汤,然后炖菜又浇到鱼身上了。想全须全尾的,别贪大。还有,要想吃脆的鱼皮,别忘了刷油、刷油。

 

 


#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

 

主材:海鲈鱼

配料:葱姜蒜、芹菜、胡萝卜、洋葱、土豆

调味料:盐、花椒粉、胡椒粉、五香粉、柠檬汁、生抽、蜂蜜。

 

 

1、海鲈鱼一条,洗净擦干水分。

 

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

 

2、花椒炒香磨碎,加入盐混合均匀,鱼身打一字花刀,两面和腹腔均匀地抹上一层花椒盐。

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

 

3、取大盆,放入葱姜蒜,加生抽、蜂蜜。

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

 

4、加四分之一个柠檬汁,适量胡椒粉,下鱼抓匀并稍做按摩。盖保鲜膜腌制3小时以上,中间记得翻面。

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

 

5、如图准备配菜,鱼头和鱼尾略煎后煮鱼汤。

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

 

6、鱼腌好后,取出沥一下汁,抹干净鱼身上的腌料,两面刷油,入预热好190度的烤箱,上下火,烤25分钟,取出再刷一次油,继续烤10分钟取出。

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼

 

7、另起油锅,小火炒香豆瓣酱,依次放入胡萝卜、洋葱和土豆炒约两分钟。

 

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼


8、下芹菜,炒匀后加入鱼汤,根据个人口味加生抽调味,喜欢的也可以加少许醋和糖。焖至蔬菜熟软后,将菜捞出铺在盘底,放烤鱼,浇上蔬菜鱼汁即成。

 

#百家千宴#重庆口味奇绝香酥鲜嫩的麻辣烤鱼



贴士:1、腌鱼料可根据自己喜欢加孜然或者其它料。2、没有柠檬汁可换成料酒。3、打火锅的取锅边炖边吃。

 

 

 

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