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复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼

(2012-11-07 07:48:10)
标签:

美食

中国

带鱼

楷体

f4

分类: 中式菜肴

 

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你说你一定不会来/为什么偏偏又要来/站在角落里一个人默默地期待/你穿的西装旧的可爱/现出你宽大的花领带/不安的眼光远看倒真象个小孩/如果能将时光倒流/回到了你们的时代/你一定怀念那场周末的派/三更半夜才回来/。。。/你说你跳舞很放不开/又说你跟不上这个时代/我们可以放一段适合你的节拍/

 

 

复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼

 


   复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼

  

    生活在海边城市久了,对各种常见的海鱼耳熟能详,却很少关注带鱼,或许是因为在中原长大的我从小就认识它,从来没意识到带鱼也是海鱼的一种吧。

 

    有一天,站在琳琅满目的鱼档,银光闪亮、神武威猛的带鱼吸引了我的目光,忆起了那个特殊年代里带鱼曾经风靡大半个中国的辉煌。

 

 

复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼

  

 

    在那个一切靠计划的年代,无论是沿海还是内地城市,冷冻带鱼恐怕是统治大半个中国老百姓餐桌上的唯一海鱼。即便是这样,也多半是作为过年的福利,因此那时候只有冬天才有带鱼吃。还有一种是黄花鱼,不过因其名贵而远不如带鱼那么普及。

 

    带鱼通常都是红烧,也有干煎的时候,少,因为红烧可以有汤汁,拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉,还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁,每一口都是满满的幸福。

 

    让我们放慢脚步,在怀旧的旋律中复制这一道舌尖上的美味记忆吧!

 

 

复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼



复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼



复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼

 

 

 

主材:带鱼

配料:葱、姜、蒜

调味料:生抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、辣椒

 

 

 

1、 带鱼清理干净切段,加料酒和姜丝腌制半小时。

 

复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼

 

2、厚底锅烧至冒烟后调小火,加适量油,带鱼用厨房纸吸干水分,放入锅中。

复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼

 

3、煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面,两面都煎至金黄后盛出备用。

复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼

 

4、准备好葱姜蒜,另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒。

复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼

 

5、用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁,倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶,转小火稍焖一会,待汤汁少时即可出锅。

复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼



贴士:1、带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值,洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。2、带鱼很容易入味,不用提前腌制,用料酒和姜去腥就行了。3、煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面,否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆,直接煎更清爽,你喜欢也可以拍上淀粉再煎。4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。

 

 

 

 



复制舌尖上的美味记忆:红烧带鱼


 

 

 

 


 

 

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