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闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底

(2013-01-06 07:53:33)
标签:

美食

锅底

冬笋

肥瘦肉

香菇

分类: 中式菜肴

 

 

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底

 


    锅底是闽北特色年菜,是山区年饭桌上难得一见的非大鱼大肉的荤素热炒,也是我吃过的最好吃的福建菜。

 

    锅底,福建话读WA DAI(哇歹,WA读第四声,DAI发轻声)。极具乡土气息的菜名,它的意思就是说这道菜因为太好吃啦,一上桌就抢光见底了。

 

    在闽北山区,过年是少不了锅底的。这道菜的主料是冬笋,配以肉丝、香菇丝、黄花菜、芹菜、白菜丝、本地的红薯粉丝,色彩明快,鲜香爽口,煮出来的汤汁奶白,非常鲜甜。堪称年饭第一菜。

 

    做锅底,肉丝一定要选用肥瘦肉丝,最好是肥瘦各半的,因为各种配菜都很吃油。配菜最主要的是笋、香菇、芹菜、大白菜,其他可根据自己喜欢调整,我加了少量胡萝卜丝,成菜看上去更漂亮。

 

    锅底做法并不复杂,但要做的好却是对刀功和耐心的检验。八九种配菜,样样都要切成均匀的细丝,不过这道菜的味道绝对值得你花的这一番功夫。

 

 

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底



闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底



闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底

 

 

 

主材:冬笋、肥瘦肉、香菇、芹菜、白菜、胡萝卜、红薯粉条、

配料:葱、姜

调味料:盐

 

 

1、首先要处理冬笋:剥壳,切去根部老的部分不要,凉水入锅,水开后煮约20分钟捞出过凉水。

 

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底


2、笋的切法如图:剖开两半,再切片切丝才不会碎。


闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底

 

3、香菇泡发洗净后切丝,最后一遍泡香菇的干净水留用。

 

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底

 

4、红薯粉条泡软,剪成合适的段。

 

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底


5、芹菜、白菜、胡萝卜切丝,白菜梆最好片成三片再切丝比较细,芹菜粗的那头也要切细丝。

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底

 

6、肥瘦肉切丝,最好还要有点肥的部分炼油。葱切段,姜切丝,所有材料大集合。

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底

 

7、炒锅加少量油,放入肥肉,小火慢慢炼出油,油渣不要。

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底

 

8、小火加入肉丝,滑至变色推到一边,斜锅加入葱段和姜比,调中火炒出香味后加入笋丝、香菇丝和胡萝卜丝翻炒约1分钟。

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底

 

9、加入芹菜丝和白菜丝,加适量盐翻炒约1分钟。

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底

 

10、加入红薯粉条,加一大碗泡香菇的清水,大火煮开后盖上锅盖转中火焖约5分钟即成。

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底


 

贴士:1、鲜笋含有草酸,一定要先煮熟去除大部分草酸和涩味。2、肉丝不用提前腌制上浆。3、配菜一定要按顺序依次放入,炒出各自的香味,不要一锅混炒。4、闽北菜一般都带有汤汁,加水后汤汁呈奶白色,非常鲜甜。汤汁不要过多,煮后约在菜的一半位置即可。

 


 

 

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底




 

 

 

 

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永远的无肉不欢

 

 

 

闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底


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