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冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

(2012-12-28 08:42:15)
标签:

美食

铁棍山药

羊肉

天下父母心

分类: 中式菜肴

 

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉


 

    要长寿,山药加羊肉。在民间,山药与羊肉是人所共知的滋补佳品。

 

    山药“主伤中补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明”,简单说就是一药三补:补肺、脾、肾。羊肉为“助元阳、补精血、助虚劳”之食物,能大补气血,温中散寒,补而不燥。

 

    在这个煲里,我另外加了红枣,红枣也是健脾益胃、补气养血之物。三者搭配,适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、贫血以及阳气不足的人。堪称冬季温补第一煲,当然也是年饭桌上煲仔菜的首选。 


    我用的是铁棍山药,铁棍山药是山药中的极品,被誉为长寿因子。只有河南焦作周边才出产,老爸千里迢迢从老家快递了铁棍山药过来,天下父母心,你懂的冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

    没有铁棍山药也可以用普通山药,不过正宗铁棍山药真心好吃,久煮不烂,口感紧实,粉糯滑腻,远非普通山药煲后水乎乎的软烂所能比。

 

 

姐晒的不是山药,是爱心冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

老爸每年都会寄的红枣

 

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

 

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉


 

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉


冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

 

 

 

主材:羊腿1只、铁棍山药1根、胡萝卜1根、红枣8颗

配料:葱姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒

调味料:生抽、老抽、料酒

 

 

1、羊腿买的时候斩大块,浸泡半小时,洗净血水沥干。

 

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

2、起锅坐水,水开后放生姜一块、花椒数粒(我装调料盒里了)、料酒适量,放入羊腿焯至血沫尽出,捞出控水。

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

3、如图准备好所有配料,红枣泡洗干净。

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

4、炒锅加适量油,依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒,下羊肉翻炒。

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

5、羊肉炒出香味后,烹入适量料酒,加少量老抽,炒至均匀上色。

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

6、加生抽炒香,加开水没过羊肉的三分之二,加花椒(装入调料盒)煮开。

 

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

7、移入高压锅,加红枣和葱段,上汽转小火25分钟关火,自然排气后捞出羊肉,原汤留锅中。

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

8、铁棍山药去皮切滚刀块,胡萝卜切稍大的滚刀块,山药和胡萝卜一起放入高压锅中,上汽转小火10分钟关火。自然排气后打开,加入羊肉开盖小火煮滚3分钟即可。

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉


 

贴士:1、我是特别怕膻味的人,所以焯水的时候加了比较多去腥的东西,如果你不怕可以直接用开水焯就行。2、不在意吃到花椒粒的可以不用调料盒,第四步直接加花椒一起炒香即可。3、用高压锅比较快速省水,如果用砂锅需要延长时间,同时加入多一些的水。4、我不想羊肉过烂,所以在第七步先盛出肉再煲山药,如果用砂煲可以在肉差不多烂的时候直接加入山药等。

 

 

 

 

冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉



 

 

 

 

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         冬季温补第一煲:铁棍山药焖羊肉

 

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