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年饭精品主食:特色金牌手撕饼

(2013-01-07 07:59:23)
标签:

美食

手撕饼

葱油酥

火腿

分类: 风味小吃

 

 

年饭精品主食:特色金牌手撕饼



 

    手撕饼金黄诱人、酥香软嫩,一直都是宴席上最受欢迎的主食之一,年饭桌上的精品主食当然非它莫属。

 

    手撕饼其实是一款很具有个性化特色的面饼,可甜可咸,可以根据自己的口味添加配料,比如我这款手撕饼用的是红葱头熬的葱油酥,还添加了火腿碎,葱香味浓郁,加上火腿肉的咸香,特别受家人的喜爱。

 

    把握4个关键点就能做好外酥内软、层次分明的手撕饼:1、必须用烫面,约80度的开水和面最合适。2、油酥是分层和香酥的关键,可以用任何自己喜欢的油,当然,猪油最香,分层也最清楚。不过健康方面就不如植物油了。3、饼不能太薄,否则出不了松软的效果。4、火不能太小,烙的时间要短点,否则水分损失大,饼容易发硬。

 

 

年饭精品主食:特色金牌手撕饼



年饭精品主食:特色金牌手撕饼



年饭精品主食:特色金牌手撕饼


 

年饭精品主食:特色金牌手撕饼


 


 

配方:面粉200克、热水120克、红葱头10粒、油适量、火腿粒适量

 

 

1、取面粉200克,加入约120克80度左右的热水,边加边搅拌。

 

年饭精品主食:特色金牌手撕饼

 

2、搅成雪花状,加少量凉水揉成软和的面团,盖拧干的湿布醒半小时以上。

 

年饭精品主食:特色金牌手撕饼

 

3、红葱头去皮洗净切小粒。

 

年饭精品主食:特色金牌手撕饼

 

4、起锅坐油,放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄,葱头粒盛出,趁热加入满满一勺面粉炒匀。

年饭精品主食:特色金牌手撕饼

 

5、葱头粒放凉,葱油酥也盛出放凉,油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油。

年饭精品主食:特色金牌手撕饼

 

6、醒好的面直接擀开成长方形,抹上油酥,均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎。

年饭精品主食:特色金牌手撕饼

 

7、沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状,醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟。

年饭精品主食:特色金牌手撕饼


8、沿一头卷起,边卷边抻,卷好后醒10分钟,擀成厚薄适中的饼。

年饭精品主食:特色金牌手撕饼

 

9、(饼要有适量的厚度)锅烧热,加适量油,放入面饼,盖上锅盖中小火,一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可。

年饭精品主食:特色金牌手撕饼



 

 

贴士:1、面尽量和软点,烙出来的饼更柔软。2、红葱头也可以用普通葱白代替。3、多次醒面更容易操作,饼的口感也更筋道。4、火腿一定要切碎,也不能加太多,火腿粒外露的那一面饼烙的时间短点,否则易焦。5、刚出锅的饼在案板上摔几下更容易出层次。

 



 

 

年饭精品主食:特色金牌手撕饼



 

 

 

 

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