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没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡

(2012-03-21 07:44:46)
标签:

美食

广东

糯米鸡

楷体

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分类: 主食面点

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡

 

 

   没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡


    糯米鸡是广东传统特色美食,相传它起源于广州的夜市,制作工艺大概就是在糯米里放入鸡肉、肥肉、冬菇等调味的馅料,最初以碗盖着蒸熟。后来为方便小贩肩挑着出售,改为以荷叶包裹。这一改良给原本的肉香和糯米香中增加了荷叶的清香,误打误撞成就了一道广东名点。

 

    传统的糯米鸡份量很大,容易吃的过饱,糯米本身又比较耐消化,经过后人的多次改良,现在酒楼和超市卖的糯米鸡个头适中,馅料也越来越丰富。糯米鸡,已经成为一种以荷叶包裹的带有肉馅的糯米制品的统称,至于有没有鸡变得不那么重要了。

 

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡

 

    在所有的糯米制品里面,我们家老鼠最爱吃的就是肉粽和糯米鸡了。包粽子比较麻烦,没到端午节的时候也不想折腾,糯米鸡倒是比较简单,可是荷叶不太好买。于是我就用粽叶代替荷叶做了这道粽香糯米鸡,也别有一番滋味。

 

    传统糯米鸡有先蒸熟糯米再包上馅料一起蒸的做法,主要原因是糯米需要蒸制时间较长,而鸡肉蒸的过久容易老,所以要分两步走。我今天这个糯米鸡里面是肥瘦肉丁,蒸的时间越长越好吃,所以糯米泡好后直接加入馅料,一次蒸透即可。

 

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡



 

    用肥瘦肉丁做馅料的糯米鸡非常香,尤其是糯米被肥肉蒸出来的油渗透,变得亮晶晶的,越嚼越香。我加了少量火腿提鲜,也可以换成干贝、虾仁、鸡肉,还可以添加自己喜欢的冬菇、板栗等,馅料完全随自己喜欢。

 

    包糯米鸡很简单,不用像粽子那样要拼命把糯米塞的更紧,由于糯米已经提前泡透,不会发的很大,也不用像粽子那样绑的死死的,只要包住不漏就行了。

 

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡


 

 

 

主材:糯米、粽叶、肥瘦肉

配料:火腿、姜片

调味料:生抽、料酒、蚝油、花椒粉

 

 

1、梅头肉(带少量肥肉)切丁,加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡

 

2、粽叶洗净后煮10分钟,剪掉头尾,用清水泡上,备用。

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡

 

3、糯米浸泡8小时以上,沥水。

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡


4、糯米加少量生抽拌匀,不喜欢的这步可省。

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡

 

5、取两张粽叶,在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米,加入适量肉馅和火腿丝。

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡


6、先把两侧边折到中间包住,再把底部折上来包住,继续翻上去,尽量把上面的粽叶翻转到下面压住,包好的时候保持肉馅的那一面在上面。

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡


7、放入蒸锅,水开后中小火蒸30分钟以上,时间越长越好吃。

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡



贴士:1、如果没有蚝油,可以省略,加少量白糖提味。2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢,我喜欢糯米有点点颜色,看上去比较有食欲。4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上,这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。6、最少蒸30分钟,否则糯米会偏硬,时间越长越好吃。

 

 

 

没有荷叶和鸡也能制作糯米鸡


 

 

 

 


 

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