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私房秘制酥香油脆的片皮鸭

(2014-08-14 07:42:18)
标签:

美食

片皮鸭

私房

酥香

酱料

分类: 中式菜肴

 

私房秘制酥香油脆的片皮鸭

私房秘制酥香油脆的片皮鸭

  

  

    酥香油脆、丰腴肥美,无论南北,烤鸭的诱惑总是令人难以抗拒的。

 

    经过高温烤制,鸭子皮下那层厚厚的脂肪变成油析了出去,搭配清爽甜辣的葱丝,咸甜适口的酱料和柔软筋道,有着浓浓面香的饼皮,转眼间就剩了鸭架子,鸭肉是经过调味腌制的,直接削下来可以下酒下饭,鸭骨头自然是煲汤的好料,一只鸭子也算是鞠躬尽瘁、食尽其材了。

 

    家庭私房做法,与正宗无关,酱料可根据家人口味自行调配。

  

 

私房秘制酥香油脆的片皮鸭

私房秘制酥香油脆的片皮鸭

私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

烤鸭饼的做法可以参考这里,不同的是最后一步是蒸出来的,口感更软和:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c01010y88.html

 

  

主材:番鸭1只

腌料:海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱、蚝油、盐、糖、黑胡椒碎、五香粉

脆皮水:柠檬汁、蜂蜜

蘸料:甜面酱、芝麻油、白糖

 

 

1、鸭子洗净去脚,沥干水。

 

私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

2、所有腌料混合均匀。其中海鲜酱、甜面酱、芝麻酱、叉烧酱的比例约为2:2:1:0.5。各种酱料都有咸味,盐大约2克就够了。为避免出水,少用生抽。


私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

3、将混合酱料均匀地抹入鸭子腹腔,稍作按摩。最好能从鸭子下腹开一个小口,抹好酱料后将开口缝合,我这个没办法,从超市买来的时候直接就斩了这么个大口子。


私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

4、将鸭子开口朝上放入沸水锅中,两面各焯烫至皮收紧。注意腹腔尽量不要进水。


私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

5、烫好的鸭子尽快吹干表皮,我厨房有空调,直接对着吹的。


私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

6、取一个柠檬的汁,加入等量的蜂蜜混合均匀后,抹在表皮风干的鸭子上,继续风干,反复抹三次。


私房秘制酥香油脆的片皮鸭

7、送入预热好200度的烤箱,5分钟后转为180度,烤约70分钟。中间取出将腹腔的水倒掉并翻面。突出的部分上色后用锡纸包裹。

私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

8、甜面酱中加入少许芝麻油和白糖,混合成蘸酱。


私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

9、将蘸酱上锅蒸约3分钟味道更好。


私房秘制酥香油脆的片皮鸭

10、饼的做法可参考上面给出的链接,最后一步不要烙,水开后放入蒸笼,擀好一张(实际是两张合一)摞进去一张,保持中小火一直有蒸汽就行。

 

私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

 

 

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