加载中…
正文 字体大小:

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

(2013-05-17 08:11:12)
标签:

美食

老爸

粉蒸肉

分类: 中式菜肴

 

 

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉


 

  

    从来没写过老爸,不是不熟悉,而是,不敢轻易下笔。

 

    静下心来才发现,写老爸真的比写老妈困难的多。我很难从一两件事情中清晰的描绘出老爸的身影,或许,老爸内心深处并不希望我们洞悉他的沉重与负担。

 

    老爸是五十年代的大学生,典型的知识分子:清高、有傲骨,却又不失一颗悲天悯人的医者之心。数十年来,老爸一直都淡然恪守着医生的天职:救死扶伤,对生命的尊重高于一切。小时候,常有半夜里被急促的敲门声惊醒的经历,那是一个又一个危重病人等待老爸的诊治,不该当值的老爸对此从未有过半分迟疑,常常在第二天早上才拖着疲惫的身躯回来,甚至年三十晚也不例外。   

 

    老爸骨子里极具文人的浪漫情怀。老爸会拉手风琴、弹杨琴,喜欢奇石根艺、吟诗作赋,老爸的诗词手稿有80多篇,除了借物抒情,也不乏关注现实的感叹,或许这也是老爸借以脱离尘俗的寄托。很惭愧,我们姊妹三人却都没有继承这份舞弄风雅的逸致,自古文人多寂寞,我们所能做的,就是保存好老爸的手稿,集结成册。

 

    老爸集医生的严谨不苟和诗人的敏感多情于一身,在家庭中扮演的是一个极为传统的严父角色。老爸话少,有种不怒自威的感觉,小时候我见了老爸总是像老鼠见了猫,有一种想躲起来的冲动。

 

    从小到大,老爸没有殷殷絮语的呵护,却偶有一些小事不经意间暴露了老爸柔软细腻的一面。我从小喜欢吃鸭舌头和鸭脚,老爸每次吃鸭头的时候绝不会忘了把舌头剔出来给我,炖鸭子的时候也总会记得在食堂多买几对鸭脚一起煲;老爸曾经在信阳给我买过一个娃娃头冰淇淋,在郑州带我吃过一碗阳春面;成家后,老爸第一次来深圳看我,见到我就紧紧地抱了我一下,这是我记事以来唯一的一次拥抱。可能很多人不理解,买个零食、抱抱孩子都不过是一件再平常不过的事情,但是,对于那个年代和老爸的性格而言,那已经是他表达感情的极致。这些屈指可数的宝贵记忆,任何时候回想起来都是那么的温暖和湿润。 

 

    做过粉蒸牛肉、粉蒸排骨、梅菜扣肉,却从没做过粉蒸肉,不是不熟悉,而是不敢轻易动手。

 

    我对粉蒸肉的感情源于一位四川朋友,她做的粉蒸肉堪称一绝,每次都不忘多蒸上一碗给我,久而久之,这碗粉蒸肉的每一丝细微的味道都渗透了我的味蕾,怕自己不能完整地还原这份极致的美味,所以不敢轻易动手。

 

    老爸和粉蒸肉都是我最难描述的味道,我眼中的老爸更像极了那碗粉蒸肉:朴实无华却内涵丰富,经得起时间的流逝,历久弥新,越久越香醇。

 

 

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉


 

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉


 

 
 

 

主材:五花肉、豌豆

蒸肉粉:大米、糯米、花椒

腌肉料:花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油

 

 


1、大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。


#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

 

2、另取花椒炒至微焦,香味浓郁,放凉后捣成粉,或者用料理机打成粉。

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

 

3、五花肉洗净沥干水,切大薄片。

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

 

4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。

 

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

 

5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

 

6、加入蒸肉粉和豌豆,彻底搅拌均匀,用葱姜汁调整干湿度。

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

 

7、取深盘,盘底铺豌豆,上面整齐码好肉片,盖锡纸,冷水上锅,大火烧开后转小火蒸1.5小时。

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉



贴士:1、蒸肉粉也可全用大米,根据自己喜欢的口感调整。2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香。3、腐乳和豆瓣酱都很咸,无需另外加盐,用少量酱油调整咸度,没有糖色也可以用酱油代替。4、葱姜汁可以调整干湿度,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。5、复蒸之后更好吃,就是第一次蒸1.5小时,彻底放凉后再蒸1小时,口感最好。

 

经常有朋友问我各种食材的比例,我这里给出一个参考份量:两大盘粉蒸肉大约要用到:五花肉2斤,大米加糯米1量杯,腐乳2块,醪糟2大勺,糖色2大勺,豆瓣酱1大勺,其它适量。

 

 

 

 

 

※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

 

永远的无肉不欢

 

 

 

         

 

                 酿油豆腐                           胡萝卜土豆烧牛          

 

   #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉       高考神菜:迅速激发考生食欲的照烧猪排

 

            蒜子酱油卤肉                                 照烧猪排 

 

   最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨       经典与创新成就舌尖上的完美川味:回锅月牙骨

 

           蒜蓉豆豉焗排骨                 回锅月牙骨

 

   湘菜馆的超人气下饭菜:干锅菜花     

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

 

   最经典的女性专享美容菜:黄豆焖猪脚      超下饭惹味小炒:虾酱生煎五花肉

 

                黄豆焖猪脚               虾酱生煎五花肉 

 

    #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉     #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉
 

                    东安鸡                                   铁板牛柳 

 

     #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉     


                   粑粑肉                                鲜虾蔬果盏    

 

    #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉     #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

  

  #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉   闽北特色年菜:一上桌就遭到哄抢的锅底


            铁棍山药焖羊肉                    锅底

 

         #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨 

    

                

    #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉      #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

 

                 香菇肉酱                                   酸菜鱼 

 

    #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉      

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲           

 

         

          

                生爆肚尖                  酱猪肚      

    

           

 

               螃蟹粉丝  #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉            陈年花雕焗大闸蟹

 

     #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉      #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉


               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

     #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉       多图详解如何做出雪白粉嫩、鲜美软糯的珍珠圆子

 

               豉香牛肉酱                                珍珠丸子    

 

        

     #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉       #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉
 
                梅干菜烧肉                              蒜子酱香鸭 

   

     两个要点做出红亮软糯、解馋不腻的江南名菜:霉干菜烧肉      #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉


                香辣牛腩煲                             菱角焖排骨        

 

    五分钟干烧大明虾,最入味的大虾吃法      #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

                 粉蒸牛肉                                红烧带鱼           
  

    新手也能轻松胜任的零失败盐焗鸡      五分钟干烧大明虾,最入味的大虾吃法

                  土匪鸭                                   客家咸鸡                     

 

   

     简单两步搞掂一只色味双绝的节日大菜:豉油鸡      


               排骨烧粽子                                   豉油鸡 

            

广东排档风味炒米粉不能缺少的一味料      蔬菜也能蒸着吃,美味健康瘦不停:5分钟粉蒸杂蔬

蒜苔炒肉丝                              糖醋小排  

 

凤凰投胎,冬季补胃正当时(附轻轻松松洗猪肚的方法)    猪脚姜,美味养颜的滋补佳品

 

                  凤凰投胎                                    猪脚姜  

 

 

 

更多主食

 

 

        二月二吃龙耳:香到爆的芹菜猪肉饺

 

                  双圆汤                                  芹菜猪肉饺    

 

   #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉      #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉

                  手撕饼                                     生煎馒头

 

    年货必备:经久不衰的传统零食花生糖       

 

                  花生糖                                        糍粑 

 

         

 

#美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉          香酥牛肉千层饼    #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉                  腊味糯米烧卖  

 

    #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉      带给你幸福满满的甜蜜小点:双色曲奇


             酒酿紫薯小丸子               双色曲奇         

 

    #美食感恩季#最难描述的味道:老爸和粉蒸肉       

  

               排骨蒸卤面                           西葫芦鸡蛋煎饼               

   

    凉拌菠菜:保持蔬菜青翠的小妙招       零失败美味曲奇:蔓越莓饼干

              蒜苔肉酱面                                  水晶蒸饺        

 

     越色越养生:符合三低标准的3分钟营养美味炒鱿鱼       羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做


              广东杂豆肉粽                               糯米鸡          
  

    羊肉卷饼之春饼:24图详解薄如蝉翼、软和筋道的春饼如何做       

                   春饼                                      腊汁肉夹馍           

 

   如何做出圆润饱满的豆包    广东街头超人气早餐肠粉自制全攻略

 

          红油抄手&鸡汤馄饨                               肠粉       

                  

打造一只从视觉到味觉双重享受的北方菜肉包    如何做出圆润饱满的豆包 

 

              北方菜肉包                               炸酱面  

 

自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水         

 

    史上最柔软的烧饼是怎样炼成的        陕西凉皮                                 鸡丝凉面   

 

海鲜至尊批萨       鲜嫩多汁的黑椒牛肉至尊批萨

 

  海鲜至尊批萨             黑椒牛肉至尊批萨 

 

情迷轻乳酪     44幅小图详解超软卡士达排包

 

   轻乳酸蛋糕                 超软卡士达排包     

 

    适合新手操练的老式面包,那些年。。。         一试再试,欲罢不能的小山蛋糕卷

  

          老式面包                小山蛋糕

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有