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惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)

(2012-11-23 07:59:11)
标签:

美食

猪肚

生爆

脆嫩

小窍门

分类: 中式菜肴

 

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惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)



 

    生炒猪肚是一道广东快手小炒,源汁原味、脆韧鲜香,绝对惹味下饭,好这一口的人千万别错过了。

 

    生炒猪肚追求的是脆嫩的口感,但稍不注意就会变成炒橡皮筋,掌握三个小窍门帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝。

   

    第一,选材很重要,生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块,一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第二,腌制有讲究,家庭用红薯淀粉和蛋清上浆,代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。第三,先滑油再快炒,时间要短。

 

    做好以上三点,保证你炒出来的猪肚喀吱喀吱脆~~

 

 

惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)



惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)


 

惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)

 

 

 

主材:猪肚尖

配料:生姜、胡萝卜、青椒、蛋清

调味料:盐、胡椒粉

调味汁:生抽、白糖、清水

 

 

如何轻松洗猪肚请看这凤凰投胎(附轻轻松松洗猪肚的方法)

 

  

1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,如图:约为整只猪肚的四分之一。

 

惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)


2、肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。


惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)

 

3、胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)
 

4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。

 

惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)

 

5、重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)


 


 

贴士:1、肚丝上浆最好用红薯淀粉,红薯淀粉让肉质更滑嫩。2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。3、配菜不一定是胡萝卜和青椒,可根据自己喜欢,炒酸菜也是不错的选择。

 

 

 

惹味下饭的生爆肚尖(猪肚爽脆小窍门)


 

 

 

 

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