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最深入人心的经典川味:鱼香茭白

(2013-06-14 08:38:08)
标签:

美食

鱼香

茭白

分类: 中式菜肴

 

 

最深入人心的经典川味:鱼香茭白


 

 

    这道菜算是鱼香味之二吧。之一请看这里:挑逗味蕾的鱼香肥牛金针菇 

 

    鱼香味儿有多受欢迎,且不说各种版本的全国人民最喜爱的10道菜里都少不了它的身影,就连神十也将鱼香肉丝定为太空厨房的御膳,让航天员在太空也能享用咱地球人的最爱。

 

    今儿上的是一道鱼香味型的纯素菜:鱼香茭白。茭白炒后又软又滑,带点脆韧的质感,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,虽无鱼、肉之实,却有鱼香鲜味扑鼻而来,口感也绝不逊于肉丝。我无意觑觎经典,这道菜纯属一时兴起,但它确实是比肉菜还好吃的纯素菜。

 

 

最深入人心的经典川味:鱼香茭白



最深入人心的经典川味:鱼香茭白

 

 

主材:茭白

配料:青红辣椒、黑木耳、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜

调味汁:黄酒、米醋、糖、酱油,水淀粉少许

 

 

1、茭白洗净,青红辣椒去籽,黑木耳泡发洗净。

 

最深入人心的经典川味:鱼香茭白

 

2、所有材料切丝。

最深入人心的经典川味:鱼香茭白

 

3、葱姜蒜剁末,泡椒和豆瓣酱一起剁细,调味汁除水淀粉外混合均匀。

最深入人心的经典川味:鱼香茭白

 

4、起锅坐油,稍多点,五成热转小火炒香葱姜蒜末,下泡椒豆瓣酱炒出红油,下青红辣椒丝翻炒出香味。

最深入人心的经典川味:鱼香茭白

 

5、下茭白和黑木耳丝,翻炒至茭白变软后加入调味汁加盖焖约30秒,打开用少许水淀粉勾薄芡即可。

最深入人心的经典川味:鱼香茭白



贴士:1、豆瓣酱很咸,调味汁里还有酱油,这道菜不用另外加盐。2、调味汁的比例是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。

 

 

 

 

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