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最深入人心的经典川味：鱼香茭白
(2013-06-14 08:38:08)
标签：
美食鱼香茭白 |
分类： 中式菜肴 |
主材：茭白
配料：青红辣椒、黑木耳、泡椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜
调味汁：黄酒、米醋、糖、酱油，水淀粉少许
1、茭白洗净，青红辣椒去籽，黑木耳泡发洗净。
2、所有材料切丝。
3、葱姜蒜剁末，泡椒和豆瓣酱一起剁细，调味汁除水淀粉外混合均匀。
4、起锅坐油，稍多点，五成热转小火炒香葱姜蒜末，下泡椒豆瓣酱炒出红油，下青红辣椒丝翻炒出香味。
5、下茭白和黑木耳丝，翻炒至茭白变软后加入调味汁加盖焖约30秒，打开用少许水淀粉勾薄芡即可。
贴士：1、豆瓣酱很咸，调味汁里还有酱油，这道菜不用另外加盐。2、调味汁的比例是黄酒：米醋：糖：生抽为2：1.5：1：0.5，这个是大概，可以根据自己的口味调整。
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