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红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉

(2013-06-25 07:52:47)
标签:

美食

笋干

红烧肉

五花肉

分类: 中式菜肴

 


红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉



 

    红烧肉堪称家常解馋第一菜,家家都会做,人人都爱吃。从南到北,红烧肉的做法多的难以想象,但是无论哪种做法的红烧肉,最高境界必须是肥而不腻。

 

    笋干烧肉创造了大俗大雅相辅相成的极致,五花肉吸收了笋干的清新香味少了几分油腻,笋干也因裹了肉的香浓油润而更加舒展和醇厚,真个是你中有我,我中有你,浓油赤酱,引人垂涎。

 

    要做出最好吃的肉就不能怕麻烦,做红烧肉不要一锅到底,先用炒锅煸炒上色,再移入炖锅小火慢炖,最后再改成炒锅大火收汁,这样做出来的红烧肉外面裹上一层浓郁稠厚的汤汁,入口咸甜香糯,肉质酥而不烂,肥而不腻,是为上品。

 

 

红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉

 


红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉

 

最后一张是没收汁的模样,其实前面的照片也只是收了一半的汁,因为吃的时候还得加热,所以拍照的时候总不是最佳的状态。

 

红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉



 

 

主材:五花肉、笋干

配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖

调味料:生抽、老抽、黄酒

 

 

1、笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净。 

 

红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉

 

2、换干净水煮开后小火煮10分钟关火,不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发。

红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉

 

3、笋干切小块,完全泡发的笋干很肥厚。

红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉

 

4、带皮五花肉洗净切小块。

红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉

 

5、所有配料如图准备好。

红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉

 

6、炒锅不加油,直接放入五花肉,先大火炒干水汽,再小火炒至出油,先爆香葱白、姜和蒜,再加冰糖炒碎,最后放干辣椒和花椒炒出香味。

红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉

 

7、烹入适量黄酒,加生抽、老抽炒匀上色,加入笋干翻炒均匀。

红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉

 

8、加入刚好没过肉面的开水,移入铸铁锅,加入葱叶,转小火煲约1.5小时,转入炒锅,大火收汁即可。

红烧肉的最高境界:浓油赤酱笋干烧肉



贴士:1、笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口。2、没有铸铁锅的可以用砂煲,要适量多加点水。3、最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。

 

 

 

 

 

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