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红烧肉的最高境界：浓油赤酱笋干烧肉
(2013-06-25 07:52:47)
标签：
美食笋干红烧肉五花肉 |
分类： 中式菜肴 |
最后一张是没收汁的模样，其实前面的照片也只是收了一半的汁，因为吃的时候还得加热，所以拍照的时候总不是最佳的状态。
主材：五花肉、笋干
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖
调味料：生抽、老抽、黄酒
1、笋干适量冲洗后浸泡10小时以上清洗干净。
2、换干净水煮开后小火煮10分钟关火，不开盖焖至放凉。再次浸泡8小时至完全涨发。
3、笋干切小块，完全泡发的笋干很肥厚。
4、带皮五花肉洗净切小块。
5、所有配料如图准备好。
6、炒锅不加油，直接放入五花肉，先大火炒干水汽，再小火炒至出油，先爆香葱白、姜和蒜，再加冰糖炒碎，最后放干辣椒和花椒炒出香味。
7、烹入适量黄酒，加生抽、老抽炒匀上色，加入笋干翻炒均匀。
8、加入刚好没过肉面的开水，移入铸铁锅，加入葱叶，转小火煲约1.5小时，转入炒锅，大火收汁即可。
贴士：1、笋干一定要完全泡发才会脆嫩可口。2、没有铸铁锅的可以用砂煲，要适量多加点水。3、最后一定要换炒锅收汁才有粘稠醇厚的感觉。
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