加载中…
正文 字体大小:

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。

(2011-12-12 07:45:52)
标签:

美食

隶书

楷体

芝士

自制凉皮

分类: 主食面点

 

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。



 

    好吃不过饺子,别看都叫饺子,花样那可多了去了,除了馅料丰富多彩外,今天专门说说这个皮儿。

 

    北方饺子皮可分为凉水面、半烫面和烫面三种。望文生义,凉水面就是用凉水和的面,半烫面就是一半用热水,一半用凉水和面,烫面就是全用热水和的面,那么这三种和面法有什么区别呢?

 

 

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。

 

    凉水和的面比较筋道,尤其是专用的饺子粉,筋度更高,充分醒面后,擀皮的时候感觉到不那么容易擀开,容易回缩。这种方法通常用于水煮的饺子,不容易煮烂,有嚼劲,饺子煮熟后皮不透明。

 

    烫面通常用八十度左右的水,面粉经过热水烫后会消除筋性,充分醒面后,擀皮的时候感觉到很柔软,容易擀开成形。这种方法通常用于蒸或煎,口感软和,容易嚼烂,蒸熟后的饺子皮比较透明。

 

    半烫面介于两者之间,兼有凉水面的筋性和烫面的软和,但又不会过于筋和软。通常也用于蒸或煎,蒸熟后的饺子皮半透明。

 

 

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。



 

    如果水煮的饺子用烫面,煮和捞的时候比较容易烂,而如果蒸饺子或煎饺完全用凉水面则会觉得面皮偏硬,不过具体怎么选择还是根据自己喜欢的口感吧。

 

    做蒸饺我通常喜欢半烫面,半烫面也有两种做法,一种是面粉分成两份,一份用热水,一份用凉水,两份面粉分别揉成团后再揉到一起。第二种做法是直接用一份面粉,先倒一半水量的热水,面粉充分烫搅后再倒一半量的凉水,然后一起揉成一个面团即可,今天用的就是第二种方法。

 

     

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。       胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。

 

    我喜欢用胡萝卜汁揉面,黄澄澄的很招人稀罕,带颜色的饺子皮儿更营养哦。

 

 

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。

 

 

主材:肥瘦肉、胡萝卜

配料:葱、姜、海米

调味料:盐、生抽、芝麻油、花椒粉、五香粉

 

 

1、胡萝卜擦成丝,略剁碎,挤出汁,分开备用。

 

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。


2、水烧开后放约5分钟,倒入面粉,约烫一半量的面粉。充分搅匀后,再加入胡萝卜汁,揉成光滑面团,盖上湿布醒面至少半小时,时间越长越好。

 

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。


3、肉馅加所有配料和调味料搅拌均匀,再加入胡萝卜碎拌匀。

 

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。


4、醒好的面擀成中间略厚的饺子皮,包入肉馅,尽量包大点,因为蒸饺不存在会破皮的问题,蒸锅水开后放入,根据大小蒸12到15分钟。

 

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。

 


贴士:今天主要介绍不同和面方法的区别,我以前做过很多带馅的面点,调馅、擀皮等都差不多,这里不再罗嗦,有需要的朋友可从下面链接中找。

 

 

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。


 


※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

更多中西面点

 

 

 

打造一只从视觉到味觉双重享受的北方菜肉包   胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。

 

                 北方菜肉包                                 炸酱面

 

      40幅小图详解香死人滴香葱鲜肉包      胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。

 

                 香葱鲜肉包                               黄金牛肉包              

 

 胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。            胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。

 

          五彩大拉皮胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。                洋葱煎饼

 

 用筷子搅出来的营养美味芝士饼            韭菜盒子,就爱那焦黄的底儿。

 

           芝士饼                      韭菜盒子

 

 自制凉皮调味的关键在于那一碗凉皮水      

 

                  陕西                              川味鸡丝凉面   

 

吃卤面哈,好吃省事还能腾出功夫看海景       酸辣鲜香臊子面

 

                      卤面                                  关中臊子

 

非常六加一,芝士焗肉酱意面       最让四川人念念不忘的那一碗小面

 

        芝士焗肉酱意面              芽菜肉末担担面

 

用传承千年的手法蒸一锅老面馒头        花样馒头,带给你温馨的回忆。

 

                  老面馒头                                  花样馒头

 

极度解馋之家庭版腊汁肉夹馍        香酥梅菜肉馅饼

 

                腊汁肉夹馍                            香酥梅菜肉馅饼

 

大馅蒸饺鈥斺敵宰耪婀        冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管

 

                  大馅蒸饺                                     饺子

 

白菜猪肉包,经典搭配好味道        腊味糯米卷&烧卖

 

 胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。       白菜猪肉包                           腊味糯米卷&烧卖

 

一步一步教你摊煎饼,超详细步骤分解图,包教会哈        天晴别忘戴草帽,俏皮的草帽饼

 

                      煎饼                                      草帽饼

 

皮薄汁多底脆,完美的牛肉锅贴轻松做        菜蟒鈥斺敽贸缘摹⒓虻サ摹⒋诘睦寥嗣娴

胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。

                   牛肉锅贴                                    菜蟒

 

海鲜至尊批萨        鲜嫩多汁的黑椒牛肉至尊批萨

 

         海鲜至尊批萨              黑椒牛肉至尊批萨

 

    情迷轻乳酪    44幅小图详解超软卡士达排包

 

          轻乳酪蛋糕               超软卡士达排包   

 

 

蓝莓菠萝蛋糕,洋溢着春天的味道!        再战5分钟面包鈥斄己玫淖橹沼谏衿娉鱿

 

               蓝莓菠萝蛋糕                              5分钟面包

 

加多了黄油的布朗尼        核桃奇普饼干鈥斺斒粲谖易约旱闹占杜浞奖

 

          布朗尼                 核桃奇普饼干

 

红糖卡士达吐司,撕着吃,必须的

 

红糖卡士达吐司胡萝卜肉蒸饺,说说饺子皮的和面方法。

 

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有