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只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭

(2013-07-17 08:27:53)
标签:

美食

广西

柠檬鸭

分类: 中式菜肴

 

 

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭


 

    想吃柠檬鸭很久了,谁知腌上酸柠檬后就赶上了禽流感,好在酸柠檬也多腌了几个月,风味更足了。

 

    柠檬鸭由腌制的酸柠檬、酸姜、酸泡椒等烧制而成,我还用了啤酒去炖,做好的柠檬鸭香而不腻,齿间带着淡淡的柠檬特有的香酸味,酸辣清爽,只闻其香就令人食欲大增。 

 

 

柠檬鸭色泽金黄带酱色,酸柠檬、酸姜、酸辣椒形成浓郁的酸辣汁,牢牢地附在鸭肉上,鲜艳的黄柠檬和红泡椒点缀其间,口水有木有? 

 

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭



 

主材:鸭子

配料:酸柠檬、泡姜、泡辣椒、藠头、葱、蒜

调味料:盐、料酒、酱油、啤酒

 

 

1、柠檬冲洗干净,用盐仔细搓洗表面,再次冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
 

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭

 

2、洗净的柠檬装入无油无水的玻璃瓶中,一层柠檬一层盐码放,盖瓶盖后放在有阳光的地方晒三到五天(冬天适当延长时间),然后放冰箱冷藏保存,时间越长味道越好。

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭


3、取数块咸柠檬和少量汤汁,准备好泡姜、泡辣椒、葱、姜、花椒和藠头(未拍)。

 

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭

 

4、鸭子洗净斩块,炒锅加少量油,油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油,加入一小把花椒爆出香味,怕吃到花椒的可以在爆香后捞出不要。

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭
 

5、加入泡椒、泡姜、藠头、葱和蒜爆香后翻炒均匀,加入适量料酒翻炒至酒气挥发。

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭


6、加入少量酱油上色,加入少许柠檬盐水,加啤酒至没过鸭子的一半。

 

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭


7、加入开水至没过鸭子,大火煮开后转小火煮约45分钟,打开加入酸柠檬块,小火焖10分钟大火收汁即可。

 

只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭




贴士:1、柠檬最好选用绿色的土柠檬,不过土柠檬不好找我就用超市买的柠檬代替了。2、腌柠檬可以不用切整个腌,我因为心急切开来腌的。3、加入的配料都是咸酸的,因此要控制盐量,不宜过咸。4、酸柠檬要去籽后最后再放,防止煮出苦味和柠檬的清香挥发。

 

 

 

 

 

 

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