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只闻其香就令人食欲大增的酸辣柠檬鸭
(2013-07-17 08:27:53)
标签：
美食广西柠檬鸭 |
分类： 中式菜肴 |
柠檬鸭色泽金黄带酱色，酸柠檬、酸姜、酸辣椒形成浓郁的酸辣汁，牢牢地附在鸭肉上，鲜艳的黄柠檬和红泡椒点缀其间，口水有木有？
主材：鸭子
配料：酸柠檬、泡姜、泡辣椒、藠头、葱、蒜
调味料：盐、料酒、酱油、啤酒
1、柠檬冲洗干净，用盐仔细搓洗表面，再次冲洗干净后用厨房纸吸干水分。
2、洗净的柠檬装入无油无水的玻璃瓶中，一层柠檬一层盐码放，盖瓶盖后放在有阳光的地方晒三到五天（冬天适当延长时间），然后放冰箱冷藏保存，时间越长味道越好。
3、取数块咸柠檬和少量汤汁，准备好泡姜、泡辣椒、葱、姜、花椒和藠头（未拍）。
4、鸭子洗净斩块，炒锅加少量油，油热后放入鸭子大火爆干水分后转小火煸炒出油，加入一小把花椒爆出香味，怕吃到花椒的可以在爆香后捞出不要。
5、加入泡椒、泡姜、藠头、葱和蒜爆香后翻炒均匀，加入适量料酒翻炒至酒气挥发。
6、加入少量酱油上色，加入少许柠檬盐水，加啤酒至没过鸭子的一半。
7、加入开水至没过鸭子，大火煮开后转小火煮约45分钟，打开加入酸柠檬块，小火焖10分钟大火收汁即可。
贴士：1、柠檬最好选用绿色的土柠檬，不过土柠檬不好找我就用超市买的柠檬代替了。2、腌柠檬可以不用切整个腌，我因为心急切开来腌的。3、加入的配料都是咸酸的，因此要控制盐量，不宜过咸。4、酸柠檬要去籽后最后再放，防止煮出苦味和柠檬的清香挥发。
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