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新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排

(2012-06-04 08:53:38)
标签:

美食

广东

焦溜丸子

隶书

新疆烤羊肉串

分类: 中式菜肴

 

新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排

 


   新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排

 

 


    新手入厨最怕的事是什么?我想莫过于油炸了。

 

    我到现在也不喜欢做油炸的东西,一大锅油,一屋子油味,又麻烦又不健康,尤其这大热的天,我是能炒的绝不炸,能煮的绝不炒。

 

    别看我做过那么多大肉菜,可我们家餐桌上只要出现糖醋排骨,我们家老鼠总会毫无例外的来一句:哇,今天伙食这么好啊!可见糖醋排骨在我们家老鼠心中的地位那是无可取代的。

 

 

新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排



 

    做多了,我现在琢磨出一套最简单的方法做糖醋小排,像煲汤一样一煮到底,最后调味时我给出参考的量,关键还是靠自己的舌头,多尝,尝到是自己最喜欢的味道为止。

 

    这种做法完全无油烟,也不用记口诀,毫无心理负担,想吃随时做。从没做过菜的新手也能一看就会,零厨艺轻松搞掂经典大肉菜。

 

    做法简单,味道却不简单哦,不信你试试!

 

 

新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排


 

 

 

 

主材:小肋排一斤

配料:八角一个、桂皮一小段、花椒20料、姜一块、葱两根

调味料:盐、生抽、老抽、冰糖、料酒、香醋

 

 

 

1、八角、桂皮、花椒装入调料盒,在盖起来前冲洗干净,用炒锅烧半锅开水,加入调料盒、姜和葱。

 

新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排


2、排骨泡洗干净,凉水上锅烧开焯水,等煮出浮沫时,用漏勺撇开沫子,捞出排骨,直接放入步骤1烧开的炒锅中。

 

新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排


3、排骨全部捞入炒锅后,如果水不够,加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒,数滴香醋,再次煮开后调中小火。

 

新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排


4、煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时,开大火,加入盐一小勺,冰糖三大块。加入糖后收汁很快,不要再盖锅盖。

 

新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排


5、还剩只到排骨一半的汤时,加入半勺老抽调色,这时候可以尝一下,不够咸可以加少量生抽。继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋。

 

新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排


6、煮至汤汁快收干时加入熟芝麻,起锅前再加小半勺香醋翻匀即可。

 

新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排


 

贴士:1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。2、糖醋排骨以酸甜味为主,不可过咸,要注意控制盐量。3、我共加了三次醋,第一次只放数滴,完全是我煲汤时的习惯,去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味,但煮后醋酸会挥发,第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。4、加糖后不盖锅盖,汤汁收的很快,这时候不要走开。5、最终的味道以自己的口感为主,多试几次就会找到最适合自己的味道了。




 

新手一看就会的无油烟经典大肉菜:糖醋小排

 

 



 

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