过年的时候，无论南方北方年菜都少不了带馅的东西，贡献一个肉馅万用提鲜秘笈，看到你就赚到了。

 

    北方调肉馅常会用到干虾皮，其实海米效果更好，当然价钱也贵了很多。但是咱自个儿吃用料当然要精，这东西毕竟用量小，摊下来也不会增加太多成本。

 

    无论是虾皮还是海米，一定要经过油炸或炒制，鲜香味才能完全释放出来。每次用的时候现炸有点麻烦，一次性炸多一些，凉透后放密封瓶，在冰箱内可保鲜数月，而且，海米油浸时间越长味道越浓郁，每次取用特别方便。

 

    海米不用说，剁碎拌在肉馅里，海米油呢，用来拌配菜，无论是蔬菜或者是葱花，都先用海米油拌匀后再加入肉馅，这样处理能够加倍增香提鲜，同时保证蔬菜不容易出水。    

 

 

 

 

 

配方：海米、油

 

 

1、海米冲洗干净表面浮尘，用凉水浸泡15分钟，充分晾干或者用厨房纸吸干水分。

 

2、起油锅，油量要没过海米，6成热时下海米，中小火炸至海米水分全干，期间会起大量泡泡，不用管它，凉后自然消失。

 

3、凉透后装密封玻璃瓶，放冰箱冷藏保存即可。瓶里的油一定要没过海米，我的油倒碗里拍照了，实际油是高出海米的。

 

 

贴士：1、海米尽量选择品质好，无异味的，如果不会分辨就选贵的买。一分价钱一分货，鲜味不同。2、洗过的海米水分一定要炸干，否则不易久存。3、一次也别炸太多，能用个半年的就差不多了。

 

 

 

※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

 

永远的无肉不欢

 

 

      

 

        栗子黄焖鸡                           双椒锡纸牛肉

 

    

 

             圆笼粉蒸牛肉                              清蒸海鲳鱼

 

        

 

              酸菜牛肉煲                                红酒炖羊排

 

         

 

             孜然酱骨架                                    酸菜鱿鱼

 

     

 

       铁板孜然小牛肉               啤酒牛尾煲 

 

          

 

              红烧肘子                                  制口味田鸡  

   

         

 

              酸辣柠檬鸭                        红烧香菇肉酿油面筋 

 

        

 

                 酿苦瓜                                     麻婆豆腐      

 

        

 

                笋干烧肉                                   五柳炸蛋 

 

        

 

                鱼香茭白                                  鱼香茄子

 

         

                 粉蒸肉                                   水晶皮冻           

 

         

 

                 酿油豆腐                           胡萝卜土豆烧牛腩          

 

          

 

            蒜子酱油卤肉                                 照烧猪排 

 

         

 

           蒜蓉豆豉焗排骨                 回锅月牙骨

 

        

 

                 干锅菜花                                    椒盐排骨 

 

       

 

                黄豆焖猪脚               虾酱生煎五花肉 

 

        
 

                    东安鸡                                   铁板牛柳 

 

          

                   粑粑肉                                鲜虾蔬果盏    

 

         

                   小酥肉             糖醋小酥肉、扣碗小酥肉 

  

     

            铁棍山药焖羊肉                    锅底

 

         

 

               客家小封肉                             蜜汁生焗月牙骨     

 

          

 

                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲           

 

         

          

                生爆肚尖                  酱猪肚      

    

           

 

               螃蟹粉丝煲              陈年花雕焗大闸蟹

 

           

               黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

            

 

               豉香牛肉酱                                珍珠丸子    

 

        

            
 
                梅干菜烧肉                              蒜子酱香鸭    

  

          

                 粉蒸牛肉                                红烧带鱼           
  

          

                  土匪鸭                                   客家咸鸡                     

 

   

           

               排骨烧粽子                                   豉油鸡 

            

      

蒜苔炒肉丝                              糖醋小排  

  

 

更多主食

 

银丝煎饼

 

        

 

                  双圆汤                                  芹菜猪肉饺    

 

         

                  手撕饼                                     生煎馒头

 

          

 

                  花生糖                                        糍粑 

 

         

 

          香酥牛肉千层饼                      腊味糯米烧卖  

 

          

             酒酿紫薯小丸子               双色曲奇         

 

           

  

               排骨蒸卤面                           西葫芦鸡蛋煎饼               

   

           

              蒜苔肉酱面                                  水晶蒸饺        

 

            

              广东杂豆肉粽                               糯米鸡          
  

           

                   春饼                                      腊汁肉夹馍           

 

       

 

          红油抄手&鸡汤馄饨                               肠粉       

                  

     

 

              北方菜肉包                               炸酱面  

 

         

 

            陕西凉皮                                 鸡丝凉面   

 

       

 

  海鲜至尊批萨             黑椒牛肉至尊批萨 

 

     

 

   轻乳酸蛋糕                 超软卡士达排包     

 

             

  

          老式面包                小山蛋糕卷