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#百家千宴#云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片

(2014-01-28 08:21:30)
标签:

美食

云南

酸辣

米线

鱼片

分类: 中式菜肴

 

#百家千宴#云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片

 

 

快过年啦,深圳还是时有感染H7N9的报道,

看来今年是吃不着鸡了。

过年没什么别没鱼就行。

虽然鸡在广东人眼里也不可取代,

虽然我们全家都很喜欢吃鸡,

可是,两害相较取其轻。我决定不吃鸡了。

 

鱼当然不能少,不仅仅是满足口腹之欲,

更重要的,是它的喻意,

一定要年年有鱼(余)!

 

我发现字数少的时候,排版很关键,

这种感觉真好#百家千宴#云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片 

 


#百家千宴#云南开胃过瘾的酸辣米线鱼片

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主材:海鲈鱼

配料:云南米线、青笋、葱姜蒜

调味料:郫县豆瓣酱、米醋、糖、胡椒粉、花椒粉

 

 

1、海鲈鱼一条,洗净擦干水分。


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2、片下整条鱼肉,腹部的排刺也要片掉,头尾和鱼骨斩段,鱼肉片大蝴蝶片,就是一刀不断一刀断。

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3、所有片好的鱼片装大盆中,加适量淀粉抓一会再清洗干净,沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

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4、头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水,煮奶白鱼汤。

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5、米线提前泡软,入开水锅中烫熟,过凉开水,青笋刀丝焯熟,米线和青笋装大碗中备用。

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6、起油锅,小火炒香剁细的豆瓣酱,出红油后下葱姜蒜末炒出香味,加鱼汤,根据个人口味加适量米醋和糖,再次煮开后下鱼片,鱼片泛白后洒胡椒粉,连汤倒入步骤5的大碗中,洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

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贴士:1、鱼的品种尽量选择刺少的,老少皆宜。2、鱼片厚度要适中,过薄易碎,过厚不入味。3、没有柠檬汁可用料酒代替。

 

 

 

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