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黄金牛肉包

(2011-11-01 07:37:35)
标签:

美食

美国

隶书

楷体

gb2312

分类: 主食面点

 

黄金牛肉包



    我们家老鼠简直跟肉有仇,仇到眼里揉不得沙子,吃包子都得是纯肉的,加了菜的他就认为比不上食堂的。但是老鼠有一个优点,虽然不爱吃菜,一般要求他吃的时候他也都能做到,所以通常吃菜上我也不用花太多心思。

 

    不过吃货都理解,剥夺享受美食的乐趣是一件多么残忍的事。即要让小孩子能多吃点菜,又得吃的开开心心,让享受美食的心情百分百不打折扣,确实要动点脑子了。

 

 

黄金牛肉包

 

    我们家老鼠不排斥葱,洋葱怎么也算是葱科吧,所以这款包子加洋葱是没有问题的,至于胡萝卜,被我打成了泥,滤出了汁,汁用来揉面,泥拌到肉馅里,从头到尾都没吃出胡萝卜的形,营养却全进了肚里,哈哈,我和老鼠各自得意地笑。老鼠尤其兴奋的是,对接下来一周的早餐表示满意!

 

    胡萝卜素有土人参的美誉,也称金参,话说用胡萝卜汁揉的面还真出彩,黄澄澄的很抢眼。

 

天黑的越来越早了,包子出笼才5点半,光线就有点不够了。里面的灯光透出来,给黄金包打上一层柔和的光,暖暖的。

 

4个9的足金有木有?有木有!黄金牛肉包

 

黄金牛肉包


 

    这里纠正一个对胡萝卜认识的误区,我们都知道胡萝卜素要有油才能吸收,那么有油就一定有用吗,用油生拌的也行吗?

 

    美国的一项科学实验通过给受试者以不同的方式食用胡萝卜,再检测体内胡萝卜素含量的变化,得出结论:1、如果是生食,需要大量的脂肪来帮助吸收。2、用加热的方法来烹饪,令细胞壁变软,容易释放胡萝卜素,用很少量的油就足够了,或者在此后一段时间内摄入其他含油脂的零食,也能促进胡萝卜素的吸收。由此可见,烹熟比油更重要。

 

 

黄金牛肉包
  

 

    做牛肉馅我通常喜欢用牛柳,相对筋膜比较少,不容易粘连。注意两个步骤就能调出香滑软嫩的牛肉馅:一、用牛肉做馅一定要讲究细切粗斩,不要怕麻烦,把肉细细的切成粒,才能成就一款香油软嫩的牛肉包,每一口都有肉的质感,又不一咬扯出一大片。二、肉馅中一定要搅打入充足的水分,根据情况,用花椒水、高汤或清水都行。

 

 

主材:牛肉、面粉、酵母

配料:洋葱、胡萝卜、姜

调味料:盐、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、芝麻油、花椒

 

和面

 

1、胡萝卜切块加少许水,用搅拌机打成泥,过滤后把胡萝卜泥和汁分开备用。

 

黄金牛肉包


2、酵母直接在胡萝卜汁里化开,徐徐倒入面粉锅里,边倒边搅拌,至雪花状。我用了一根半胡萝卜,泥全加馅里有点多,就加了一部分到面粉里。

 

黄金牛肉包


3、揉成较光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵。

 

黄金牛肉包


拌馅

 

4、取适量花椒,洗净后,放小碗中,用开水浸泡放凉。

 

黄金牛肉包


5、剁牛肉,图示何为细切粗斩,先切片,切丝,切粒,再粗粗剁一下就行了。

 

黄金牛肉包


6、馅中加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、姜末拌匀。

黄金牛肉包


7、分多次加入步骤4的花椒水,每一次都要充分搅打上劲,待上一次的水分被肉馅吸收后再次加入。对比看一下,最后一幅小图里的肉馅明显比第一幅里的粘乎湿润。

 

黄金牛肉包


8、洋葱切碎,先拌少量芝麻油,待包之前再和胡萝卜泥一起加入肉馅拌匀。

 

黄金牛肉包


包馅

 

9、发酵好的面团从锅中取出,在面板上揉成一个光滑的大面团。

 

黄金牛肉包


10、把大面团分成四份,取其中一份再次揉圆,搓成长条后切小剂子。

 

黄金牛肉包


11、取一个小剂子,按扁,擀圆。

 

黄金牛肉包


12、包的时候透露一个小窍门:至少捏出14个摺,包子就比较漂亮。

 

黄金牛肉包

 


蒸包子,这个大家都会哈,我主要图示一下这种竹制的蒸笼怎么用。

 

13、包子生坯直接放蒸笼里,加盖,锅内是冷水,静置15分钟,看包子又胖起来的时候,开火加热,水开后约12至15分钟(根据包子大小调整时间)。竹蒸笼本身有盖,锅上不用另外再加盖。

 

黄金牛肉包



 


 


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