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端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门

(2012-06-08 07:39:14)
标签:

广东

楷体

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肉粽

粽子

美食

分类: 主食面点

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门

 

 

   端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门


    今年闰四月,端午节比往年晚了许多,端午未到,粽子先行,我们家老鼠早早就拉开架势等着吃肉粽了。 

 

    北方的粽子都是甜味的,以前我们家基本上就包蜜枣粽、大枣粽、豆沙粽或者纯白糯米粽,吃的时候蘸白糖或蜂蜜。

 

    来广东后才发现粽子原来也可以是肉馅的,广东肉粽真是嗜肉者的福音,按我们家老鼠的话说就是换个方式吃五花肉,而且一大早的就可以名正言顺地吃肉。

  

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门

 

    杂豆肉粽是广东特色,配料通常有经过腌制的五花肉、咸蛋黄、去皮绿豆、红豆、眉豆、花生、板栗等,具体放什么看个人喜欢吧,我家老鼠不喜欢馅料有咸蛋黄和绿豆以及其它一切,于是我们家就是纯肉馅的粽子,嗜肉族大爱,哈哈。

 

    我家的肉粽除腌制的五花肉外,还加了一味特别提鲜吊香的料:火腿。火腿的加入使单调的猪肉味道立刻丰腴华丽起来。我们家老鼠每次吃粽子都是先把糯米啃的干干净净,留下五花肉和火腿最后过肉瘾。

 

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门


 

    我一直以为包粽子是检验一名煮妇是否合格的重要标准之一,其实俺从(厨)艺时间不长,一直对不会包粽子这事耿耿于怀,终于在去年端午节迈出了晋级合格煮妇的第一步。

 

    新手煮粽子最怕的是散开,变成一锅粥。除了包紧之外,跟大家分享一个煮粽子不散的小窍门:煮粽子的时候上面压一个重物,避免水沸腾时粽子翻滚过度容易散开。

 

 

 

我学会了两种包粽子的方法:短胖形四角粽

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门


苗条形四角粽

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门

 


主材:糯米、粽叶

配料:五花肉、火腿、花生、红豆

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香粉、白糖

 

 

1、粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒。

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门


2、糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用。

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门


3、红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀。

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门


4、粽叶剪去两头,准备好所有用具。

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门


5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味,火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块。

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门


6、取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子(我是去年拍的照片,包的过程不详细)。

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门


7、全部包好后,放入大锅中,加足没过粽子的冷水,上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种),再压一个碟子盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右。

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门

 


贴士:1、糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。2、豆类最好浸泡六小时以上。3、五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制,提前一晚腌制更入味。4、火腿肉很咸,可以先煮一下,去掉一些盐分。5、锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚,避免煮散。6、煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。7、去年包粽子的过程拍的不详细,今年再包的时候争取拍一个全过程。

 


 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门



 

 

 

 

 

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永远的无肉不欢

 

 

 

端午未到,粽子先行,煮粽子不散的小窍门


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