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香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

(2013-09-17 07:35:27)
标签:

美食

孜然

酱骨架

东北

新疆

分类: 中式菜肴

 

 

香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

 

  

 

    现在生活好了,吃不是问题,过节吃什么却越来越让人愁了。尤其像中秋这种合家团圆的日子,平时不缺肉,过节还是一大堆肉,如果没有点新意,还真是让人难以体会节日特有的那种饕餮欲望。

 

    今天给大家带来一道最新试验的创意菜:孜然酱骨架。酱骨架是传统东北名菜,也是节日家宴的重头戏。我最近试着在酱卤料里加入孜然,让这道酱香浓郁的传统东北名菜增添了霸气十足的新疆烧烤风,兼具酱肉的软糯入味和烤肉的香气四溢,全新口味让人有眼前一亮的感觉。

 

    酱骨架就像东北人的性格一样,属于大气豪爽型的,所以一定要选大块的骨头,并且量要足,一次最少也要两三斤,否则出不了味。经常看到有朋友把平时煲汤的骨头酱来吃,其实煲过汤的骨头淡而无味,完全依靠酱料的香,就像缺少真情实感的文章,再华丽的辞藻也无法掩盖自身的单薄,没有回味的余地。

 

 

节日家宴,亲朋好友围聚一桌,无须顾忌形象,抓起大骨啃出一份淋漓尽致的豪迈。 


香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

 

老饕们最爱的大骨,连筋带肉,酱汁丰富,香的能吞下自己的舌头。


香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架


 

 

主材:脊骨

配料:葱、姜、蒜、冰糖、孜然、八角、桂皮、花椒、干辣椒

调味料:生抽、老抽、料酒

 


1、准备好所有配料,其中孜然、八角、桂皮皮和花椒一起小火炒香,装入调料盒。(拍照时常用的手机没电,临时用了其它手机,拍的少,有些图片是以前的,具体配料以文字为准)

香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

 

2、脊骨用清水浸泡1小时以上出血水,冷水入锅,加入花椒和姜片,不加盖煮开后边煮边撇去浮沫,加入适量料酒继续煮约2分钟。

 

香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

 

3、将骨头捞入砂煲,加入调料盒、葱结、姜块、大蒜、干红辣椒、冰糖和适量料酒。

香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架

 

4、继续加入生抽、老抽,加开水至骨头八分满处,大火煮开后转小火炖约1.5小时,至自己喜欢的熟烂程度,中间注意翻动两次,让骨架酱的更均匀。

香气四溢、霸气十足的孜然酱骨架



贴士:1、骨头要大块,量要足。2、浸泡和焯水都是为了去除猪骨的异味,现在的猪肉很容易有肉臊味,不像以前的猪肉只有香味。3、酱骨架时水不可过多,至肉面的八分满即可,最后炖好时大约只有一碗酱汁为宜。




 

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