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年饭必吃:入口即化的客家小封肉

(2012-12-21 08:11:25)
标签:

美食

小封肉

红烧肉

分类: 中式菜肴

 

 

年饭必吃:入口即化的客家小封肉



 

    客家人擅长料理各色五花肉,其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名。大家可能对客家封肉所知不多,封肉是福建、台湾部分地区的传统客家美食,非常经典和怀旧。

 

    “封”特指客家人的一种烹饪方式:将食物密封在容器内,小火慢煲到烂熟为止。“封”还有丰富、丰盛的寓意,年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉,大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。

 

    小封肉以原汁原味见长,色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似,但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味,也不似江浙红烧肉那样甜腻,其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。

 

    试过很多种红烧肉的做法,个人觉得最好吃的还是小封肉,堪称红烧肉中的极品。

 

 

年饭必吃:入口即化的客家小封肉



年饭必吃:入口即化的客家小封肉

 


年饭必吃:入口即化的客家小封肉



年饭必吃:入口即化的客家小封肉

 



主材:五花肉

配料:大蒜、生姜

调味料:生抽、老抽、黄酒、白糖

 

 

 

1、五花肉浸泡半小时,洗净切大块。

 

年饭必吃:入口即化的客家小封肉

 

2、准备大蒜一头半,生姜五片,黄酒适量。

年饭必吃:入口即化的客家小封肉

 

3、炒锅加少量油,倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油,表面呈淡黄色。

年饭必吃:入口即化的客家小封肉

 

4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味,加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。

年饭必吃:入口即化的客家小封肉

 

5、加开水至没过肉块的三分之二处,移入砂煲,大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时,打开后稍搅拌即可。

年饭必吃:入口即化的客家小封肉



贴士:1、如果有客家红糯米酒最好,没有就用黄酒代替。2、大蒜一定要多放。3、最后加水不可太多,以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅,水分损耗比较小。4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。

 

 

 

 

年饭必吃:入口即化的客家小封肉



 

 

 

 

 

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