霸气有范儿的家庭宴客菜：铁板牛柳_宅与路上

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霸气有范儿的家庭宴客菜：铁板牛柳

(2013-03-04 07:58:12)

标签：

美食

铁板

牛柳

洋葱

辣椒

分类：中式菜肴

铁板菜出现在家庭餐桌上，上菜时伴随着继续加热的滋啦作响声，热气腾腾的香味直往人脑门里钻，那范儿绝对霸气。

这道菜已经连续在我们家餐桌上出现多次，因为它实在是好吃极了，做法也简单极了，一改往常牛肉好吃不好做的传统认识，是一道很不容易失手的快炒菜。

炒这种带有西式做法的牛柳，牛肉最好切粗一点的条，不要担心咬不动，其实粗条快炒反而更容易保有牛肉本身的水分，入口嫩滑又有质感能给人带来心满意足的感觉。

我用的盛具其实并不是真正的铁板，而是铸铁的牛扒煎锅，一个合格的煮妇要极尽节俭之本色，尽量做到物尽其用。

主材：西式牛柳220克

配料：红辣椒1个、洋葱1个、小香芹5根、生姜1克

调味料：生抽15克、料酒5克、盐2克、白糖1克、水淀粉15克、胡椒粉、芝麻油适量

1、西式牛柳逆纹切厚片再切粗条，大约有筷子那么粗。

2、牛柳中依次加入姜丝、生抽、料酒拌匀。

3、加白糖、现磨胡椒粉拌匀腌制半小时以上，时间越长越入味，可放冰箱冷藏腌制过夜。

4、提前半小时加水淀粉拌匀，炒前拌少量炒菜的油。

5、红辣椒、洋葱、芹菜洗净，芹菜的嫩叶可保留。

6、红辣椒切丝、洋葱节丝、香芹切段。

7、炒锅稍多点油，六成热时放入牛肉炒至完全变色盛出备用，不用洗锅。

8、另一火头加热铁板（或铸铁锅），倒少许芝麻油，能润锅底就行，保持最小火。原炒锅无需加油，直接倒入洋葱小火翻炒。

9、炒至洋葱略透明时加入红辣椒丝和小香芹翻炒，加盐翻炒至芹菜变绿即可。

10、将炒好的菜倒入铁板，再倒入牛肉，拌匀上桌。

贴士：1、牛肉尽量腌制时间长点，我通常头天腌好，放冰箱冷藏第二天取出再拌水淀粉和油。2、炒加了淀粉的牛肉容易粘锅，如果怕粘，可提前将锅烧热，倒油润锅，待油锅冒烟时关火放凉，炒之前再开火油稍热时放入牛肉翻炒就不会粘锅了。3、如果实在没有铁板或者铸铁锅也可直接用炒锅按顺序炒好装盘上桌，不过会少了铁板的情调和乐趣。