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吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面

(2011-09-06 07:30:52)
标签:

美食

楷体

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四川凉面

面条

分类: 风味小吃

 

吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面

 


 

    上次发四川凉面的博文的时候,还在叨叨这个暑期旅游计划泡汤的事,现在已经外出回来了,呵呵,虽然目的地从四川改成了云南,假期也严重缩水,好歹也是自驾的,这一年也就算踏实了。

 

    在上次的做好四川凉面的关键点是要将面条吹干这篇博文里,很多热心的四川朋友提了很多建议和意见,特别是,俺那个现实中的四川朋友给俺指点了迷津:做凉面最好是先蒸后煮!俺原来只知道蒸出来的卤面筋道好吃河南卤面,两蒸两拌是关键.看来天下面食还是有相通的地方。

 

 

吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面

 

    对于凉面里要放豆芽而非黄瓜这一点,俺是虚心接受,但坚决不改。自从俺知道现在的豆芽是用什么什么药水泡出来的以后,俺就不吃外面买的豆芽了。

 

    至于凉面里加了鸡丝,纯粹因为那天刚好煲了鸡汤,撕点鸡胸肉来拌面,即给鸡肉加点味,凉面的营养也更丰富,一举两得吧。

 

 

吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面

 

主材:新鲜切面

配料:鸡肉、黄瓜、葱姜蒜

调味料:生抽、醋、白糖、芝麻、辣椒花椒油、芝麻油

 

1、凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。

 

吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面


2、葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀。如何自制花椒粉看这里

 

吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面


3、锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开。

 

吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面


4、另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连。

 

吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面


5、黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可。

 

吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面



    盛一碗,鸡胸肉用手撕成丝,铺在面上,再浇一点味汁,麻辣鲜香,我不信你还不吞口水吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面


 

吃鸡五步曲之二——川味鸡丝凉面




贴士:1、做四川凉面一定要先蒸几分钟,这样在锅里煮的时间就可以大大缩短,面条更筋道。2、煮面的时候可以加适量盐,一是让水不容易沸出来,二是给面入点味。煮好的面条不要过冷水,直接沥干,否则面条水水的不好吃。3、沥水后记得拌上油,根据自己喜欢拌花椒油或芝麻油都行。4、一定要有吹干这道工序,最好用电风扇,开最大档边用筷子把面条挑起来边吹。5、调味的时候糖要多放,醋要少放。6、不要担心拌汁不够多,放咸度合适的生抽,汁就一定够多,最后拌好的面一定没有多余的汤汁,所有汁液最后全部均匀地裹在每一根面条上。



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