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周末好菜:奇香入骨的蒜子酱香鸭

(2012-08-31 07:54:13)
标签:

美食

绍兴

楷体

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甜面酱

分类: 中式菜肴

 

周末好菜:奇香入骨的蒜子酱香鸭


 

    俗话说酷暑之后无病三分虚,民间自古就有贴秋膘之说,进入秋天需要进食一些滋补品来调理身体。

 

    鸭子滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊。作为一种温补食材,鸭肉既能滋阴补虚,又能清肺火、止热咳。因此秋季进补,吃鸭最佳。

 

 

周末好菜:奇香入骨的蒜子酱香鸭

 

 

    这道蒜子酱香鸭是我一时兴致所至的独创做法,名字也是随意叫的,有时候随心所欲的乱搭往往会有意想不到的效果。

 

    平时习惯了各种啤酒鸭,上周末做鸭子两吃的时候才发现家里没有做鸭子的啤酒了(贵的啤酒不舍得拿来做菜,节俭煮妇的嘴脸暴露无遗),半只做柠檬鸭是不需要啤酒的,那另外半只鸭子怎么办呢?

 

 

周末好菜:奇香入骨的蒜子酱香鸭

 

 

    一眼瞅到窗台上的大蒜,一个新的想法顿时诞生了,第一配角就是它了,有了大蒜,再搭配甜面酱,想必也是极好的(甄环体后遗症)!

 

    你别说,这种搭配看似杂乱无章,其实还是有规律可循的。大蒜搭配甜面酱天经地义,炸酱面缺了大蒜就少了那份豪爽。甜面酱跟鸭子更是源自名门世家,北京烤鸭就是现成的典范。

 

 

周末好菜:奇香入骨的蒜子酱香鸭

 

 

    这道蒜子酱香鸭做起来很简单,味道却真是好的不得了(看多了非诚勿扰),蒜香酱香奇香入骨,辣与不辣随自己喜欢,都超级好吃。五星级推荐,趁周末赶快动手吧。

 

    上周的一鸭两吃太成功啦(另外一吃请点这里:柠檬鸭),俺们家兔子说这周再买一只鸭子吧周末好菜:奇香入骨的蒜子酱香鸭

 

 

 

周末好菜:奇香入骨的蒜子酱香鸭


 

 

 

 

主材:鸭子一只(我用了半只)

配料:大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒(焯水用)

调味料:盐

 

 

 


1、新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块,锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟,放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水。

 

周末好菜:奇香入骨的蒜子酱香鸭

 

2、锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油,加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄,加入适量冰糖炒至溶化上色。

 

周末好菜:奇香入骨的蒜子酱香鸭

 

3、烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱,炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处,
大火烧开后转中小火焖40分钟左右,待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。

 

周末好菜:奇香入骨的蒜子酱香鸭



贴士:1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净。2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。3、这道菜建议用黄酒(绍兴加饭酒),比料酒更醇厚。4、甜面酱本身上色很深,因此这道菜不需要加老抽,加适量盐就可以了,喜欢的也可以用生抽代替盐。

 

 

 

 

 

 

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永远的无肉不欢

 

 

 

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