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酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋

(2013-06-27 07:58:54)
标签:

糖醋

荷包蛋

酸甜

美食

分类: 中式菜肴

 

 

酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋



 

    老板,来碟炸蛋!听到这令人肃然起敬的菜名一定是在老广的餐厅。

 

    五柳炸蛋是一道传统老式粤菜,五柳菜是用木瓜、胡萝卜、青瓜、荞头、生姜等做成的甜酸酱菜,老广通常用它来烧鱼或蛋。

 

    五柳炸蛋酸酸甜甜,非常惹味下饭,据说饭馆里是十几个鸡蛋一起下锅,声若响雷,故称炸蛋。现在五柳菜并不容易买到,可以用其他酸甜味道的酱菜加洋葱等代替,我还加了青红椒,酸甜爽脆,略带微辣,颜色也五彩缤纷的,很引人食欲。

 

    这道菜的关键在于炸蛋,油要稍多,油温要高,蛋白要炸至起泡才更容易挂汁入味,蛋黄最好有点溏心,咬上去软软糯糯的口感非常好。调酸甜汁我用了两种醋:米醋和香醋,米醋有种发酵的酸味,模拟五柳菜酱汁的味道,而香醋增加酸香的风味。

 

 

酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋



酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋

 

我最喜欢的熟度是蛋黄呈溏心状,刚刚好凝固,入口软糯滑腻酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋
 

酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋



 

 

主材:鸡蛋

配料:酸甜酱菜、洋葱、青红辣椒、水淀粉

糖醋汁:糖、米醋、香醋、酱油、料酒

 

 

1、酱菜、洋葱、青红辣椒切丝,小碗中加入糖、米醋、香醋、料酒、酱油混合均匀。


酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋

 

2、起锅坐油,稍多点,油微微冒烟时依次打入鸡蛋,两面煎至金黄,蛋黄尚未完全凝固时盛出备用。

酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋


3、原锅直接倒入洋葱,加少许盐,小火炒至洋葱透明变软,加酱菜和青红辣椒翻炒出香味。

酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋

 

4、铺上荷包蛋,倒入糖醋汁,加盖煮半分钟关火,用锅铲把荷包蛋切成两到三块,勾薄薄一层水芡,出锅前滴入数滴麻油即可。

酸酸甜甜开胃下饭的五柳炸蛋

 

贴士:1、家庭可以用半煎炸的方式,油温一定要高,蛋白一定要起泡。2、糖、米醋、香醋、酱油、料酒的比例大概各为一份,根据自己喜欢的口感调整。

 

 

 

 

 

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