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最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

(2013-03-25 08:11:56)
标签:

蒜蓉

豆豉

排骨

广东

美食

分类: 中式菜肴

 

 

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨



 

    南人嗜豉,北人嗜酱。豆豉是南方人日常膳食中最早、最常用的调味品之一。它和酒、酱一样,都是我们祖先最先发明利用微生物酿造而成的我国长江流域及其以南地区制豆豉的历史十分悠久。

 

    无论是重口味的川菜、湘菜还是清淡的粤菜、闽菜都与这神奇的百搭味料结下了不解之缘。豆豉和大蒜、辣椒搭配,更是开胃下饭三要素,最能激发人的食欲。

 

    今天做的这个蒜蓉豆豉焗排骨灵感来源于广式豉汁排骨,广东茶楼里的豆豉蒸排骨大家都吃过,以鲜香脆嫩见长。这次我改蒸为焗,火候拿捏到位,浓浓的蒜蓉豉汁包裹着小肋排,香味扑鼻又不失软嫩,更适合重口味人士。喜欢广式蒸排骨的可以看这里:广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感

 

 

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨


最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨  

 

豉汁拌饭馋到你木有最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨


最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

 

主材:肋排

配料:豆豉、大蒜、生姜、青红辣椒、木耳、洋葱、红薯淀粉

调味料:生抽、老抽、广东米酒、白胡椒粉、白糖、盐

 

 

1、生姜剁蓉,蒜切碎、豆豉稍拍松。

 

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

2、肋排洗净斩小段,用厨房纸吸干水分。


最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

3、排骨中加入姜末、蒜蓉、豆豉、白糖、生抽。

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

4、继续加入广东米酒、现磨白胡椒粉、盐,拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时以上。时间越长越入味,我腌过夜。

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

5、木耳泡发洗净撕小朵,洋葱、青红椒切小块,另外准备豆豉和蒜蓉。

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

6、腌制好的排骨从冰箱取出,加入少量红薯淀粉,跟腌汁一起搅拌均匀静置10分钟,加入少量油拌匀。


最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

7、铸铁锅加入量油,五成热时加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味后加入排骨翻炒,待排骨完全变色后加入洋葱炒出香味。

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

8、加入木耳炒匀,加适量广东米酒、生抽。

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨


9、加入一点点老抽,炒匀后加入少量开水,煮开后转小火,加盖焖25分钟。

 

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

10、打开加入青红椒,翻炒半分钟,加入剩下的一半蒜蓉,炒匀即可出锅。

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

 

贴士:1、排骨斩小块点,入味又容易熟。2、没有广东米酒可以用黄酒代替。3、淀粉不要多,挂浆太后不好炒。4、铸铁锅比较保水,如果用普通锅要适量加多点水,够半小时不糊锅的就行了。5、起锅的时候再加入一半蒜蓉香味更浓郁。


 

 

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

 

 

 


 

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